#発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし①麹を買ってみる


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12月は「#発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし」をテーマにお届けします。

発酵食料理というジャンルを極めるというより
おうちごはんでの悩み解決は「発酵」が味方してくれるというのが私の考えなんです。

だっておうちの中は、腸内に約100兆個いる微生物の数のように、家族の分だけ、自分の食べたい気分の分だけ、ご飯の献立があるじゃないですか。

そんな、いろんなシチュエーションで、気分で
みんなの胃袋を満たす、おうちごはんを作ってる女性たちこそ

日本一難しい料理ジャンルを極めてるのではないでしょうか?
日々の健康をつくり、嗜好を満たし、心と体を癒す

究極の調理法がおうちごはんではないでしょうか?

いろんなジャンルのごはんがあるけれど、昔ながらの食を見直そう。
大切なことは、もうすでに昔の人たちがみつけてくれてる。
山口飲食の、2017年のテーマは「原点回帰」です。

まずは、麹を買ってみることからはじめてみましょう

今ね、徳島のスーパーマーケットではほとんどどこも麹を売っています。
とくに、キョーエイさんは大袋まで売ってあるんだから。

ということは、ほぼ日本全国のスーパーにも売ってますね。

こだわりのある人は、直接、味噌屋さんや味醂屋さんにいけば麹を売ってますよ~。
佐古の山屋さん、鳴門の畑商店さんなどに事前に電話して確認してみてくださいね。

次に塩のストックを台所で確認してね

昔、インスタグラムにアップしていたものです。よければ参考にしてください。
作り方の細かいことを言えば、もっとたくさんありますが。ここでは一番シンプルな作り方をお伝えしますね~。

「とにかくやってみる。」
これに勝ものはありませんね。

【必要なもの】
麹、塩、水、保存容器、完璧じゃないココロ(かき混ぜるのを忘れても気づいた時でいいやくらいの気持ちの方が末永く繰り返し作ることが続きます。)

発酵とくさるの違い

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微生物には、ヒトにとってとてもひどいことをする「悪玉菌」とヒトのためにすばらしいことをしてくれたり、すばらしいものを作ってくれたりする「善玉菌」がいます。
悪玉菌は悪いコトをするので、昔からヒトはこれをやっつけようとがんばってきました。

大切な食べ物を腐らせて食べられないようにしてしまう、「腐敗菌」と知恵比べをしたり

ヒトを病気にしてしまう「病原菌」を立ち向かうために、医療を進歩させたり

そんな悪玉菌と戦ってきたんですよね~。

善玉菌は、大豆に働いて納豆や味噌、醤油を作り、米に働いて麹をつくり、米酢をつくり、牛乳に作用してヨーグルトやチーズを作り
果物や穀物に作用してビールやワイン、酒を作ってわたしたちを笑顔にしてくれました。

こんなさまざまな食品や、酒を作る微生物を「発酵菌」といいます。

この「発酵菌」がいなければ、私たちはお味噌汁、パン、チーズ、ヨーグルト、漬物、しょう油、みりん、納豆など
あげだすと切りがないくらいの、普段の食卓にのぼるいつものごはんが食べられないの。

もし、そうだとしたら

ちっとも、食卓が楽しくないなーなんて思います。

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こんな風に、お弁当だって食べらない(笑)

目に見えない、発酵菌。
これが、今の日本の源になっています。

ありがたいですね。

昔の人たちの知恵に感謝してもしきれません。

そして、発酵食品ってちっとも特別なものでもなく
発酵食って、ちっとも珍しいものでもなく

じつは、すでのあなたのテーブルの上にそろってるんだよ。

何が大切かっていうと

今一度、そんな目に見えない発酵菌のすごさを知って
今一度、テーブルの上を見直すきっかけになればいいなと思います。

わたしたちの日々のおうちごはんは、発酵食品の恩恵でできてるものであふれかえってるんだから。

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まずは、塩麹を作ってみてくださいね。
来週のブログでは塩麹を使った#発酵おうちごはんのレシピをお伝えします。

12月、ぜひ#発酵おうちごはんタグを使って
インスタグラムでいろいろ投稿してみてましょう~。
いろいろ交流できればうれしいです(^^)/

なんと、現在、私だけでした。
まぁ、作ったのは私なので(笑)


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発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年12月13日(木)、12月14日(金) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
12月
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1月
9
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
1月 9 @ 10:00 AM – 12:00 PM
[:ja]季節の発酵おうちごはん体験教室2018冬[:en]季節の発酵おうちごはん体験教室2018夏[:] @ 徳島スタジオ
  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 1日2時間のレッスンで冬はみんなでお鍋を囲んで発酵ライフトークを楽しみましょう。 冬の献立は旬の「酒粕」を使用したお鍋と「麹鶏出汁」を使用したお鍋の発酵鍋特集です。   詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年1月9日(水曜)  2018年1月12日(土曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額 お申し込について お申し込みは11月26日(月)19:00より 申し込みボタンにて予約へとお進みいただけます。 お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
1月
12
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
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1月 12 @ 10:00 AM – 12:00 PM
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26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
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