発酵おうちごはん料理専門コースで伝える「発酵おうちごはん調理理論」


発酵おうちごはん料理専門コースの木曜コースが終わり、今日は日曜コースのレッスンです。
このレッスンで学べることは、発酵食ならではの調理理論でしょうか。

理論がわかれば、いくらでも美味しいは作れるのです。

レシピのこだわり


自家製発酵食品で作る、家族が喜ぶおうちごはんです。

めちゃくちゃ余談も多いです。
お肉ってね・・・こうでこうだから、下ごしらえはこうすれば、発酵の良さが生かされて美味しいが引き出せます。

発酵食ならではの、発酵おうちごはんならではの、調理理論や調理法が魅力のレッスンです。

魚の煮付けにも、チャーハンにもそれぞれ、発酵ならではの黄金比があります

そうなのです。
魚の煮付けにも、チャーハンにも、こんな発酵マーボー豆腐にも

発酵ならではの、黄金比、調理法があります。
調理経験者なら、調理師なら、極めたいのはここの部分で、燃えますよね〜。

そんなことを極めていくと、料理教室の発信として、レシピの奥がわかりますよ。

きて、みて、作って、美味しいを共有

水とねぎと卵とわかめで、びっくりするほど美味しいを引き出せる。発酵わかめスープも作りますよ〜!
これも、些細な下ごしらえ1つで叶えられるのです。

・調理時間10分

・無添加、無化学調味料

・どこにでも手に入るもの

・腸内環境が整う食材ばかり

些細な下ごしらえと調理法だけで、これが叶うんだったらめっちゃいいですよね。

きて、みて、作って、美味しいを共有することって大事だなぁ。
ネットのレシピでは、調理法まではきちんと伝えられない・・・。

小さな夢があります。


台所を通して、発酵レシピ研究をしたいのです。

発酵や山口飲食が好きなみんなとね。

発酵レシピ研究というのは、レシピ転用やレシピ応用じゃなくて
「生み出す」レシピです。

この、生み出すレシピだから、生きるのです。
だって、「生み出して」るんだから。だから妥協しない。

生み出すって思った時に、やっぱり発酵調理理論が必要なのです。
これがないと、レシピってきちんと生み出せないって思っています。

レシピ転用、レシピ応用止まりになってしまうから。
一生続くものを作りたい。だからこそ、練り上げていきます。

どこの発酵食料理教室もやってないから、ここでやります。

調理師として燃えますね。
そして、なんとですね、ここのインストラクターには

ホテル調理経験者のプロ調理師さんがいるのですよ〜!(私なんかより、はるかに料理上手笑)
そんな、彼女も巻き込んで作り上げようと思っております(勝手に巻き込むなんていっちゃってる笑)

オタクの夢はつきません。
少しずつ、目の前のできることに今日も集中して、レッスンで還元できるようにしていきますね。


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近日開講講座

1月
23
10:30 AM 発酵おうちおやつ講座【火曜日コー... @ 徳島スタジオ
発酵おうちおやつ講座【火曜日コー... @ 徳島スタジオ
1月 23 @ 10:30 AM – 2:30 PM
発酵おうちおやつ講座【火曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちおやつ講座」を募集致します。 こんな方にオススメです。 家のおやつは素朴なもの、シンプルなものを家族に作ってあげたい方 できるだけ甘さはナチュラルなもので仕上げたい 発酵食品に興味がある方 家でおやつを作る習慣がない方 子どものおやつ問題を改善したい方 グルテンフリーのおやつに興味がある方 米粉でおやつを作ってみたい方   詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月9日(火)/1月23日(火)/2月6日(火)(全3回) 開催時間:10:30〜14:00 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:51,840円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん  
1月
26
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第5期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第5期・平... @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第5期・平日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん講座」の第5期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月11日(木)/1月26日(金)/2月9日(金)/2月21日(水)/3月8日(木)/3月22日(木)(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 満員御礼 次回の募集をお待ち下さい。  
1月
30
10:30 AM 発酵おうちごはん料理専門講座【火... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん料理専門講座【火... @ 徳島スタジオ
1月 30 @ 10:30 AM – 2:00 PM
発酵おうちごはん料理専門講座【火曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん料理専門講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月16日(火)/1月30日(火)/2月13日(火)/2月27日(火)/3月13日(火)(全5回) 開催時間:10:30〜14:00 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:89,100円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん  
2月
1
10:30 AM 発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
2月 1 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはんインストラクターコース【木曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはんインストラクターコース」を募集致します。 全6回のレッスンを終了すると、 味噌作りレッスンが開催できるようになります。 甘酒作りレッスンが開催できるようになります。 塩麹作りレッスンが開催できるようになります。 醤油麹作りレッスンが開催できるようになります。 出汁のレッスンが開催できるようになります。 レッスンの告知文が書けるようになります。 「発酵おうちごはん」のレッスンなどを開催することができるようになります。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年1月18日(木)/2月1日(木)/2月15日(木)/3月1日(木)/3月15日(木)/3月29日(木)(全6回) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:178,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 満員御礼 次回の募集をお待ち下さい。  
2月
3
10:30 AM 発酵おうちごはん料理専門講座【週... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん料理専門講座【週... @ 徳島スタジオ
2月 3 @ 10:30 AM – 2:00 PM
発酵おうちごはん料理専門講座【週末コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん料理専門講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年2月3日(土)/2月4日(日)/3月3日(土)/3月4日(日)(全4回) 開催時間:10:30〜14:00(2/3・2/4) 10:30〜15:30(3/3・3/4) 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:89,100円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 満員御礼 次回の募集をお待ち下さい。  
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