#発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし①麹を買ってみる


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12月は「#発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし」をテーマにお届けします。

発酵食料理というジャンルを極めるというより
おうちごはんでの悩み解決は「発酵」が味方してくれるというのが私の考えなんです。

だっておうちの中は、腸内に約100兆個いる微生物の数のように、家族の分だけ、自分の食べたい気分の分だけ、ご飯の献立があるじゃないですか。

そんな、いろんなシチュエーションで、気分で
みんなの胃袋を満たす、おうちごはんを作ってる女性たちこそ

日本一難しい料理ジャンルを極めてるのではないでしょうか?
日々の健康をつくり、嗜好を満たし、心と体を癒す

究極の調理法がおうちごはんではないでしょうか?

いろんなジャンルのごはんがあるけれど、昔ながらの食を見直そう。
大切なことは、もうすでに昔の人たちがみつけてくれてる。
山口飲食の、2017年のテーマは「原点回帰」です。

まずは、麹を買ってみることからはじめてみましょう

今ね、徳島のスーパーマーケットではほとんどどこも麹を売っています。
とくに、キョーエイさんは大袋まで売ってあるんだから。

ということは、ほぼ日本全国のスーパーにも売ってますね。

こだわりのある人は、直接、味噌屋さんや味醂屋さんにいけば麹を売ってますよ~。
佐古の山屋さん、鳴門の畑商店さんなどに事前に電話して確認してみてくださいね。

次に塩のストックを台所で確認してね

昔、インスタグラムにアップしていたものです。よければ参考にしてください。
作り方の細かいことを言えば、もっとたくさんありますが。ここでは一番シンプルな作り方をお伝えしますね~。

「とにかくやってみる。」
これに勝ものはありませんね。

【必要なもの】
麹、塩、水、保存容器、完璧じゃないココロ(かき混ぜるのを忘れても気づいた時でいいやくらいの気持ちの方が末永く繰り返し作ることが続きます。)

発酵とくさるの違い

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微生物には、ヒトにとってとてもひどいことをする「悪玉菌」とヒトのためにすばらしいことをしてくれたり、すばらしいものを作ってくれたりする「善玉菌」がいます。
悪玉菌は悪いコトをするので、昔からヒトはこれをやっつけようとがんばってきました。

大切な食べ物を腐らせて食べられないようにしてしまう、「腐敗菌」と知恵比べをしたり

ヒトを病気にしてしまう「病原菌」を立ち向かうために、医療を進歩させたり

そんな悪玉菌と戦ってきたんですよね~。

善玉菌は、大豆に働いて納豆や味噌、醤油を作り、米に働いて麹をつくり、米酢をつくり、牛乳に作用してヨーグルトやチーズを作り
果物や穀物に作用してビールやワイン、酒を作ってわたしたちを笑顔にしてくれました。

こんなさまざまな食品や、酒を作る微生物を「発酵菌」といいます。

この「発酵菌」がいなければ、私たちはお味噌汁、パン、チーズ、ヨーグルト、漬物、しょう油、みりん、納豆など
あげだすと切りがないくらいの、普段の食卓にのぼるいつものごはんが食べられないの。

もし、そうだとしたら

ちっとも、食卓が楽しくないなーなんて思います。

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こんな風に、お弁当だって食べらない(笑)

目に見えない、発酵菌。
これが、今の日本の源になっています。

ありがたいですね。

昔の人たちの知恵に感謝してもしきれません。

そして、発酵食品ってちっとも特別なものでもなく
発酵食って、ちっとも珍しいものでもなく

じつは、すでのあなたのテーブルの上にそろってるんだよ。

何が大切かっていうと

今一度、そんな目に見えない発酵菌のすごさを知って
今一度、テーブルの上を見直すきっかけになればいいなと思います。

わたしたちの日々のおうちごはんは、発酵食品の恩恵でできてるものであふれかえってるんだから。

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まずは、塩麹を作ってみてくださいね。
来週のブログでは塩麹を使った#発酵おうちごはんのレシピをお伝えします。

12月、ぜひ#発酵おうちごはんタグを使って
インスタグラムでいろいろ投稿してみてましょう~。
いろいろ交流できればうれしいです(^^)/

なんと、現在、私だけでした。
まぁ、作ったのは私なので(笑)


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「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年4月21日22日 , 5月19日,20日,   6月16日,17日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
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