『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 「豆を炊くハードルが高い方にぴったり ごぼうと漬け込み塩麹鶏肉とレンズ豆の煮込み」


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。
良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。

食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

ごぼうってどんな時期が美味しいの?

滝川ごぼうなど関東を中心に栽培されている長いものは晩秋から冬が旬になります。一方、初夏には夏ごぼうとも呼ばれる新ごぼうの旬で、こちらも柔らかく香りが良いのでまた違った味わいが楽しめます。関西では若ごぼうと呼ばれる葉ごぼうを食べる食文化もアリ、これは春先に旬を迎えます。 出典:旬の食材百科

パーティー料理にぴったり ごぼうと鶏肉とレンズ豆の塩麹煮込み

材料(2人分)


・鶏もも肉 300グラム

・ごぼう 1本

・レンズ豆 80グラム

・玉ねぎ 1/2個

・オリーブオイル 大さじ1~2

・白ワイン 1/3カップ

・漬け込み用塩麹 大さじ1


(写真はレンズ豆です。輸入食材などを置かれてるお店に行かれるとレンズ豆が購入できますよ〜。あると便利なので家で常備しておくのもいいですね。
豆を炊くハードルが高い方にぴったりの、前日漬け込みなし、思い立ったらすぐに調理できるおすすめの豆です)

作り方

①鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩麹を揉みこんで15分~1日くらい、冷蔵庫で寝かせる。
玉ねぎは、薄切り。ごぼうは、0.5㎝幅の輪切りにする。レンズ豆は水で洗い、熱湯でサッと茹でてザルにあげておく。


②鍋にオリーブオイルを入れ、強火の中火にかけて、十分に熱くなったら鶏肉の皮目から焼き、両面にこんがり焼き色をつけて取り出す。

③同じ鍋に、玉ねぎとごぼうを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしたら、肉を戻し入れワインを加える。一度、煮たたせたら肉より2㎝くらい上まで水を注ぐ。
蓋をして弱火で30分煮る。お肉が柔らかくなったら、レンズ豆を加えて10分煮て、塩で味を整えたら完成

本日のレシピ担当

発酵おうちごはんインストラクターでもあり、素敵な雑貨選びの達人でもあり、2児のママ
山口県在住のゆかりさん

母からの一言

前の晩からつけておかなくても、思い立ったらすぐに使えるレンズ豆は、主婦のお助け食材といえますし、お豆初心者な方にもオススメな食材です。
寒い時期なので今回は、煮込みにしましたが、サラダなどにも混ぜこんで手軽にどうぞ〜。

豆を炊くハードルが高いから、炊かない

わかります。
その気持ち。

昔の私(ヤマグチ)もそうでした。「なんだか豆ってめんどくさそう」「実家帰った時だけしか食べないし」「時間かかりそう」
この3つばかりぐるぐると頭の中で駆け巡っていました。

それが今は、嘘のようにスパッと無くなっています。なぜかっていうと・・・・

そう思う気持ちはきっと一生なくならないな。
きっと、私の食卓には「いつかしよう」そう思う食材ばかりが増えて、いつも同じもののルーティン。
健康的な新しい食卓を作りたかったから、豆を取り入れてみよう、そんな小さなきっかけが、私を変えることの始まりなのかも。

そんなことを思うようになる、恐る恐る豆を茹でることにチャレンジしました。
そうすると、あれ、なんだ、めっちゃ簡単!
そして栄養も豊富な豆類は、炭水化物(糖質)、たんぱく質、ビタミン、ミネラル等の栄養素をバランスよく含んでいる上、食物繊維やポリフェノール等の機能性成分も豊富。毎日の健康づくりに役立つ優れた食品なのです。

あと腸内環境を整えるオリゴ糖も豊富に含まれているし、お味噌を作りたい気持ちが大きくなったので豆を茹でなければ始まらない環境になりました(笑)
なので、きっかけは、小さな1歩からなんでも始まります。

いきなり長時間茹でるのは大変、前日からつけるのはまだまだハードルが高い。
そんな方は、思い立ったらすぐに使えるレンズ豆からチャレンジしてみるのもいいと思いますよ。

「私にはできない」じゃなくて、「やらなかった」だけなの。
一度体験すれば、あれよあれよで、またやってみようって思うから。一緒に頑張りましょう。

そんなことをお伝えできる場所でありたいと思います。

これからパーティーの多い12月、煮込み料理の1つとしてぜひチャレンジしてくださいね〜。

2月は発酵食品で作る湯気ごはんをテーマに、またブログスタッフ一同、みんなの食卓で発酵食品を楽しんで取り入れてもらえるようにレシピ開発に頑張ります。


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今話題の「甘酒」の作り方を覚えて、毎日摂って健康生活!! 今話題の「甘酒」。実はこれ、自分で、ご自宅で、簡単に作ることができるんです!! 手づくりの甘酒の効果は、ものすごいんです!肌荒れ解消、腸内環境改善、疲労回復などなど、体に良いことばかりです。 甘酒とは、米麹にお湯を加えて、一晩置くことで発酵が進み、その米麹成分の抽出液になります。発酵食品の中でも、一番、滋養強壮のあるものとして知られています。 そんな栄養たっぷりの甘酒を使って、さらに、自分の体調に合わせた、また、フルーツなどを使った自分だけのオリジナルの“滋養強壮ドリンク”の作り方を学ぶことができます。夏の甘酒ドリンクメニューはBeauty and Healthyをテーマにヨガの後に飲みたい、空腹時に飲んでも罪悪感なくさっぱり飲める、夏の美肌ケアを内側からしたい、アレルギーをお持ちのお子様のおやつにも、妊娠中のビタミン・葉酸補給に、乳製品フリー、グルテンフリータイプで腸にも優しいドリンクに仕上げました。   この機会にぜひ。発酵おうちごはん式の甘酒づくりを体験しにいらしてくださいね。 この教室で学べること 発酵おうちごはん式!甘酒の作り方 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり 麹によって味が違うから面白い。麹を食べ比べてみよう! 生麹の保存方法と扱い方 甘酒の効果効能 発酵適正温度について 体調別、甘酒で作る滋養強壮ドリンクの作り方 発酵食品を習慣にするために役立つ、甘酒作り時間管理術 こんな方におすすめです 発酵食品に興味のある方 お腹の調子を整えたい お肌の調子を整えたい イライラしやすい人 疲れやすい人 便秘気味の人 自然な甘さを暮らしに取り入れたい 食習慣を見直したい おうちごはん(毎日の食事)の悩みがある方 朝ごはんから1日の元気を作りたい方 お菓子をついつい食べすぎてしまう方  妊娠中の方または妊活中の方 乳製品が取れない方など カリキュラム 山口さきの自己紹介 発酵おうちごはん式!はじめての方でもわかりやすい発酵のお話 麹の種類紹介、食べ比べ 甘酒の効果効能 手作り甘酒の作り方 甘酒アレンジレシピ、ご試食 振り返り・アンケート 前回の開催時の様子 開催概要 開催日:2018年6月26日(火)・7月20日(金) 開催時間:10:00〜12:00 参加費:5,000円  ※ お支払い方法:当日現金支払い 会 場:山口飲食徳島スタジオ  申し込み時に詳細をお伝えしています。  徳島駅、高速バスターミナルともに徒歩1分 定 員:先着6名限定 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:発酵おうちごはん料理教室・山口飲食 代表 山口 さき キャンセルポリシー レッスンの10日前・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額 お申し込みはこちらから
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