『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 『5分で完成、体に優しい小松菜の万能発酵ふりかけ』


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。
良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。

食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

小松菜ってどんな時期が美味しいの?

コマツナは今では各地でハウスなども含め通年出荷されていますが、本来寒い冬に採れる野菜だったので冬菜、雪菜などとも呼ばれています。また、初春に出回る若くて色が薄いものは鶯菜(うぐいすな)とも呼ばれています。
 寒さに強く、一二度霜が降りた後のほうが甘みが増し、葉も柔らかくなって美味しくなります。
 普段ホウレン草をよく使っていると思いますが、ホウレン草よりアクが少なく、用途的には同じように使えるので、メニューにもどんどん取り入れてみてはいかがでしょうか。
 11月~3月にかけてが旬ですが、3月頃に出荷される鴬菜(うぐいすな)も非常に季節感が強く、見逃せません
出典:旬の食材百科

5分で完成、体に優しい小松菜の万能発酵ふりかけ

材料

・小松菜(1cmくらいに切る)・・・1株

・ちりめんじゃこ・・・・・・・・・お好みで

・いりごま・・・・・・・・・・・・たっぷり適量

【調味料】

・お酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・塩麹・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜

【作り方】


①中火の乾煎りでいりごまを炒め、そのあと小松菜の茎、葉っぱの順番で炒めていく

②ある程度火が通ったあと、とろとろの弱火にし、ちりめんじゃこと調味料を加えお酒が飛ぶまでサッと炒める

③火からおろし、粗熱をとったら完成!

リレーできる発酵ふりかけでアレンジレシピは広がります

*発酵ふりかけトーストにしても良し
→チーズをさらに加えてトーストするのがオススメ

*発酵ふりかけおにぎりも良し

*お弁当のふりかけにも良し

*お茶漬けに加えても良し

*和風発酵ふりかけパスタにしても良し
→茹でたパスタにごま油と醤油をたらり◯あとは発酵ふりかけをかけて和えるだけ!お好みでバターを乗せるのもオススメです

*チャーハンにも合います◎
→卵を加えるとさらにグッド

本日のレシピ担当

– 今日は昨日レッスンで習った #佃煮麹 をつかった #発酵佃煮麹トースト レシピを見たときから、「これ絶対トーストいける、!!」って思ってたら予感は当たってました〜〜✱ ごめんなさい、スープはクノールです。出汁を仕込むの忘れていました(笑) まあ、そんな日もあるある – そいえばヨーグルトが切れてしまった…大好き #豆乳グルト が…涙 今日買ってこよう – 今日も早起きできたので、昨日のレッスンを整理してまとめて、カホンもちょっと叩いて、仕事にいこうかな 今夜は仕事終わりにライブの練習にいってきまーす バンド練習なんて3年ぶりくらい笑 楽しみ〜 #今日も朝ごはんから良い1日にしよう . – – #おめざ#E朝#器好き#ケノコト#朝ごはん#朝メシ#朝食#デリスタクマラマー#おうちごはん#キナリノ#霜月のコト#発酵おうち朝ごはん

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発酵おうちごはんインストラクター 吉岡春菜

徳島県在住のとるに足らない会社員(24) 山口飲食2期生、ケノコトライター✎ 忙しい20代女性達に向けて「朝起きるのが楽しくなる!今日も元気に仕事へ向かうための力を朝ごはんから作ろう」 そんな朝ごはん専門の継続型レッスンとWSも準備中
《 #発酵おうち朝ごはん 》ぜひ使ってくださいね。

朝ごはんで変われた一人だと思います。
私の所に来た時の、彼女をまだまだ鮮明に覚えてますが、すごい変わったなあっと。
体に先に、栄養を満たして置くと、ちょっとやそっとでめげない心を作れるんだ。そんなことを本当に思います。

レッスンの企画も楽しいこと間違いなし! 朝ごはんから元気に職場に向かうためにどうにかして変えたい方はぜひ、彼女のインスタでをチェックしてみてくださいね。

姉からの一言


どうも、我が家の発酵大黒柱です。
今回も5分でできる簡単ズボラレシピをご紹介いたしました◎

鉄分はほうれん草以上!カルシウムにいたっては牛乳以上!という成長期のお子さんにはぴったりな野菜「小松菜」を今回は選出しております。

豊富なビタミンCは風邪予防や美容効果にも最適です。

いよいよセンター試験まであと2カ月を切りました…
我が家の弟の受験勉強もあと少し。

ごはんから弟の受験をサポートできる「早い!簡単!美味しい!便利!」な一石四鳥なレシピを考えました。

私「ごはん、トースト、おにぎり、どれが美味しかったん?」

弟「トーストがごっつい美味しかった!」

やっぱり育ち盛りの弟には、発酵ふりかけチーズトーストでガッツリ朝ごはんがお好みのようでした笑

皆さんのアレンジふりかけレシピも楽しみにしてますっ!

思うこと

こんばんは。
山口です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

いよいよ、冬の到来ですね。
晩秋も終わり、本格的な冬が始まります。

晩秋の時期、野菜が高騰というニュースが毎年出ます。
そのたびに、思うことがあるんです。

ちょうど、その時期は野菜の端境期で、露地物の野菜は冬に向けて着々と準備を進めています。
確かに、晩秋の時期は、緑の野菜は少ない、ほうれん草も小松菜も少し前までびっくりするくらい高かったですね。

出回る野菜が少ないこともあり、出ててもたかいこともあり、高騰とニュースになってましたが。

冬に向けて、たくさんの野菜を食べて冬を乗り越える体を作ってくれるための準備期間と思えば、もっとポジティブなニュースになるのにと思っています。

晩秋の端境期によく取れるものや取れ始めのもの(芋栗カボチャや、大根葉、きのこや保存食)なども、よくみたら、実にカラフルで様々な色味が揃います。

「自然の中で取れないものは、取れない時期は、きっと、私たちの体も取らなくても大丈夫。自然の一部が、私たちだから」
そんな風に思います。

端境期に、無理していろんな色のお野菜を揃えなくても、魚のレパートリーを増やしたり、その時期によく出る食材のレパートリーを増やしたりする方が良いなぁっと。そんなことを思うのでした。

徳島も、農家さんたちのお陰で、今は、カブに白菜、レタスに、ほうれん草、小松菜、野菜の種類もたくさん揃いました。
11月の間は、晩秋レシピのご紹介、そして12月は発酵食品で作る湯気ごはんをテーマに、またブログスタッフ一同、みんなの食卓で発酵食品を楽しんで取り入れてもらえるようにレシピ開発に頑張ります。


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10:00 AM 発酵おうちごはん式 オリジナル「... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん式 オリジナル「... @ 徳島スタジオ
6月 26 @ 10:00 AM – 12:00 PM
発酵おうちごはん式 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり教室 @ 徳島スタジオ
今話題の「甘酒」の作り方を覚えて、毎日摂って健康生活!! 今話題の「甘酒」。実はこれ、自分で、ご自宅で、簡単に作ることができるんです!! 手づくりの甘酒の効果は、ものすごいんです!肌荒れ解消、腸内環境改善、疲労回復などなど、体に良いことばかりです。 甘酒とは、米麹にお湯を加えて、一晩置くことで発酵が進み、その米麹成分の抽出液になります。発酵食品の中でも、一番、滋養強壮のあるものとして知られています。 そんな栄養たっぷりの甘酒を使って、さらに、自分の体調に合わせた、また、フルーツなどを使った自分だけのオリジナルの“滋養強壮ドリンク”の作り方を学ぶことができます。夏の甘酒ドリンクメニューはBeauty and Healthyをテーマにヨガの後に飲みたい、空腹時に飲んでも罪悪感なくさっぱり飲める、夏の美肌ケアを内側からしたい、アレルギーをお持ちのお子様のおやつにも、妊娠中のビタミン・葉酸補給に、乳製品フリー、グルテンフリータイプで腸にも優しいドリンクに仕上げました。   この機会にぜひ。発酵おうちごはん式の甘酒づくりを体験しにいらしてくださいね。 この教室で学べること 発酵おうちごはん式!甘酒の作り方 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり 麹によって味が違うから面白い。麹を食べ比べてみよう! 生麹の保存方法と扱い方 甘酒の効果効能 発酵適正温度について 体調別、甘酒で作る滋養強壮ドリンクの作り方 発酵食品を習慣にするために役立つ、甘酒作り時間管理術 こんな方におすすめです 発酵食品に興味のある方 お腹の調子を整えたい お肌の調子を整えたい イライラしやすい人 疲れやすい人 便秘気味の人 自然な甘さを暮らしに取り入れたい 食習慣を見直したい おうちごはん(毎日の食事)の悩みがある方 朝ごはんから1日の元気を作りたい方 お菓子をついつい食べすぎてしまう方  妊娠中の方または妊活中の方 乳製品が取れない方など カリキュラム 山口さきの自己紹介 発酵おうちごはん式!はじめての方でもわかりやすい発酵のお話 麹の種類紹介、食べ比べ 甘酒の効果効能 手作り甘酒の作り方 甘酒アレンジレシピ、ご試食 振り返り・アンケート 前回の開催時の様子 開催概要 開催日:2018年6月26日(火)・7月20日(金) 開催時間:10:00〜12:00 参加費:5,000円  ※ お支払い方法:当日現金支払い 会 場:山口飲食徳島スタジオ  申し込み時に詳細をお伝えしています。  徳島駅、高速バスターミナルともに徒歩1分 定 員:先着6名限定 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:発酵おうちごはん料理教室・山口飲食 代表 山口 さき キャンセルポリシー レッスンの10日前・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額 お申し込みはこちらから
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発酵おうちごはんインストラクターコース【週末コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはんインストラクターコース」を募集致します。 全6回のレッスンを終了すると、 味噌作りレッスンが開催できるようになります。 甘酒作りレッスンが開催できるようになります。 塩麹作りレッスンが開催できるようになります。 醤油麹作りレッスンが開催できるようになります。 出汁のレッスンが開催できるようになります。 レッスンの告知文が書けるようになります。 「発酵おうちごはん」のレッスンなどを開催することができるようになります。 詳細はこちら 開催概要 開催日:【土日開催コース】2018年6月30日7月1日、8月4日5日、9月1日2日(全6回レッスン) 開催時間:10:30〜15:30 ※ 平日、休日のレッスン内で日程が合わない場合は、どちらかの日程に振替していただけます。また遠方からの参加でどうしても参加が厳しい日程があった場合、スカイプなどの無料電話を利用してレッスンに参加いただけます。ライン@からかお問い合わせページよりお気軽にお問い合わせくださいね。 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:178,200円(税込) お支払方法:2018年6月に銀行振込がスタートします。(申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 分割希望の場合 3分割、5分割、8分割、10分割とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
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