『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 『牛肉ときのこの炊き込みご飯』


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。
良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。

食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

舞茸ってどんな時期が美味しいの?

まいたけの旬は9~10月。
ただし、ほとんどが人工栽培のため実質旬はなし。他のキノコ類と同様、出荷量は鍋の時期が多い。
βグルカンという多糖質が多く含まれ、免疫機能の回復、癌細胞の増殖抑制を促す。
名前の由来は、その姿が着物の裾をひるがえし舞うように見えたから、あるいは天然のまいたけは希少で、発見者が喜びのあまり舞い上がってしまうからなどの説がある。
出典:旬の食材百科

牛肉ときのこの炊き込みご飯

材料

米・・・3合

牛肉・・・300g(下味醤油麹大さじ2揉み込む)

舞茸・・・1パック(軸を落とし手でほぐす)

シメジ・・・1パック(軸を落とし手でほぐす)

シイタケ・・・2枚(軸を落とし細切り)

モヤシ・・・1/2袋

人参・・・3センチ(細切り)

ニンニク・・・1/2片(すりおろし)

しょうが・・・すりおろし小さじ1

コチュジャン・・・小さじ2〜(家族のお好みの辛さで調整してくださいね)

ねぎ・・・お好みで(仕上げのトッピング用)
(合わせ調味料)

醤油・・・大さじ3

酒・・・大さじ2

オイスターソース・・・小さじ1

作り方

1醤油麹を、牛肉に揉み込んで30分ほど置いて下味をつける。

2胡麻油(分量外)で牛肉、すりおろしニンニク、すりおろししょうが、コチュジャンで炒める。

3キノコと、人参、モヤシを入れてモヤシから出た水分がなくなるまで炒める。

4米三合を研ぎ、水分量を炊き込みごはんのメモリに合わせる。
(炊き込みご飯メモリがない方は、合わせ調味料と水を加えて炊飯器の3合のメモリちょうどに合わせてくださいね)

5炒めたキノコと牛肉を加え、合わせ調味料を加えて、かき混ぜてスイッチオン

6仕上げにねぎ、のり、唐辛子をトッピングして頂きます。

補足
薄味仕立てなので、濃い味がお好きな方は醤油を加減くださいね。

旬だから美味しいをみつけよう

ごはんを食べながら、未来のことや過去のことを考えたり、テレビに夢中になったりしてると
「旬の味」って気づけるかな?

今、この瞬間=旬

最初の1口目を“今、この瞬間”に意識を向けて、味わってみよう。

本日のレシピ担当

発酵おうちごはん インストラクター
香川県在住 2児の母 でワーキングマザーのみきさん

通勤往復3時間で大黒柱。毎日、時間に追われてます。そんな時出会った、 【発酵おうちごはん】 時短、健康、家族の笑顔、そんな欲張りがおうちごはんで叶っちゃう。 忙しい女性の悩み解決ができる。いつか、そんな料理教室を開きたい。それが、わたしの夢ですと語る彼女の作るご飯の美味しそうなことですよ。

香川のみなさま、中四国のみなさま
料理教室開催になったら、ぜひ、ぜひ、ぜひ、ぜひ!!!

欲張りな発酵おうちごはんを叶えに行ってくださいね。
みきさん自身も、ごはんで体調を改善された実力派です。

キノコの美味しい季節です。シイタケ、シメジ、なめこ、えのき、沢山種類がありますが、苦手な方も多いのでは?特に香りの高い舞茸は好き嫌いが分かれますよね。

今回は、舞茸と相性の良い牛肉を、醤油麹で香ばしく炒め合わせ、さらにコチュジャンや醤油、香味野菜でしっかりピリ辛味に仕上げました。お肉の旨み、コチュジャンの風味で、舞茸が苦手な方でも事モリモリいける一品に仕上がりますよ!

舞茸には、がん細胞の増殖を抑える、βグルカンという多糖類が含まれています。βグルカンは食物繊維と同様に腸をキレイする効果もあります。さらに、カルシウムの吸収を助けるビタミンDが豊富なので、成長期のお子様にも是非食べて欲しい食材なんです。
ぜひぜひ作ってみて下さいね。

家族からの感想

焼肉ごはんや!こやって好きな味に舞茸も変えてくれたらな、僕もな、ハイハイゆーてたべるんよ。
と上から目線な言葉を頂きました。
ママもな、そやってニコニコ食べてくれたらな、ぎゃあぎゃあ怒らんのよ。
美味しいモノは家族に平和をもたらすのだな👏

讃岐弁(?)香川弁(?)がなんとも可愛い。
家族のやりとりに、思わず私までにやけてしまいました。

ご飯で繋ぐ、家族の絆を感じますね。
ペロリと食べて、この自慢げなお顔(笑)

思うこと

発酵おうちごはんインストラクターの方々の家族の一部をブログに載せるようになり、思うことがあります。
みなさま、一生懸命レシピを考えてくださり、仕事の合間に時間を作って、試食、撮影をしていただいてます。

そんな中で、「ごはんで繋ぐ命の絆」を食卓で垣間見させてもらい
なんだか胸の中でこみ上げる思いが湧いてきます。

発酵食品を取り入れる。
家のごはんの基本が知れる。
出汁を活用する。
できるだけ無添加で家族の美味しいを引き出す。
手作りのお味噌や、発酵調味料を使い、台所で料理をする。

こんな昔ながらの光景が、どんどん「忙しさ」と引き換えになくなってきたように思います。

子どもたちの美味しそうに食べる笑顔を見ながら、台所でたつ人たちが無理なく、美味しいご飯を発酵食品で作る循環を作っていかないと・・・
やばいやばい!日本の伝統的は発酵食品は、和食の原点です。

それを知らず、勘違いしたまま大人になっちゃうと・・・・・やばいやばい!!

なんて焦りも感じています。
学校では教えてくれないから、自分たちで伝えないと。

「ごはんで繋ぐ命の絆を、次世代に台所で繋げたい」
だからこそ、山口飲食の講座では、習慣に落とし込み、きてくれる方の家族まで伝えていけるそんなことまでひっくるめて、伝えていきたいなあ。

いつも誰かのために動いてきた祖母をみて、母をみて育った私は
やっぱり自分のためより、誰かのために得体のしれない力が湧いてきます。

「ごはんで繋ぐ命の絆を、次世代に台所で繋げたい」
そんなことを、インストラクターの方々の家族の写真を見ながら思うのでした。


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1月
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10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
1月 9 @ 10:00 AM – 12:00 PM
[:ja]季節の発酵おうちごはん体験教室2018冬[:en]季節の発酵おうちごはん体験教室2018夏[:] @ 徳島スタジオ
  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 1日2時間のレッスンで冬はみんなでお鍋を囲んで発酵ライフトークを楽しみましょう。 冬の献立は旬の「酒粕」を使用したお鍋と「麹鶏出汁」を使用したお鍋の発酵鍋特集です。   詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年1月9日(水曜)  2018年1月12日(土曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額 お申し込について お申し込みは11月26日(月)19:00より 申し込みボタンにて予約へとお進みいただけます。 お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
1月
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10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
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1月 12 @ 10:00 AM – 12:00 PM
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1月
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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1月
29
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 29 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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