出汁の香りでストレスフリー、家で出汁をひける習慣を作り出すために大切なこと


発酵おうちごはん講座の2回目が終わりました。
本当は、今日が日曜コースの2回目だったのですが・・・台風のためやむなく休講とさせていただきました。
四国に入れても・・・橋が通行止で帰れないになるといけないので・・。

日曜コースの方は、次回まで楽しみにお待ちくださいね。

出汁の旨味がすごい!私たちのDNAに染み付いてるように思います


今回のコースは、出汁と野菜の切り方、塩麹と醤油麹の基本的な使い方レシピ、習慣化について、宿題確認と盛りだくさんです。
その中でも、やっぱり出汁はみなさまの感動が大きいように思います。

一人暮らし、離乳食で大忙し、仕事でヘトヘト、四人家族のご飯の支度に大変。
こんな風に家族構成も、仕事も、住む場所もバラバラ、いろんな女性に通っていただいています。

続けるためには、自分の目的を確認しよう

なので、ここ山口飲食では、その人が“自分で選択”できるように
出汁と言っても、いりこ出汁、カツオ出汁、出汁パック作り、即席出汁の作り方など様々な出汁のひきかたをご提案させていただいています。

色々作って、味見して、体験して、そうやってやっと自分で今の暮らしと照らし合わせて“できるもの”を増やして欲しいと思います。

これは、私自身の体験で、
高価な食材、高価な道具、オーガニック食材、有機食品で全て揃ったもので学んでも、結局は今の自分と照らし合わせて手放して“私には、なかなかできない。続けられない”になり、なんだか悲しくなってしまったからです。

もちろん高価な食材、高価な道具でできる人は素敵なのでそれを続けてくださいね。
私は、生徒様にもお伝えしている通り、近くの食材店で揃う、スーパーで揃う、食材でひいたお出汁で今は満足しています。

今の、私自身の一番の目的は、“自分で出汁をひくことを続けること”なので、今の価格の食材で、買いやすいもので満足しています。もう少し大人になって余裕が出てきたら、高価な食材を揃えてチャレンジもしてみたいです。いつか・・・。

献立のマンネリ化を予防は切り方の工夫をするだけでも変えられる


知らない間についた、自分の切り方のくせを少し見直すだけで、人参も玉ねぎもいつもと違う見方になります。
お肉にしても切り方をかえるだけで、「今日はそのままドーンっと食卓に」「今日は鳥チャーシュー丼に」と様々な工夫が閃き出します。

そんなことを、切り方を通してお伝えしたい。
「もっともっと、レシピを増やさないと」きっと、そう思う前に、見直すべき部分は、もしかしたら「切り方の癖を見直す」ことかもしれないですね。

味噌と出汁は、暮らす土地の味わい

味噌と言っても、いろんな味噌があります。
あなたの暮らしている土地と、あなたの地元にある味噌、四国と本州ではこれまた大違いの味です。
暮らす場所でよくとれるもの、気候、風土、それらが調和されて、お味噌汁の味わいになるのです。

そして、たかが味噌汁ですが、相手を想いながら作ると、日々味わいが変化できるもの、それが味噌汁です。
飽きない味がようやく出来上がる。


いろんなお味噌を熟成加減、麹の違い、市販の味噌を買うときのポイントなども交えながらお話をさせてもらっています。

出汁の旨味がすごい!と感想にはいっぱい

(O・Lさま 東京)

(T・Aさま 香川)

(N・Hさま 愛知)

(M・Kさま 兵庫)

(K・Aさま 高知)

( M・Yさま 徳島)

(I・Nさま 徳島)

(S・Sさま 徳島)

( I・Mさま 香川)

(N・Yさま 岡山)

(S・Yさま 徳島)

(O・Mさま 徳島)

ご提案ありがとうございます。こうやってありがたいお言葉があることで、次回の改良点が見つかりました。感謝しております。

(N・Tさま 徳島)

(E・Yさま 広島)

(K・Rさま 徳島)

(T・Nさま 徳島)

(N・Yさま 徳島)

(N・Aさま 香川)

早速、インスタでも皆様の感想があり、嬉しく思います。
忙しい女性の、台所の時間がワクワクするように、自分探しの時間になるように、発酵の力をかりて体にも、心にも、そして次世代にも繋がっていくそんなご飯を作りたい。

それって、すごいシェフだけが作れるのでも、すごい先生だけが作れるのでもなくて
やっぱり一番は、家の台所で毎日ご飯を作るあなただから作れるものだって信じてます。
一緒に頑張りましょう。

発酵おうちごはんコース2回目🌻 ・ 仕事の都合で振り替えてもらいました✨ ・ 今日もたくさんたくさんたくさん学べました。 ・ 日々のごはん作りを簡単に習慣に出来るように。色々文字に書くと見えてきたり、自分の体を知ること、考え方、さき先生は本当凄い👀!💓 ・ 今日は、野菜の切り方19種類と出汁の取り方、出汁パックの作り方を実習。出汁パックはプレゼントにしても絶対喜ばれるやつ😊✨✨ #発酵おうちごはん#料理教室#徳島#徳島料理教室#発酵#おうちごはん#ランチ#塩麹#麹#米#醤油麹#土鍋#グリル#写真#姉妹ママ#アトピー#山口#山口飲食#山口飲食4期生#うつわ#器

ゆうきさん(@piccola8686)がシェアした投稿 –

今日は#山口飲食 さんの2回目のベーシック講座だった👏🏻 . .もう#お出汁 からとった#味噌汁 のおいしさに#感動。。。 . .#日本人 に生まれてよかったな〜☺️←大げさ(笑) . .今はだしの素とかフリーズドライのお湯を注ぐだけのものとか便利なものがたくさんあるけど、#素材の味 に勝るものなし👍🏻 . . .#メニュー の幅を広げることも大切だけど、基本に立ち返って日本人であることを誇りに感じられるそんな料理を作れる人ってすごくかっこいいな〜✨ . .自分は#不器用 だから出来るようになるまで時間がかかるけど、習ったことを何度もなんども#復習 して絶対に自分のものにするんだ💪🏼✨✨✨

はるなさん(@haruna_koji)がシェアした投稿 –


関連記事

  1. 【3月20日開催】日本の女性が身体の内側から美しく!元気に職…

  2. 秘境の小さなごうしいも

  3. 肌荒れ、イライラに効果的!?グルテンフリーライフで何が変わる…

  4. 夏野菜!畑からのちぎりたて生ピーマンをがぶりとかぶりつく。食…

  5. 7月ハレの日おうちごはんの試食会。美~ナスが絶品すぎる!

  6. 幸せを運べるお手伝いが料理でできたら

近日開講講座

10月
3
10:00 AM 10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(1)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月3日(水)、10月4日(木)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
10月
4
10:00 AM 10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 4 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(1)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月3日(水)、10月4日(木)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
10月
18
10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 18 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(2)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月18日(木)、10月19日(金)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、KAYO(10月18日、19日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
10月
19
10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 19 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(2)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月18日(木)、10月19日(金)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、KAYO(10月18日、19日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
11月
3
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]11月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年11月3日(土)、11月4日(日)各日とも10:00〜13:30 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・辻 彩、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
  1. 2018.09.22

    美味しい出汁をとる=手間がかかるは思い込みでした・・・ …

  2. 2018.09.21

    「発酵おうちごはん」が商標登録されました!!

  3. 2018.09.20

    豚肉、鶏肉大集合!発酵おうちごはんで旨い発酵肉つまみ「発…

  4. 2018.09.18

    50代なのにお肌ピチピチ!元気のワケとは!?

  5. 2018.09.16

    こんなに簡単に旨味が出るなんて、家庭の中から化学調味料が…

友だち追加

Translate:

Translate »