発酵おうちごはんに出会い、料理の楽しさを再確認!発酵には心も体も整える力がある。


はじめて塩麹を作ったとき「私、命を作ってる」なんだかそんなことを思いました。
なぜだか、生命力を感じた喜びを今でも覚えています。

それから、たくさんのことを学び思い悩み、ふとしたときに訪れた原点回帰の瞬間
『美味しい味噌汁を作れる女性になりたい」それがきっかけで、発酵おうちごはんをスタートさせました。

発酵おうちごはんのラストレッスンを迎えるたびに、最初の気持ちを思い出します。
山口飲食は、とことんおうちごはんにこだわろう、発酵を使ったものを気軽に、楽しく、美味しく、食卓に出せるような毎日のごはんに役立てる食卓を応援できればと思い、発酵おうちごはんという名前をつけました。

だからこそ、まずは家の味のベースになる調味料たちを見直しました。

6回のレッスンが終わり、生徒さまたちから
「まだまだ学びたい、早く料理専門に行きたい」そう言っていただけることがとても嬉しいです。

今、私のお腹の中に新しい命が宿りました。
最初の発酵調味料を手作りしたときのように、一所懸命にいのちを繋いでくれてる赤ちゃんから、生命力を感じる日々です。

そして来てくれる生徒さまたちからも、これから産まれるいのちを喜んでくれるお声をかけてもらえて、本当に幸せだなあっと思っています。

冬からはインストラクターさんたちがレッスンに登壇してくれる頻度もアップしています。
今から頼もしい限りです。

私も、無事に出産を終えたら早くレッスンに復帰したいと思っています。
我が子と同じように、教室も私の子どものようなもの、どちらにも愛情を注ぎたい、今のお腹の中の赤ちゃんがもうすでに第2子のような気持ちです(笑)

そんなこんなで、これからいろんな講師さんたちと一緒にさらにパワーアップしていこうと思います。
近日中に、発酵おうちごはん講座についてもお知らせしますね。

そんなこんなで5回目、6回目のレッスンを行いました。

5回目は和食中心で、寿司、魚の捌き方、味噌煮、お吸い物です。
どれも発酵食盛りだくさん!たくさんの実験をしながら、発酵の良さを引き出したお料理に仕上がりました。

 

 

宿題で出していた、生姜を使ったおやつの発表です。
どれも本当に美味しかったです〜。

教室専用のインスタグラムも作ったのでこちらでも、いち早くレッスンの様子をアップしています〜。
ぜひ、レッスン中のストーリーズもみてくださいね。

 

今日は発酵おうちごはん講座の5回目でした🐟 . . 甘酒で仕上げるちらし寿司、海老団子のお吸い物、鯖の3枚下ろしからの味噌煮をみんなで作りました😊 レッスンの様子は→→ストーリーズへ🐟大きな鯖にみんなびっくり⁉ . . 発酵食品の魅力満載の、和食の会でした。お砂糖フリーということを忘れるほどにおうちごはんにしっくりなじむ美味しに「家ですぐに作りたい」「家でお魚さばくのが楽しみ❤」と言っていただけました😊 . . 4枚目は宿題で出していた生姜おやつの発表です😊生姜入り水羊羹、黒糖豆乳生キャラメル、豆腐白玉の生姜あん、米粉のブルーベリークリームロール、米粉のヴィーガンチョコマフィン、どれも生姜入りでとっても美味しかったです😆 . . 考えてきたレシピがみんなの美味しいに変わる瞬間でした❤生徒さまありがとうございました😍 . . #山口飲食 #発酵食品 #発酵おうちごはん #料理 #魚 #甘酒 #寿司 #ちらし寿司 #おうちごはん #うつわ #料理教室 #発酵 #和食

発酵おうちごはん料理教室 山口飲食さん(@yamaguchi_insyoku)がシェアした投稿 –


そして6日目のラストは徳島会場では、発酵おうちパンにチャレンジ!
甘酒、塩麹や米粉を使って国産小麦で自家製ピザを作りました。

そう、自家製の発酵食品は和洋中何にでも使えます。
おうちごはんだと思ったら、使い回しできることって大事ですよね?

米粉のアレルギー対応パンケーキも実習しました。
小麦も米粉も発酵も、みんな仲良く食卓に登場です〜。

一番の贅沢は、みんなで作ってみんなで食べる時間。
私たちは心で食べる部分の割合が食卓で占めていると思いました。

美味しい、幸せ、笑いながら食べる、そしてそれが安心・安全、愛情のたっぷり詰まったものであることで満たされる何かがあると思っています。

愛情たっぷり、発酵おうちごはんを通して、生徒さまたちから

「発酵おうちごはんに出会い、料理の楽しさを再確認できました」と言ってもらえることがとても嬉しいです。
ただ単に、レシピを知れる教室ではない、生徒さまたちの家でも職場でもない、第三の大切な場所にここがなりますように。「おうちごはんを見直してみよう、あぁ、料理ってこうだった、楽しい!!美味しい!」シンプルにそう思えるきっかけ作りの1つになりますように。

大切な人たちをごはんで元気にしたいなぁ。


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近日開講講座

2月
23
10:00 AM 発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
2月 23 @ 10:00 AM – 3:30 PM
[:ja]発酵おうちおやつ®︎クリエイター資格講座@徳島スタジオ[:en]【平日短期集中】発酵おうちおやつ講座@徳島スタジオ[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちおやつ®︎クリエイター講座」を募集致します。 こんな方にオススメです。 家のおやつは素朴なもの、シンプルなものを家族に作ってあげたい方 できるだけ甘さはナチュラルなもので仕上げたい 発酵食品に興味がある方 家でおやつを作る習慣がない方 子どものおやつ問題を改善したい方 グルテンフリーのおやつに興味がある方 米粉でおやつを作ってみたい方   詳細はこちら 開催概要 開催日:2019年2月22日(金)2月23日(土)(2日間) 開催時間:10:00〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:51,840円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み方法 2019年12月27日19:00より募集スタート! お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
3月
2
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 2 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座(3)[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。         味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月2日(土)3日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
3月
3
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 3 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座(3)[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
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3月
9
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 9 @ 10:00 AM – 2:30 PM
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10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
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