『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 『揚げない大学芋風、さつまいもの塩麹メープルバター』


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。

良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。
晩秋の秋、食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

さつまいもっていつが美味しい時期なの?

“落ち葉焚きで焼くサツマイモ”の印象がありますが、おいしいのもやはりその時期。収穫は8月ごろから始まり11月くらいまでです。ただ、採れたてがおいしいとは限らず、2~3ヶ月貯蔵して、余分な水分を逃がしてからのほうが甘みが増してホクホクとした美味しい物になるそうです。なので、旬は10月~1月頃。 旬の食材百科

揚げない大学芋風、さつまいもの塩麹メープルバター

材料

さつまいも・・・小1本( 150gくらいのもの)

バター・・・10g

黒胡麻・・・お好みで

塩麹・・・大1/2〜

メープル・・・大1,1/2〜

作り方


⑴さつまいもを1cm幅の拍子切りにし、軽く水につけ、アクを流し、ザルにあげ耐熱容器に移す。

⑵さつまいもをレンジで700Wで3分〜(600wで3分でも大丈夫です)

(さつまいもに火が通ればOk)

⑶フライパンにバターを入れ火にかける。


⑷ ⑵のさつまいもを入れ、中火で表面がカリッとなるまで焼く。


⑸表面がカリッとなれば、塩麹とメープルを回しかけ、全体が混ざれば、お好みで黒胡麻をかけ完成です。

旬だから美味しいをみつけよう


ごはんを食べながら、未来のことや過去のことを考えたり、テレビに夢中になったりしてると
「旬の味」って気づけるかな?
今、この瞬間=旬
最初の1口目を“今、この瞬間”に意識を向けて、味わってみよう。

本日のレシピ担当者


北西 ゆい 調理師 2児のママ

さつまいもの季節、大量にもらったけど、どうしようかな〜とレシピに悩みます。
そんな今回は、時短で簡単にこだわり、レンジを使ったレシピを考えてみましたー。
この塩味の甘味のあまじょっぱさがたまらなく…箸休めのつもりがとまらなくなる一品です。
こどものおやつにもピッタリで、5分あれば完成しちゃう、忙しくても手作りおやつが作れると嬉しいですよね♡♡
お弁当にも入れたり、おやつにもなるので、今が旬のさつまいも是非試してみてくださいね。

今日の#発酵おうちおやつ Lesson3日目でしたーー💜 みなさんの卒業制作おやつを いただき幸せ〜〜☺️✨🍬 どれも素敵すぎる、美味しすぎる!! ・ ・ いろんなおうちおやつの味が食べれておもしろーい!! おうちで、こんなおやつ出てくる子供は幸せだなーー☺️💕 私も子供達に3時のおやつよーーなんつって、スッとこんなものを出せるお母さんになるぞ😛🍪💕笑 ・ ・ #アシスタント #発酵おうちおやつ #おやつ #おうちおやつ #和菓子 #洋菓子 #体に優しいおやつ #山口飲食 #徳島 #キナリノ #暮らし #暮らしを楽しむ #日々 #うつわ好き #器

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家族からの感想


母「塩麹入っとんじょ」

子供「ええーー!!美味しいし」

と、こどもたちも甘しょっぱい味がお気に入りでした。
さつまいも×発酵食品を食べて、こどものお腹も便秘知らずです。

小学3年生、制服着たまま、ご飯前にチャチャッと出来上がる。

思うこと

「蒸すのがめんどくさいから食べないより、蒸すのが手間でまた今度してみようより、手間を少しだけ省いてレンジを使って食べる」方が、上だと思っています。
家族の時間は有限ではなく、限られてる。

毎日、丁寧に暮らすことを目的にするのか。

毎日、家族の時間を大事にできるように、平日の家事はチャチャッと終わらし、家族とゆっくりすることを目的にするのか。

作ることをゴールとせずに、その先に続く、自分が手に入れたいものを目的に置いて、ご飯を作ろう。

「「家族の時間が一番大事」だから手間を省けるとことは省きたい」その理由で、欧米の家電製品は発展しました。
食洗機も、乾燥機も、調理道具も、オーブンも。

現代の、日本に暮らす私たち、睡眠時間が世界一短い日本人女性たち。
「何を目的にしながら平日のごはんを作るんだろう。」そんなことを考える晩秋の秋なのでした。


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近日開講講座

10月
3
10:00 AM 10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(1)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月3日(水)、10月4日(木)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
10月
4
10:00 AM 10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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10月 4 @ 10:00 AM – 1:30 PM
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10月
18
10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 18 @ 10:00 AM – 1:30 PM
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10月
19
10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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11月
3
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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11月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
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