発酵食品を取りれた洋食で“飽きない”工夫、豆乳マヨネーズ、ケチャップいろんなものを手作りしました。


甘酒活用で、自家製のケチャプとマヨネーズも手作りして
発酵を取り入れた洋食で“飽きない”工夫を楽しむ食卓でした。

この回は、アレルギー対応レシピになっています。
小麦、乳製品、卵などをレシピごとに対応させて不使用バージョンでご紹介しました。
(補足:小麦フリーだけど、乳製品は使ってる。乳製品は使ってるけど小麦、卵フリーになっているなど、様々な組み合わせでご紹介しました)

とっても簡単、混ぜるだけで完成です

なんだかマヨネーズやケチャップって作るの大変そう。
そう思う方も多いと思いますが、このマヨネーズは乳製品・卵不使用の発酵マヨネーズタイプです。

材料揃えればあっという間に完成です〜。
発酵マヨネーズからの乳製品不使用・卵不使用の無添加ごまドレッシングまでアレンジレシピでお伝えしました。
トッピングは自家製ツナも作ってつけました。

植物性のタンパク質と甘酒があう、とってもクリーミーな仕上がりで大人も子供も大満足だと思います。

乳製品ありの米粉ホワイトソースとなしの米粉ホワイトソースを使って2種類のシチュー作り


実験のようで楽しい2種類のシチュー作りをしました。
食材の組み合わせで、違った味わいが楽しめたと思います。

こどもたちが大好きな(?)シチューで、みんなが楽しめる味わいになりました。
自分で作るとクリーミーな味わいが加減できるのもいいですよね。我が家のシチューもいつもこのレシピで作っています。

グラタン、シチュー、ドリア、様々なものがお米で作れます。
ぜひ、発酵おうちごはんのお米で作るホワイトソースを楽しんでくださいね。

発酵で大好きな味が作れるなんて感激!嬉しいお声ありがとうございます

インスタグラムでつくれぽがたくさん上がってました^^

ありがとうございます。

 

 

今日は山口飲食さんでの料理専門コース4回目✨ ・ 今回は子供な好きなメニューを中心に✨✨ ・ 我が娘たちはケチャップ大好き✨ケチャップつけたら基本何でも食べてくれます✨(頑張って味付けしてるんだけどな) ・ *甘酒トマトケチャップライス *豆乳甘酒マヨネーズ *発酵ポテトサラダ *発酵ごまドレッシング *自家製ホワイトホースで作る米粉シチュー *手作りツナ缶 *南瓜と白味噌米粉シチュー ・ ・ 楽しく学んでおしゃべりして、あっという間に完成✨ ・ 今回も本当楽しかった✨後1回で終わりと思ったら辛い ・ そして、 @__sky__69 さんにおねだりして作ってもらった柿マフィンめちゃんこ美味しかった!! ・ 今回はボリューム満点でみなさんお持ち帰りしていましたが、私はもちろん完食しましたよ ・ そして卒業制作はどうしよう #山口飲食#徳島#徳島料理教室#山口飲食4期生 #卒業#発酵#koji#甘酒#グルテンフリー#料理教室#麹#塩麹#醤油麹#お菓子教室#発酵おうちごはん

ゆうきさん(@piccola8686)がシェアした投稿 –

今日は#山口飲食 さんの料理専門コース5日目でした . .#発酵 を使ってケチャップやマヨネーズやホワイトソース、なんとツナまで出来るなんて本当に感動 . .いくら体に良くても美味しくなければ続かないけど、さき先生のレシピはほんっっっとうに美味しいから帰ったらすぐ作るぞ!!ってやる気がみなぎってくる✨✨ . .まさに#山口飲食マジック ✨ . .料理もそうだけど、レッスン中に垣間見れるさき先生の#プロ意識 の高さには本当に頭がさがる . .2週間後の卒業制作では、感謝の気持ちを料理にぶつけて喜んでもらえるように家でたくさん試作するぞ☺️

はるなさん(@haruna_koji)がシェアした投稿 –

すごい手間暇かけて繊細なごはんはなかなか作れませんが、「家の毎日のごはんで悩んでる」そんな女性たちの
食べることを発酵を通して解決できるって思ってます。

時短、簡単になるのは、手間のかけどころをしっかり見極める力が必要だって思います。
現代社会で忙しく生きる女性たちの毎日の食事が、健康的で美味しくて、家族も喜び、「美味しいね」と言ってもらえる。
そんな食卓が作れるように、これからもスタッフ一同頑張ります!


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近日開講講座

10月
18
10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 18 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(2)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月18日(木)、10月19日(金)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、KAYO(10月18日、19日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
10月
19
10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 19 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(2)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
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10月
24
10:00 AM 10月(3)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(3)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 24 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]10月(3)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
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11月
3
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]11月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
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11月
4
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月 4 @ 10:00 AM – 1:30 PM
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