『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 『牛肉ときのこの炊き込みご飯』


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。
良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。

食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

舞茸ってどんな時期が美味しいの?

まいたけの旬は9~10月。
ただし、ほとんどが人工栽培のため実質旬はなし。他のキノコ類と同様、出荷量は鍋の時期が多い。
βグルカンという多糖質が多く含まれ、免疫機能の回復、癌細胞の増殖抑制を促す。
名前の由来は、その姿が着物の裾をひるがえし舞うように見えたから、あるいは天然のまいたけは希少で、発見者が喜びのあまり舞い上がってしまうからなどの説がある。
出典:旬の食材百科

牛肉ときのこの炊き込みご飯

材料

米・・・3合

牛肉・・・300g(下味醤油麹大さじ2揉み込む)

舞茸・・・1パック(軸を落とし手でほぐす)

シメジ・・・1パック(軸を落とし手でほぐす)

シイタケ・・・2枚(軸を落とし細切り)

モヤシ・・・1/2袋

人参・・・3センチ(細切り)

ニンニク・・・1/2片(すりおろし)

しょうが・・・すりおろし小さじ1

コチュジャン・・・小さじ2〜(家族のお好みの辛さで調整してくださいね)

ねぎ・・・お好みで(仕上げのトッピング用)
(合わせ調味料)

醤油・・・大さじ3

酒・・・大さじ2

オイスターソース・・・小さじ1

作り方

1醤油麹を、牛肉に揉み込んで30分ほど置いて下味をつける。

2胡麻油(分量外)で牛肉、すりおろしニンニク、すりおろししょうが、コチュジャンで炒める。

3キノコと、人参、モヤシを入れてモヤシから出た水分がなくなるまで炒める。

4米三合を研ぎ、水分量を炊き込みごはんのメモリに合わせる。
(炊き込みご飯メモリがない方は、合わせ調味料と水を加えて炊飯器の3合のメモリちょうどに合わせてくださいね)

5炒めたキノコと牛肉を加え、合わせ調味料を加えて、かき混ぜてスイッチオン

6仕上げにねぎ、のり、唐辛子をトッピングして頂きます。

補足
薄味仕立てなので、濃い味がお好きな方は醤油を加減くださいね。

旬だから美味しいをみつけよう

ごはんを食べながら、未来のことや過去のことを考えたり、テレビに夢中になったりしてると
「旬の味」って気づけるかな?

今、この瞬間=旬

最初の1口目を“今、この瞬間”に意識を向けて、味わってみよう。

本日のレシピ担当

発酵おうちごはん インストラクター
香川県在住 2児の母 でワーキングマザーのみきさん

通勤往復3時間で大黒柱。毎日、時間に追われてます。そんな時出会った、 【発酵おうちごはん】 時短、健康、家族の笑顔、そんな欲張りがおうちごはんで叶っちゃう。 忙しい女性の悩み解決ができる。いつか、そんな料理教室を開きたい。それが、わたしの夢ですと語る彼女の作るご飯の美味しそうなことですよ。

香川のみなさま、中四国のみなさま
料理教室開催になったら、ぜひ、ぜひ、ぜひ、ぜひ!!!

欲張りな発酵おうちごはんを叶えに行ってくださいね。
みきさん自身も、ごはんで体調を改善された実力派です。

キノコの美味しい季節です。シイタケ、シメジ、なめこ、えのき、沢山種類がありますが、苦手な方も多いのでは?特に香りの高い舞茸は好き嫌いが分かれますよね。

今回は、舞茸と相性の良い牛肉を、醤油麹で香ばしく炒め合わせ、さらにコチュジャンや醤油、香味野菜でしっかりピリ辛味に仕上げました。お肉の旨み、コチュジャンの風味で、舞茸が苦手な方でも事モリモリいける一品に仕上がりますよ!

舞茸には、がん細胞の増殖を抑える、βグルカンという多糖類が含まれています。βグルカンは食物繊維と同様に腸をキレイする効果もあります。さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なので、成長期のお子様にも是非食べて欲しい食材なんです。
ぜひぜひ作ってみて下さいね。

家族からの感想

焼肉ごはんや!こやって好きな味に舞茸も変えてくれたらな、僕もな、ハイハイゆーてたべるんよ。
と上から目線な言葉を頂きました。
ママもな、そやってニコニコ食べてくれたらな、ぎゃあぎゃあ怒らんのよ。
美味しいモノは家族に平和をもたらすのだな👏

讃岐弁(?)香川弁(?)がなんとも可愛い。
家族のやりとりに、思わず私までにやけてしまいました。

ご飯で繋ぐ、家族の絆を感じますね。
ペロリと食べて、この自慢げなお顔(笑)

思うこと

発酵おうちごはんインストラクターの方々の家族の一部をブログに載せるようになり、思うことがあります。
みなさま、一生懸命レシピを考えてくださり、仕事の合間に時間を作って、試食、撮影をしていただいてます。

そんな中で、「ごはんで繋ぐ命の絆」を食卓で垣間見させてもらい
なんだか胸の中でこみ上げる思いが湧いてきます。

発酵食品を取り入れる。
家のごはんの基本が知れる。
出汁を活用する。
できるだけ無添加で家族の美味しいを引き出す。
手作りのお味噌や、発酵調味料を使い、台所で料理をする。

こんな昔ながらの光景が、どんどん「忙しさ」と引き換えになくなってきたように思います。

子どもたちの美味しそうに食べる笑顔を見ながら、台所でたつ人たちが無理なく、美味しいご飯を発酵食品で作る循環を作っていかないと・・・
やばいやばい!日本の伝統的は発酵食品は、和食の原点です。

それを知らず、勘違いしたまま大人になっちゃうと・・・・・やばいやばい!!

なんて焦りも感じています。
学校では教えてくれないから、自分たちで伝えないと。

「ごはんで繋ぐ命の絆を、次世代に台所で繋げたい」
だからこそ、山口飲食の講座では、習慣に落とし込み、きてくれる方の家族まで伝えていけるそんなことまでひっくるめて、伝えていきたいなあ。

いつも誰かのために動いてきた祖母をみて、母をみて育った私は
やっぱり自分のためより、誰かのために得体のしれない力が湧いてきます。

「ごはんで繋ぐ命の絆を、次世代に台所で繋げたい」
そんなことを、インストラクターの方々の家族の写真を見ながら思うのでした。


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近日開講講座

6月
23
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
6月 23 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・休日コース】@東京スタジオ @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:4月28日,29日 ,  5月26日,27日,   6月23日,24日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:NotreStudio (ノートルスタジオ) 住所:107-0062 東京都港区南青山3-5-1 O&K南青山102 受講料:181,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
6月
24
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6月 24 @ 10:30 AM – 3:30 PM
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6月
26
10:00 AM 発酵おうちごはん式 オリジナル「... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん式 オリジナル「... @ 徳島スタジオ
6月 26 @ 10:00 AM – 12:00 PM
発酵おうちごはん式 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり教室 @ 徳島スタジオ
今話題の「甘酒」の作り方を覚えて、毎日摂って健康生活!! 今話題の「甘酒」。実はこれ、自分で、ご自宅で、簡単に作ることができるんです!! 手づくりの甘酒の効果は、ものすごいんです!肌荒れ解消、腸内環境改善、疲労回復などなど、体に良いことばかりです。 甘酒とは、米麹にお湯を加えて、一晩置くことで発酵が進み、その米麹成分の抽出液になります。発酵食品の中でも、一番、滋養強壮のあるものとして知られています。 そんな栄養たっぷりの甘酒を使って、さらに、自分の体調に合わせた、また、フルーツなどを使った自分だけのオリジナルの“滋養強壮ドリンク”の作り方を学ぶことができます。夏の甘酒ドリンクメニューはBeauty and Healthyをテーマにヨガの後に飲みたい、空腹時に飲んでも罪悪感なくさっぱり飲める、夏の美肌ケアを内側からしたい、アレルギーをお持ちのお子様のおやつにも、妊娠中のビタミン・葉酸補給に、乳製品フリー、グルテンフリータイプで腸にも優しいドリンクに仕上げました。   この機会にぜひ。発酵おうちごはん式の甘酒づくりを体験しにいらしてくださいね。 この教室で学べること 発酵おうちごはん式!甘酒の作り方 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり 麹によって味が違うから面白い。麹を食べ比べてみよう! 生麹の保存方法と扱い方 甘酒の効果効能 発酵適正温度について 体調別、甘酒で作る滋養強壮ドリンクの作り方 発酵食品を習慣にするために役立つ、甘酒作り時間管理術 こんな方におすすめです 発酵食品に興味のある方 お腹の調子を整えたい お肌の調子を整えたい イライラしやすい人 疲れやすい人 便秘気味の人 自然な甘さを暮らしに取り入れたい 食習慣を見直したい おうちごはん(毎日の食事)の悩みがある方 朝ごはんから1日の元気を作りたい方 お菓子をついつい食べすぎてしまう方  妊娠中の方または妊活中の方 乳製品が取れない方など カリキュラム 山口さきの自己紹介 発酵おうちごはん式!はじめての方でもわかりやすい発酵のお話 麹の種類紹介、食べ比べ 甘酒の効果効能 手作り甘酒の作り方 甘酒アレンジレシピ、ご試食 振り返り・アンケート 前回の開催時の様子 開催概要 開催日:2018年6月26日(火)・7月20日(金) 開催時間:10:00〜12:00 参加費:5,000円  ※ お支払い方法:当日現金支払い 会 場:山口飲食徳島スタジオ  申し込み時に詳細をお伝えしています。  徳島駅、高速バスターミナルともに徒歩1分 定 員:先着6名限定 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:発酵おうちごはん料理教室・山口飲食 代表 山口 さき キャンセルポリシー レッスンの10日前・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額 お申し込みはこちらから
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6月 28 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・平日木曜コース】 @ 徳島スタジオ
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発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
6月 30 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはんインストラクターコース【週末コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはんインストラクターコース」を募集致します。 全6回のレッスンを終了すると、 味噌作りレッスンが開催できるようになります。 甘酒作りレッスンが開催できるようになります。 塩麹作りレッスンが開催できるようになります。 醤油麹作りレッスンが開催できるようになります。 出汁のレッスンが開催できるようになります。 レッスンの告知文が書けるようになります。 「発酵おうちごはん」のレッスンなどを開催することができるようになります。 詳細はこちら 開催概要 開催日:【土日開催コース】2018年6月30日7月1日、8月4日5日、9月1日2日(全6回レッスン) 開催時間:10:30〜15:30 ※ 平日、休日のレッスン内で日程が合わない場合は、どちらかの日程に振替していただけます。また遠方からの参加でどうしても参加が厳しい日程があった場合、スカイプなどの無料電話を利用してレッスンに参加いただけます。ライン@からかお問い合わせページよりお気軽にお問い合わせくださいね。 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:178,200円(税込) お支払方法:2018年6月に銀行振込がスタートします。(申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 分割希望の場合 3分割、5分割、8分割、10分割とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
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