『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 『5分で完成、体に優しい小松菜の万能発酵ふりかけ』


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。
良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。

食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

小松菜ってどんな時期が美味しいの?

コマツナは今では各地でハウスなども含め通年出荷されていますが、本来寒い冬に採れる野菜だったので冬菜、雪菜などとも呼ばれています。また、初春に出回る若くて色が薄いものは鶯菜(うぐいすな)とも呼ばれています。
 寒さに強く、一二度霜が降りた後のほうが甘みが増し、葉も柔らかくなって美味しくなります。
 普段ホウレン草をよく使っていると思いますが、ホウレン草よりアクが少なく、用途的には同じように使えるので、メニューにもどんどん取り入れてみてはいかがでしょうか。
 11月~3月にかけてが旬ですが、3月頃に出荷される鴬菜(うぐいすな)も非常に季節感が強く、見逃せません
出典:旬の食材百科

5分で完成、体に優しい小松菜の万能発酵ふりかけ

材料

・小松菜(1cmくらいに切る)・・・1株

・ちりめんじゃこ・・・・・・・・・お好みで

・いりごま・・・・・・・・・・・・たっぷり適量

【調味料】

・お酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

・塩麹・・・・・・・・・・・・・・小さじ1〜

【作り方】


①中火の乾煎りでいりごまを炒め、そのあと小松菜の茎、葉っぱの順番で炒めていく

②ある程度火が通ったあと、とろとろの弱火にし、ちりめんじゃこと調味料を加えお酒が飛ぶまでサッと炒める

③火からおろし、粗熱をとったら完成!

リレーできる発酵ふりかけでアレンジレシピは広がります

*発酵ふりかけトーストにしても良し
→チーズをさらに加えてトーストするのがオススメ

*発酵ふりかけおにぎりも良し

*お弁当のふりかけにも良し

*お茶漬けに加えても良し

*和風発酵ふりかけパスタにしても良し
→茹でたパスタにごま油と醤油をたらり◯あとは発酵ふりかけをかけて和えるだけ!お好みでバターを乗せるのもオススメです

*チャーハンにも合います◎
→卵を加えるとさらにグッド

本日のレシピ担当

– 今日は昨日レッスンで習った #佃煮麹 をつかった #発酵佃煮麹トースト レシピを見たときから、「これ絶対トーストいける、!!」って思ってたら予感は当たってました〜〜✱ ごめんなさい、スープはクノールです。出汁を仕込むの忘れていました(笑) まあ、そんな日もあるある – そいえばヨーグルトが切れてしまった…大好き #豆乳グルト が…涙 今日買ってこよう – 今日も早起きできたので、昨日のレッスンを整理してまとめて、カホンもちょっと叩いて、仕事にいこうかな 今夜は仕事終わりにライブの練習にいってきまーす バンド練習なんて3年ぶりくらい笑 楽しみ〜 #今日も朝ごはんから良い1日にしよう . – – #おめざ#E朝#器好き#ケノコト#朝ごはん#朝メシ#朝食#デリスタクマラマー#おうちごはん#キナリノ#霜月のコト#発酵おうち朝ごはん

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発酵おうちごはんインストラクター 吉岡春菜

徳島県在住のとるに足らない会社員(24) 山口飲食2期生、ケノコトライター✎ 忙しい20代女性達に向けて「朝起きるのが楽しくなる!今日も元気に仕事へ向かうための力を朝ごはんから作ろう」 そんな朝ごはん専門の継続型レッスンとWSも準備中
《 #発酵おうち朝ごはん 》ぜひ使ってくださいね。

朝ごはんで変われた一人だと思います。
私の所に来た時の、彼女をまだまだ鮮明に覚えてますが、すごい変わったなあっと。
体に先に、栄養を満たして置くと、ちょっとやそっとでめげない心を作れるんだ。そんなことを本当に思います。

レッスンの企画も楽しいこと間違いなし! 朝ごはんから元気に職場に向かうためにどうにかして変えたい方はぜひ、彼女のインスタでをチェックしてみてくださいね。

姉からの一言


どうも、我が家の発酵大黒柱です。
今回も5分でできる簡単ズボラレシピをご紹介いたしました◎

鉄分はほうれん草以上!カルシウムにいたっては牛乳以上!という成長期のお子さんにはぴったりな野菜「小松菜」を今回は選出しております。

豊富なビタミンCは風邪予防や美容効果にも最適です。

いよいよセンター試験まであと2カ月を切りました…
我が家の弟の受験勉強もあと少し。

ごはんから弟の受験をサポートできる「早い!簡単!美味しい!便利!」な一石四鳥なレシピを考えました。

私「ごはん、トースト、おにぎり、どれが美味しかったん?」

弟「トーストがごっつい美味しかった!」

やっぱり育ち盛りの弟には、発酵ふりかけチーズトーストでガッツリ朝ごはんがお好みのようでした笑

皆さんのアレンジふりかけレシピも楽しみにしてますっ!

思うこと

こんばんは。
山口です。

最後までお読みいただきありがとうございました。

いよいよ、冬の到来ですね。
晩秋も終わり、本格的な冬が始まります。

晩秋の時期、野菜が高騰というニュースが毎年出ます。
そのたびに、思うことがあるんです。

ちょうど、その時期は野菜の端境期で、露地物の野菜は冬に向けて着々と準備を進めています。
確かに、晩秋の時期は、緑の野菜は少ない、ほうれん草も小松菜も少し前までびっくりするくらい高かったですね。

出回る野菜が少ないこともあり、出ててもたかいこともあり、高騰とニュースになってましたが。

冬に向けて、たくさんの野菜を食べて冬を乗り越える体を作ってくれるための準備期間と思えば、もっとポジティブなニュースになるのにと思っています。

晩秋の端境期によく取れるものや取れ始めのもの(芋栗カボチャや、大根葉、きのこや保存食)なども、よくみたら、実にカラフルで様々な色味が揃います。

「自然の中で取れないものは、取れない時期は、きっと、私たちの体も取らなくても大丈夫。自然の一部が、私たちだから」
そんな風に思います。

端境期に、無理していろんな色のお野菜を揃えなくても、魚のレパートリーを増やしたり、その時期によく出る食材のレパートリーを増やしたりする方が良いなぁっと。そんなことを思うのでした。

徳島も、農家さんたちのお陰で、今は、カブに白菜、レタスに、ほうれん草、小松菜、野菜の種類もたくさん揃いました。
11月の間は、晩秋レシピのご紹介、そして12月は発酵食品で作る湯気ごはんをテーマに、またブログスタッフ一同、みんなの食卓で発酵食品を楽しんで取り入れてもらえるようにレシピ開発に頑張ります。


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近日開講講座

1月
9
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
1月 9 @ 10:00 AM – 12:00 PM
[:ja]季節の発酵おうちごはん体験教室2018冬[:en]季節の発酵おうちごはん体験教室2018夏[:] @ 徳島スタジオ
  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 1日2時間のレッスンで冬はみんなでお鍋を囲んで発酵ライフトークを楽しみましょう。 冬の献立は旬の「酒粕」を使用したお鍋と「麹鶏出汁」を使用したお鍋の発酵鍋特集です。   詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年1月9日(水曜)  2018年1月12日(土曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額 お申し込について お申し込みは11月26日(月)19:00より 申し込みボタンにて予約へとお進みいただけます。 お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
1月
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1月
26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
27
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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1月
29
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 29 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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