プロフィールProfile

山口 さき
Saki Yamaguchi

1983年 徳島県生まれ。
祖父が経営する、うなぎの味処 山口屋の孫として生まれる。
会社員時代は、徳島の個別指導塾にて塾長業務を経験。
のべ500人以上の生徒の学習カウンセリングに携わるうち、子供と食事の関係、心と食事の関係を意識しはじめる。
その後渡米。シンシナティ大学付属学校に通う傍ら、現地のオーガニックフードを学びはじめる。
帰国後は本格的にインナービューティーフードを学び、インナービューティープランナー取得。
現在は徳島を拠点に、山口飲食の屋号にて多方面で活動中。

保有資格

  • 調理師
  • 上級麹士
  • インナービューティープランナー
  • インナービューティー美腸マイスター
  • インナービューティー発酵食クリエイター

過去の実績

私と料理、食のはなし

料理人の父を病気で亡くし、20代で食の大切さを痛感しました。

でも、私には「料理を通して人を幸せにする」そんな夢なんて叶えられっこない。

そうやって自分の限界を自分で決め付け、努力もせず夢からずっと逃げ続けていました。

人生リセットの意味で向かったアメリカ。

でも、いろんなストレスから私の体重はみるみる増えていきます。このままではダメだとダイエットを決意。

それなのに、勉強で疲れたからを言い訳にクッキーを1袋丸ごとペロリ。朝ごはん抜いたからと言って、ランチにピザをたくさん食べてしまう・・・。

痩せたいのに、その気持ちとはうらはらに一向に痩せない自分に苛立つ日々を過ごしていました。

そんな時期に出会った言葉。それは・・・

”you are what you eat”

あなたはあなたが食べたものでできている

何を食べないかを選ぶのではなく、何の栄養を取って元気に過ごすかを考えましょう

その言葉に出会ってから、意識が一変しました。

体に良い食べ物って面白いかも!!

この好奇心が眠っていた私の中の何かを突き動かしたのです。

手軽に食べられる食事(ファストフードや冷凍食品)から、食に対しての意識が高まり、オーガニックの食材についてもっと知りたくなり、地元のファーマーズマーケットやオーガニックマーケットが遊び場になって行きました。

この頃から、食べながら自分の体の変化を感じる、そんな新しい日々がはじまりました。

「食べることって楽しい」

アメリカの”健康的な食事”に完全に魅了され、日本へ戻って来てからも、私の「健康志向」は、どんどん増すばかりでした。

そして、また新たな言葉に出会います。

「発酵調味料は食べる美容液」

いままでの、食事=健康という概念と違い、食事=美しい自分になるためのもの。

この新しい概念に衝撃を受け、ついに(社)インナービューティーダイエット協会の門をたたいたのでした。

「食べて綺麗になれる」

腸内環境を正し、健康的になっていく食事法について夢中で学び出しました。

そして、最終段階のインナービューティープランナーを取得するまでに。

そんなとき、昔の夢をふと思い出しました。

「料理を通して人を幸せにする」

それは、私の心の中で眠っていた夢、あきらめた夢、叶わないと逃げ続けた夢。

自分の体を想う食事。それはいつの間にか、一つひとつが夢への歯車になっていました。

そうした思いが潤滑油となり、ついに前に進み始めたのです。

「自分だけじゃないかも知れない」

「食」に想いがある人がいるかもしれない。
今の食生活のままではいけないと思っている人がいるかもしれない。

だったら、伝えてみよう!!

この小さな一歩が、誰かのHAPPYに繋がるのなら、こんなにHAPPYなことはない!!

料理が苦手でどうしよう

こう考えるあなたに来てほしい

必ず、食べ物があなたの味方になり

幸せが手に入るから

おいしい時間と幸せな食卓を。「発酵おうちごはん」で、新しいライフスタイルを手に入れて欲しい。

そんな想いに共感されるあなたと出会えることを願って。

発酵おうちごはん料理教室
代表 山口 さき

スタッフ紹介

北西 ゆい
Yui Kitanishi

山口飲食アシスタント
保有資格:調理師

私が山口飲食で本格的にアシスタントをするようになり、丸1年が経ちます。

それ以前の私自身の食生活といえば料理教室に来て下さる生徒様のように、「食生活を見直したい!料理を好きになりたい!」と熱い想いとは程遠かったです。

なぜなら、実家が飲食店だったこともあり、料理に抵抗はなかったのです。それなりに作れて、野菜もとっている。今でも十分健康的な生活送ってると変なプライドがあり自分を変えたいなんてこれっぽっちも思ってもなかったです。

しかし、山口飲食に来て下さる生徒様たちと1年間過ごしていく中で変化が起こりました。

食に対する想いだけじゃなく、自分自身や家族に対する想い、真剣に自分と向き合い考え、そしてクリアしていくだけの行動力に衝撃を受けました。ご飯を作ることだけじゃない、それまでの過程や相手に対する思いやりが大切なんだと気づかせてくれました。

色んな事に一生懸命な皆さまのことが心から「羨ましい」と思ってる自分がいました。

そこからです。

「よっしゃ私も真剣にやってやるーー!」と思い始めたのです。
一から自家製調味料を作り出し、我が家の食卓にやっとのことで発酵を取り入れはじめました。塩麹、醤油麹、甘酒と少しずつ揃い始め家族も驚いたでしょう。
いきなり私がなにやら「麹、麹、麹」と言い出しているのですから、家族も疑いの目です。

しかし気付かぬうちに料理に入れ込み、みんなが食べ始め、後からわざと「今の麹はいってまーす」と一言伝え、みんなを驚かしては反応を楽しんでる私がいたのです…。

いつのまにかどうしたら家族が「おいしいね」と言ってくれるかを考え、食べてくれる相手の体調や様子を想いご飯が自然と作れるようになってました。

子供達に関してはこの一年でがらりと味覚が変わってきてるのを感じてます。甘党でお菓子大好きだった長女が、ご飯では自然の味を大切に発酵を取り入れた食事を好み、おかしは体に優しい発酵おやつに変える事で、市販の甘いお菓子を食べなくなり、お菓子自体を食べることが減り始めています。

そこで、気づいたことが、

「ご飯で満足できると、お菓子を食べたいと考えることが減る。子供たちの味覚を育てるためにも、ご飯の基礎を見直し正しい調味料で食事を作ることが大切」

逆に、ご飯後ちょっとしてから、何かたべたーい!と言われる時は「あれ、ご飯で満足できなかったかな」と分かるようにもなりました…。

旦那さんからは、食材のもつ本来の自然の味に気づけるようになった。久しぶりに市販のお弁当を食べると添加物の味が分かるようになってびっくりしたと。

子供達からは家のご飯が、一番いい!!と母からするとこれ以上ない褒め言葉をもらう毎日です。甘いお菓子が大好きな子供たちの今の大好物は自家製納豆餃子です。

私の頑張りで、子供たちの本来の味覚を取り戻すことができました。

なにより、私が食に関して小言を言うようになり、子供達も自然と料理に興味を持ち始め、自分で作りたいと手伝う事が増えました。自家製調味料を使う事により、難しい工程もなく大さじと小さじがあれば子供だけで作れるほどの簡単料理で楽しんで発酵おうちごはん作ってくれてます。

誰でも簡単に作れて、おいしくなっていく発酵って魅力的だとますます好きになってます。

そんな今の我が家の食卓では、きちんと食と向き合い、食材だけじななく、日本の食文化や、歴史、先人達の知恵や苦労、知らなかったものを知り感謝を忘れずに目には見えない愛が溢れてて、自然と心があったまる時間を大切に過ごせるようになったんじゃないかなと思えてます。

この山口飲食で普段では出会えないだろう色んな世界の人たちと同じ空間、同じ時間を過ごせて、なんて幸せなんだろう。なにより「人生得してるわーー!」っと、心からそう思います。

2018年からは本腰入れてアシスタントゆい!出来ることを確実に、少し前に進もうと思います。

どうぞよろしくお願いいたします。


河野ゆかり
Yukari Kono

発酵おうちごはんインストラクター・テキストデザイン担当
保有資格:インナービューティー発酵食マイスター
instagram

食べるって人を幸せにするなぁ。美味しいものって、人を笑顔にするなぁって思っています。

以前は、お店で食事をするたび、美味しくって「こんな風に作りたいなぁ。」こんなお店みたいに美味しいものが、食卓に出てきたら絶対嬉しいんやろなぁとか思ってました。だから、「本格的」「プロ」とか付いてるレシピを探したり、ちょっと凝った材料を買ったり、その材料じゃないと作れないとか思って探して、買って、作ってを繰り返していました。
でも、発酵おうちごはんを知ったことでレシピ探しがなくなりました。
昔から続く日本の伝統発酵調味料を丁寧に使うだけで、洋風にも和風にも中華にだって簡単になっちゃう上に、美味しくできちゃう。そして何より、食べる人の事を思って材料を選び、味を考えるようになりました。味付けだけじゃなくって切り方まで変わってきちゃったり。

そして、お料理以外に変わった事があるんです。
不思議ですよね。お料理以外に変わる事があるなんて。

何が変わったって?
時間の使い方、考え方が変わりました。
生活の時間を大切に使うようになったんです。

素材の味を活かすことが発酵調味料の良いことろなので、ゆっくりじっくり味わうことや、季節を感じること。食べる人の事を考えたり。料理の周りの事を見て感じ、丁寧に料理に向かえるようになった事で、時間を大切に考えるようになったのかもしれないと思ってます。

そして、自分で発酵を暮らしに取り入れ出して、発酵おうちごはんの好きなところを考えてみました。
・ 簡単で旨味があるお料理ができちゃうから、自分がお料理上手に感じちゃう。
・ 麹のパワーで後になってより旨味を増すので、作り置きやお弁当にも最適!
・ 手作りの楽しさが味わえること。
・ カラダだけじゃなくてココロも癒してくれるとこ。

・・・・日本の味、伝統を伝えられる事。伝えていける事。

そんなことを言っている私ですが、昔の食卓といえば、自分本位で自己満足な食事だったなぁって今となっては思います。見た目をお洒落にとか、お店に近づいた味にしようとか、カフェみたいに!ビストロみたいに!気張った感じで自分自身もしんどい献立作りの食卓だったなぁって。
今の食卓は、まずは食べる人の事を考え、季節を楽しんで、旬の食材を味わえ、「おうちの安心できるごはん」を考えるように変わったように、自分では思ってます。

毎週火曜日に火曜日食堂と題して、大切な人に手作りの発酵調味料を使い、今の食卓から無理なく季節の食材でお弁当を作っているのですが、嬉しい感想をいただきました。
こんなことを思ってくれる、食べた人を笑顔にできることが何よりの喜びとなっています。

「手作りのお弁当を大切な人に向けて作ることでもらった言葉」

メインの料理が何かを事前に聞いていて、それだけでも楽しみにしているところに必ずと言っていいほどサイドメニューが出てきます。

それがまた、種類がすごく豊富だったり絶妙のメニューだったりするので3重4重の美味さやサプライズ感が半端なくいつもテンションがMAXになっています。

翌朝も前夜の味が口と心と脳に残っているくらい印象的な料理です。お弁当は、料理知識のない者が見ても一目で栄養バランスが取れていると分かるメニューです。

小さい箱の中に多数のおかずが入っており、ヘルシー且つとてもハートフルなお弁当だと思います。


吉岡春菜
Haruna Yoshioka
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram

「無理せず自分のペースで好きなときに好きなものを食べられるところ」

発酵おうちごはんの一番の醍醐味って完璧じゃなくていいところだと思っています。

いつも自分の完璧主義で食に振り回されていた私ですが、発酵おうちごはんに出会ってから、どこに手間と愛情をかけるのかを学びました。

自分の好きなものを好きなように食べる!それが発酵の力でなおさら美味しくしかも簡単に早くできちゃう!発酵おうちごはんに出会わせてくださったさき先生は人生の師です。

今では、包丁の握り方からまな板の扱い方、きちんとした発酵調味料を地元のスーパーで自分で選ぶことができる力、塩麹や醤油麹、甘酒まで自分で作ってそれを料理にアレンジできるまでになりました。

こんな食で変われたと思っている今の私ですが、昔の自分はと言うと、遠距離の彼氏には振られ、仕事もうまくいかなくて、よく家でも一人で隠れて泣いて、ストレスで菓子パンを晩ごはん後に5個も6個も食べて、深夜にお腹がすけばカップ麺を食べる。そんな本当に笑えないような生活を送っていました。笑

それが、ごはんと習慣を整えていくと、朝きちんと起きて、朝ごはんも自分でつくって、前日仕込んだ出汁をつかったお味噌を家族みんなで美味しくいただく。甘酒や塩麹、しょう油麹もつくって、お味噌やみりんまで今では自分で作っています。

大切な家族や友人、彼のために自分の手をつかって料理から愛情を注ぐ生活ができていることが幸せです。
そして、料理を仕事にするために、過去の自分のように悩んでいる同世代女性のサポートをするために、頭をフル回転させて、レッスン準備をしています。一つのきっかけや一つの出会いで、人生って180度変わることをこの山口飲食で学びました。

毎月のブログレシピを担当している中で、いつも食べてくれる家族がいます。家族も発酵食品は苦手からのスタートでしたが、いつの間にかこんなことが起こり始めているのです。

「実は、私も弟も大の甘酒嫌いでした…(笑)

でも初めて山口飲食で自家製の甘酒を食べて「こんなに美味しかったのか!」ととても感動しました。

その感動を家族とも共有したい!と思い、早速実践。甘酒フルーツマリネにして弟のお弁当に忍ばせてみると…「なんこれ何が入っとるん?めっちゃ美味しい」というラインが。

「やった!」と姉は大きくガッツポーズ。それからは私も弟も大の甘酒好きに。

こんな風にこっそり色んな料理に発酵を取り入れて家族を驚かすのが趣味になっています。

近日開講講座

1月
23
10:30 AM 発酵おうちおやつ講座【火曜日コー... @ 徳島スタジオ
発酵おうちおやつ講座【火曜日コー... @ 徳島スタジオ
1月 23 @ 10:30 AM – 2:30 PM
発酵おうちおやつ講座【火曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちおやつ講座」を募集致します。 こんな方にオススメです。 家のおやつは素朴なもの、シンプルなものを家族に作ってあげたい方 できるだけ甘さはナチュラルなもので仕上げたい 発酵食品に興味がある方 家でおやつを作る習慣がない方 子どものおやつ問題を改善したい方 グルテンフリーのおやつに興味がある方 米粉でおやつを作ってみたい方   詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月9日(火)/1月23日(火)/2月6日(火)(全3回) 開催時間:10:30〜14:00 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:51,840円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん  
1月
26
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第5期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第5期・平... @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第5期・平日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん講座」の第5期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月11日(木)/1月26日(金)/2月9日(金)/2月21日(水)/3月8日(木)/3月22日(木)(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 満員御礼 次回の募集をお待ち下さい。  
1月
30
10:30 AM 発酵おうちごはん料理専門講座【火... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん料理専門講座【火... @ 徳島スタジオ
1月 30 @ 10:30 AM – 2:00 PM
発酵おうちごはん料理専門講座【火曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん料理専門講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月16日(火)/1月30日(火)/2月13日(火)/2月27日(火)/3月13日(火)(全5回) 開催時間:10:30〜14:00 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:89,100円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん  
2月
1
10:30 AM 発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
2月 1 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはんインストラクターコース【木曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはんインストラクターコース」を募集致します。 全6回のレッスンを終了すると、 味噌作りレッスンが開催できるようになります。 甘酒作りレッスンが開催できるようになります。 塩麹作りレッスンが開催できるようになります。 醤油麹作りレッスンが開催できるようになります。 出汁のレッスンが開催できるようになります。 レッスンの告知文が書けるようになります。 「発酵おうちごはん」のレッスンなどを開催することができるようになります。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月18日(木)/2月1日(木)/2月15日(木)/3月1日(木)/3月15日(木)/3月29日(木)(全6回) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:178,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 満員御礼 次回の募集をお待ち下さい。  
2月
3
10:30 AM 発酵おうちごはん料理専門講座【週... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん料理専門講座【週... @ 徳島スタジオ
2月 3 @ 10:30 AM – 2:00 PM
発酵おうちごはん料理専門講座【週末コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん料理専門講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年2月3日(土)/2月4日(日)/3月3日(土)/3月4日(日)(全4回) 開催時間:10:30〜14:00(2/3・2/4) 10:30〜15:30(3/3・3/4) 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:89,100円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 満員御礼 次回の募集をお待ち下さい。  
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