発酵食品は無限大。楽しく作って食べて美味しく、心も体もHAPPYになれる。


料理専門 発酵おうちごはん講座が木曜コース、土曜コースともに終了しました。
お越しいただいた生徒の皆さま、本当にありがとうございました。

発酵食品は無限大!楽しく作って食べて美味しく、心も体もHAPPYになれる。
そんなことを改めて気づかせてくれました。

長い方で6ヶ月、短期の方で3ヶ月と詰めて通ってくださり
最初は「なんだか発酵って難しそう」「料理はあまりしたことない」そんな風におっしゃる方もいましたが、終わってみると
最初の気持ちはどこかに吹き飛んだように、自分の手で様々なものを考案できるようになっていました。

どの料理も本当に美味しかったです。
ごちそうさまでした。

発酵スイーツのオンパレードです。
米粉は阿波晩茶シフォン、自家製ドライキウイパウンドケーキ、甘酒ビューティーババロア、チョコチップスコーン、チョコレートケーキ、アボカドピュレの手作りバニラアイスなど。

自家製発酵調味料で仕上げたキッシュを囲んで、ローストビーフ、鶏ハム、大豆ナゲット、粕床漬豆腐の美肌カプレーゼ、ささみとネギの中華風マリネなどをのせてケータリング風に仕上げてみました。
こんな発酵ケータリングあれば、パーティーも盛り上がりますね。


発酵スイーツプレート、卵小麦不使用で作る甘酒で作る米粉チーズケーキ、甘酒みたらし団子、米粉ジンジャースパイスクッキー、かぼちゃきんとんでスイーツプレートになりました。

甘酒チキンを自家製酒種酵母で焼き上げたカンパーニュにのせて、塩麹のクリームチーズ漬をのせ、生ハム、サラダでオープンサンドにしました。

アキレスの煮込みを仕上げてくださいました。こっくりした味わいでお父さんの晩酌にもぴったりです!

インドのサモサをアレンジして、発酵×スパイスでサモサ、そして自家製の発酵チャツネまでアレンジして作ってくださいました。

チーズミートローフ、麹の持ってる力で旨味アップ、柔らかさアップのパーティーにはこれ!なレシピに仕上がっていました。

パーティー準備中ですよ。

塩酒粕で仕込むエビフライ、豆乳甘酒マヨネーズで作るタルタルも一緒にレッスンではお伝えしました。

レンコンの和風マヨかけ。マヨネーズが食べられなかった生徒さまが、これなら食べられる!とアレンジして仕上げて来てくださいました。ミートローフの中身はこんな感じでチーズたらり。じゅるりな瞬間!

こんな感じで盛り付けて楽しませていただいた。ヤマグチでした。

もちもち。ふわふわ、カンパーニュのイメージが大きく変わりました。とっても美味しかった。この天然酵母の中身も麹なんですよ。乳酸菌のクリームチーズと合わせて、パン、チーズともに発酵食品。

お豆の甘酒ピクルス。前菜にぴったりの仕上がりになりました〜。クリスマスにおすすめですね。

美味しくいただいてる一コマ。

準備中の一コマ。

普段の鶏ハムが格段にグルタミン酸がアップ!!!旨味アップ!!しっとり美味しく仕上がっていました。

見た目の色合いにもこだわったきんぴらを作り中です。

粕床に漬け込んだ豆腐を切り分け中。

受験生の息子さんのために栄養と食べやすさを考えたチーズイン肉巻きおにぎりを考案されてました。このジュワッと感伝わるかなぁ??

酒粕床につけたカマンベールでチーズフォンデュ風に仕上がりました。お供はお野菜と米粉パン

サワークリームでさっぱり、ビーフストロガノフが仕上がりました。自家製のルゥは絶品!これもいろんな麹が入ってるなんてと驚きの一品でした。

手作りの米粉パンの上には、ひじきを使ったディップを添えて。なんでも作ってしまう生徒様に驚きです!

濃厚ソースを上に塗って、オーブンでベイクしたポテト。さつまいももじゃがいももとってもホクホクで美味しかったです。
オーブン料理に発酵食品、さらに美味しく仕上がりますよ。

グツグツ煮込んでますよ。

 

綺麗な色に仕上げてくださったみぞれ餡がかかった、栄養満点!鳥と根菜のみぞれ餡がけ。料亭のようなお味でした。

 

 

自然の中ですくすく育つ蕾に見立てて、おにぎりを結びました。

しっとり焼き上げた甘酒チキンはパンにもごはんにもぴったりの美味しさです。

 

自家製発酵タレに漬け込んだ、サーモンマリネ。丼にもぴったりなお味でアボカドサーモン丼でもアイマス!

徳島の郷土料理ならあえを作る・・・26歳・・・素晴らしい!私も2018年は郷土料理をもっと研究してレシピ化していこう。
家の昔ながらの味はレシピ化されてないから、祖母に教えてもらって作れるようになろうと思いました。そういう初心に戻らせてくれてありがとうございました。


料理で人生って変えていける。
発酵おうちごはんから発酵食品を日々の暮らしに取り入れる方法をもっと身近に伝えていける。

皆様の料理をみて、食べて、そんなことを感じました。
卒業制作は、学びの集大成です。

「今まで学んだことを活かして、私は何ができるんだろう」
「今まで学んだことを活かして、私は誰を幸せにできるんだろう」

そんなことに気づけるきっかけになればと思います。

そして、ここには「よーし!!私もチャレンジしてみよう」そう思わせてくれる人たちが集まってくれています。仕事、育児、家庭、暮らし、趣味など様々なものにチャレンジしていっている人が集まっていて、自然と前向きに「私もチャレンジしてみよう」そう思える空気が漂っています。

春先に、持ち寄り形式で楽しむpotluck発酵パーティーを開催しようと思っています。みんなで話して食べて近況報告してワイワイとして持ち寄りパーティー、今から想像しただけで楽しそうです。

来期の皆様、お楽しみ〜。

 

 

 

 

 

 

 


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近日開講講座

1月
26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
27
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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1月
29
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 29 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
1月
30
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 30 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
2月
2
10:00 AM 【2019月2月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月2月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
2月 2 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月2月土日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年2月2日(土曜)3日(日曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-13:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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