『発酵おうちごはんレシピ』旬食材で作る晩秋レシピ 「豆を炊くハードルが高い方にぴったり ごぼうと漬け込み塩麹鶏肉とレンズ豆の煮込み」


愛情を伝える手で、ごはんを作って、今日も1日の終わりに「今日がいい日だったね」と言える私たちでありたいね。
良い日も、悪い日も、なんでもない日も、特別な日も、毎日使う私たちの手で「今日がいい日」を作り出そう。

そんな皆様の今日を、料理で応援できればと思います。

食欲の秋、旬食材で作る晩秋レシピをライン@でお届けいたします。

ごぼうってどんな時期が美味しいの?

滝川ごぼうなど関東を中心に栽培されている長いものは晩秋から冬が旬になります。一方、初夏には夏ごぼうとも呼ばれる新ごぼうの旬で、こちらも柔らかく香りが良いのでまた違った味わいが楽しめます。関西では若ごぼうと呼ばれる葉ごぼうを食べる食文化もアリ、これは春先に旬を迎えます。 出典:旬の食材百科

パーティー料理にぴったり ごぼうと鶏肉とレンズ豆の塩麹煮込み

材料(2人分)


・鶏もも肉 300グラム

・ごぼう 1本

・レンズ豆 80グラム

・玉ねぎ 1/2個

・オリーブオイル 大さじ1~2

・白ワイン 1/3カップ

・漬け込み用塩麹 大さじ1


(写真はレンズ豆です。輸入食材などを置かれてるお店に行かれるとレンズ豆が購入できますよ〜。あると便利なので家で常備しておくのもいいですね。
豆を炊くハードルが高い方にぴったりの、前日漬け込みなし、思い立ったらすぐに調理できるおすすめの豆です)

作り方

①鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩麹を揉みこんで15分~1日くらい、冷蔵庫で寝かせる。
玉ねぎは、薄切り。ごぼうは、0.5㎝幅の輪切りにする。レンズ豆は水で洗い、熱湯でサッと茹でてザルにあげておく。


②鍋にオリーブオイルを入れ、強火の中火にかけて、十分に熱くなったら鶏肉の皮目から焼き、両面にこんがり焼き色をつけて取り出す。

③同じ鍋に、玉ねぎとごぼうを入れ炒める。玉ねぎがしんなりしたら、肉を戻し入れワインを加える。一度、煮たたせたら肉より2㎝くらい上まで水を注ぐ。
蓋をして弱火で30分煮る。お肉が柔らかくなったら、レンズ豆を加えて10分煮て、塩で味を整えたら完成

本日のレシピ担当

発酵おうちごはんインストラクターでもあり、素敵な雑貨選びの達人でもあり、2児のママ
山口県在住のゆかりさん

母からの一言

前の晩からつけておかなくても、思い立ったらすぐに使えるレンズ豆は、主婦のお助け食材といえますし、お豆初心者な方にもオススメな食材です。
寒い時期なので今回は、煮込みにしましたが、サラダなどにも混ぜこんで手軽にどうぞ〜。

豆を炊くハードルが高いから、炊かない

わかります。
その気持ち。

昔の私(ヤマグチ)もそうでした。「なんだか豆ってめんどくさそう」「実家帰った時だけしか食べないし」「時間かかりそう」
この3つばかりぐるぐると頭の中で駆け巡っていました。

それが今は、嘘のようにスパッと無くなっています。なぜかっていうと・・・・

そう思う気持ちはきっと一生なくならないな。
きっと、私の食卓には「いつかしよう」そう思う食材ばかりが増えて、いつも同じもののルーティン。
健康的な新しい食卓を作りたかったから、豆を取り入れてみよう、そんな小さなきっかけが、私を変えることの始まりなのかも。

そんなことを思うようになる、恐る恐る豆を茹でることにチャレンジしました。
そうすると、あれ、なんだ、めっちゃ簡単!
そして栄養も豊富な豆類は、炭水化物(糖質)、たんぱく質、ビタミン、ミネラル等の栄養素をバランスよく含んでいる上、食物繊維やポリフェノール等の機能性成分も豊富。毎日の健康づくりに役立つ優れた食品なのです。

あと腸内環境を整えるオリゴ糖も豊富に含まれているし、お味噌を作りたい気持ちが大きくなったので豆を茹でなければ始まらない環境になりました(笑)
なので、きっかけは、小さな1歩からなんでも始まります。

いきなり長時間茹でるのは大変、前日からつけるのはまだまだハードルが高い。
そんな方は、思い立ったらすぐに使えるレンズ豆からチャレンジしてみるのもいいと思いますよ。

「私にはできない」じゃなくて、「やらなかった」だけなの。
一度体験すれば、あれよあれよで、またやってみようって思うから。一緒に頑張りましょう。

そんなことをお伝えできる場所でありたいと思います。

これからパーティーの多い12月、煮込み料理の1つとしてぜひチャレンジしてくださいね〜。

2月は発酵食品で作る湯気ごはんをテーマに、またブログスタッフ一同、みんなの食卓で発酵食品を楽しんで取り入れてもらえるようにレシピ開発に頑張ります。


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10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
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  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 1日2時間のレッスンで冬はみんなでお鍋を囲んで発酵ライフトークを楽しみましょう。 冬の献立は旬の「酒粕」を使用したお鍋と「麹鶏出汁」を使用したお鍋の発酵鍋特集です。   詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年1月9日(水曜)  2018年1月12日(土曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額 お申し込について お申し込みは11月26日(月)19:00より 申し込みボタンにて予約へとお進みいただけます。 お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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1月
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「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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