#発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし①麹を買ってみる


saki-yamaguchi-japanese-food-95

12月は「#発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし」をテーマにお届けします。

発酵食料理というジャンルを極めるというより
おうちごはんでの悩み解決は「発酵」が味方してくれるというのが私の考えなんです。

だっておうちの中は、腸内に約100兆個いる微生物の数のように、家族の分だけ、自分の食べたい気分の分だけ、ご飯の献立があるじゃないですか。

そんな、いろんなシチュエーションで、気分で
みんなの胃袋を満たす、おうちごはんを作ってる女性たちこそ

日本一難しい料理ジャンルを極めてるのではないでしょうか?
日々の健康をつくり、嗜好を満たし、心と体を癒す

究極の調理法がおうちごはんではないでしょうか?

いろんなジャンルのごはんがあるけれど、昔ながらの食を見直そう。
大切なことは、もうすでに昔の人たちがみつけてくれてる。
山口飲食の、2017年のテーマは「原点回帰」です。

まずは、麹を買ってみることからはじめてみましょう

今ね、徳島のスーパーマーケットではほとんどどこも麹を売っています。
とくに、キョーエイさんは大袋まで売ってあるんだから。

ということは、ほぼ日本全国のスーパーにも売ってますね。

こだわりのある人は、直接、味噌屋さんや味醂屋さんにいけば麹を売ってますよ~。
佐古の山屋さん、鳴門の畑商店さんなどに事前に電話して確認してみてくださいね。

次に塩のストックを台所で確認してね

昔、インスタグラムにアップしていたものです。よければ参考にしてください。
作り方の細かいことを言えば、もっとたくさんありますが。ここでは一番シンプルな作り方をお伝えしますね~。

「とにかくやってみる。」
これに勝ものはありませんね。

【必要なもの】
麹、塩、水、保存容器、完璧じゃないココロ(かき混ぜるのを忘れても気づいた時でいいやくらいの気持ちの方が末永く繰り返し作ることが続きます。)

発酵とくさるの違い

saki-yamaguchi-japanese-food-27

微生物には、ヒトにとってとてもひどいことをする「悪玉菌」とヒトのためにすばらしいことをしてくれたり、すばらしいものを作ってくれたりする「善玉菌」がいます。
悪玉菌は悪いコトをするので、昔からヒトはこれをやっつけようとがんばってきました。

大切な食べ物を腐らせて食べられないようにしてしまう、「腐敗菌」と知恵比べをしたり

ヒトを病気にしてしまう「病原菌」を立ち向かうために、医療を進歩させたり

そんな悪玉菌と戦ってきたんですよね~。

善玉菌は、大豆に働いて納豆や味噌、醤油を作り、米に働いて麹をつくり、米酢をつくり、牛乳に作用してヨーグルトやチーズを作り
果物や穀物に作用してビールやワイン、酒を作ってわたしたちを笑顔にしてくれました。

こんなさまざまな食品や、酒を作る微生物を「発酵菌」といいます。

この「発酵菌」がいなければ、私たちはお味噌汁、パン、チーズ、ヨーグルト、漬物、しょう油、みりん、納豆など
あげだすと切りがないくらいの、普段の食卓にのぼるいつものごはんが食べられないの。

もし、そうだとしたら

ちっとも、食卓が楽しくないなーなんて思います。

img_0860
こんな風に、お弁当だって食べらない(笑)

目に見えない、発酵菌。
これが、今の日本の源になっています。

ありがたいですね。

昔の人たちの知恵に感謝してもしきれません。

そして、発酵食品ってちっとも特別なものでもなく
発酵食って、ちっとも珍しいものでもなく

じつは、すでのあなたのテーブルの上にそろってるんだよ。

何が大切かっていうと

今一度、そんな目に見えない発酵菌のすごさを知って
今一度、テーブルの上を見直すきっかけになればいいなと思います。

わたしたちの日々のおうちごはんは、発酵食品の恩恵でできてるものであふれかえってるんだから。

saki-yamaguchi-japanese-food-99

まずは、塩麹を作ってみてくださいね。
来週のブログでは塩麹を使った#発酵おうちごはんのレシピをお伝えします。

12月、ぜひ#発酵おうちごはんタグを使って
インスタグラムでいろいろ投稿してみてましょう~。
いろいろ交流できればうれしいです(^^)/

なんと、現在、私だけでした。
まぁ、作ったのは私なので(笑)


関連記事

  1. 9月、10月、11月の発酵おうちごはん講座のお知らせ

  2. FRaUマガジンさんの今月号に掲載していただきました。

  3. 3ヶ月の発酵おうちごはんインストラクター講座が終了しました。…

  4. 【レッスンのお知らせ】「毎日勝手にデトックス」 良い便を育て…

  5. #発酵おうちごはんを日常に取り入れる暮らし⑤冷蔵庫の中で漬け…

  6. 【4月の木曜は#発酵おうちごはんレシピ】甘酒で作る、絹さやの…

近日開講講座

4月
3
10:00 AM 発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
4月 3 @ 10:00 AM – 2:15 PM
[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【水曜日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催開催日時:水曜コース 2019年4月3日,17日,5月8日,29日,6月12日,26日(計6回レッスン) 開催時間:10:00〜14:15 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:91,800円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き お申し込み お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
4月
13
10:00 AM 発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
4月 13 @ 10:00 AM – 2:15 PM
[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【土日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催開催日時:土日コース 2019年4月13日14日,5月18日,19日,6月22日,23日(計6回レッスン) 開催時間:10:00〜14:15 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:91,800円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き お申し込み お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
4月
14
10:00 AM 発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
4月 14 @ 10:00 AM – 2:15 PM
[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【土日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催開催日時:土日コース 2019年4月13日14日,5月18日,19日,6月22日,23日(計6回レッスン) 開催時間:10:00〜14:15 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:91,800円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き お申し込み お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
4月
17
10:00 AM 発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
4月 17 @ 10:00 AM – 2:15 PM
[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【水曜日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催開催日時:水曜コース 2019年4月3日,17日,5月8日,29日,6月12日,26日(計6回レッスン) 開催時間:10:00〜14:15 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:91,800円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き お申し込み お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
4月
19
10:00 AM 【2019月4月開催】 発酵おうちごは... @ 徳島スタジオ
【2019月4月開催】 発酵おうちごは... @ 徳島スタジオ
4月 19 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月4月開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。            入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。            2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年4月19日(金)20日(土)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
  1. 2019.03.24

    3月の発酵おうちおやつ®️クリエイター資格…

  2. 2019.03.21

    『自分の作り出すものを大切な人に食べてもらうために努力で…

  3. 2019.03.19

    徳島駅前で一人でもゆっくりおいしい定食が食べれる「朝昼と…

  4. 2019.03.17

    《ランキング》2月に読まれた人気記事 TOP5

  5. 2019.03.15

    4月の「発酵おうちごはん®︎インストラクターオリジナルレ…

友だち追加

Translate: