山口飲食が考える台所で役立つ「献立解消術」


今日から新年度のスタートです。
また新しい年度がスタートし、会社や学校などでは「新年」よりも「新年度」の方が新しい年が来た実感が多いのではないでしょうか?

山口飲食でも新年度のスタートです。
昨年度のレッスンも全て終わり、また4月から新学期が始まるような感じでワクワクしています。

今日はこれから新年度を迎える女性たちの、ご飯の献立作りが少し楽になる考え方をお伝えします。

山口飲食が考える台所で役立つ「献立解消術」主菜はルーティン

主菜を献立名で考えると、なんだか決まりにくい・・・そんな悩みはありませんか?
大事なことはバランスです。そして苦手な分野を分析して「自分の苦手を知って克服するために、どうするか?」そこを解決していくことだと思っています。

例えば、豆の献立が苦手、魚の献立が苦手だからそこはあまり手をつけず、できそうな薄切り肉ばかり増やすということになれば、食卓に豆や魚がなかなか出て来ません。しかし豆は大事な植物性のタンパク質、そして栄養も満点で代謝、ダイエット、美肌、便秘などに効果的なので食卓に取り入れてほしいと思っています。

なので、基本の主菜の考え方は
「肉、魚、豆、肉、魚、豆」というように持っていく食材の流れを考える。

例えば
春キャベツと豚肉の味噌炒め→鯖の塩焼き→あんかけ豆腐→唐揚げ→エビカレー→豆腐つみれといったように、肉、魚、豆を繰り返していくと

苦手な主菜を扱うレシピだけを事前に調べて「バランス」解消

日本の台所は「食物繊維不足」それを解消するのは「副菜」のレパートリーを増やすこと

外食が多くなると、どうしても野菜を食べる量が減り「食物繊維不足」になって来ます。
副菜のレパートリーを増やしていくと、食卓で野菜を食べる量が増えその結果、食卓に「色」が増えます。

日々、栄養素で考えるのは大変なので私は「色」を揃えています。
「和食に大切なのは、五法・五味・五色・五適・五覚とされています。季節や食材、調理法、見た目の美しさやお客様の人数、好み、もてなしの心と感謝の気持ち・・・全てがバランスよく折り重なり、美しさを演出するのが「和食」なのです。」

和食の五色とはをわかりやすく無印良品さんのサイトでまとめてくれています。
こちらから五色について知りたいからはチェックしてくださいね→こちら

また、海外でも5つの色を取れるように意識しましょうという動きになっています。
詳しくはこちらのサイトより→こちら

なので、私が買い物で大事にしていることは「バランスよく色」があるかどうかです。
その中で日本人女性が難しいと感じるのは「黒」と「青」です。
この色の中には海草や青魚などの海の食材、きのこ類も入って来ます。

副菜のレパートリーを増やすために、私が気をつけてることは
10分くらいでできる副菜のレパートリーを増やし、作り置きをしすぎないということです。

むしろ作り置きを作るのは発酵ストックと教室で呼んでいる「発酵調味料を使ったタレやストック類」だけがほとんどです。これがあると茹でたり、蒸したり、生でかけて美味しくいただけるので(笑)

そして食物繊維と発酵食品は善玉菌たちの大好物、腸内環境も整え健康に繋がる副菜へと大変身!

 

美味しい出汁さえあれば、「時間がない」けど「ご飯が作れる」に大変身

個人的に冷蔵庫の中で常備菜を作るなら何があれば心強いかと言えば「出汁」です。

味噌汁、煮物、汁物、おかずが少ない時でも汁物が美味しければそれで十分と思えます。

そして何より、汁物へのハードルが一気に無くなります。

なので、献立どうしようと悩んだ時に今一度見直して欲しい部分は「出汁」です。無添加で美味しい出汁を引くスキルが身につけば、時間がないけど美味しいご飯が作れるスキルが身につきます。

基本の出汁はどんなものでも材料はとてもシンプル、あとは少しのコツと習慣にするだけです。

ぜひ、本物の出汁ってどんな味?
海草を使った副菜ってどんなものがあるの?
本当に味噌汁が美味しいと満足できるの?
手作りの発酵調味料っていったいどんな味?

こんなことを体験しにきてくださいね。
詳しくはこちらから→季節の発酵おうちごはん体験教室

 

 

 

 


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近日開講講座

7月
19
10:30 AM 発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
7月 19 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはんインストラクターコース【木曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはんインストラクターコース」を募集致します。 全6回のレッスンを終了すると、 味噌作りレッスンが開催できるようになります。 甘酒作りレッスンが開催できるようになります。 塩麹作りレッスンが開催できるようになります。 醤油麹作りレッスンが開催できるようになります。 出汁のレッスンが開催できるようになります。 レッスンの告知文が書けるようになります。 「発酵おうちごはん」のレッスンなどを開催することができるようになります。 詳細はこちら 開催概要 開催日:【木曜開催コース】2018年7月5日19日、8月9日23日、9月6日20日(全6回レッスン) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:178,200円(税込) お支払方法:2018年6月に銀行振込がスタートします。(申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 分割希望の場合 3分割、5分割、8分割、10分割とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
7月
20
10:00 AM 発酵おうちごはん式 オリジナル「... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん式 オリジナル「... @ 徳島スタジオ
7月 20 @ 10:00 AM – 12:00 PM
発酵おうちごはん式 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり教室 @ 徳島スタジオ
今話題の「甘酒」の作り方を覚えて、毎日摂って健康生活!! 今話題の「甘酒」。実はこれ、自分で、ご自宅で、簡単に作ることができるんです!! 手づくりの甘酒の効果は、ものすごいんです!肌荒れ解消、腸内環境改善、疲労回復などなど、体に良いことばかりです。 甘酒とは、米麹にお湯を加えて、一晩置くことで発酵が進み、その米麹成分の抽出液になります。発酵食品の中でも、一番、滋養強壮のあるものとして知られています。 そんな栄養たっぷりの甘酒を使って、さらに、自分の体調に合わせた、また、フルーツなどを使った自分だけのオリジナルの“滋養強壮ドリンク”の作り方を学ぶことができます。夏の甘酒ドリンクメニューはBeauty and Healthyをテーマにヨガの後に飲みたい、空腹時に飲んでも罪悪感なくさっぱり飲める、夏の美肌ケアを内側からしたい、アレルギーをお持ちのお子様のおやつにも、妊娠中のビタミン・葉酸補給に、乳製品フリー、グルテンフリータイプで腸にも優しいドリンクに仕上げました。   この機会にぜひ。発酵おうちごはん式の甘酒づくりを体験しにいらしてくださいね。 この教室で学べること 発酵おうちごはん式!甘酒の作り方 オリジナル「甘酒」滋養強壮ドリンクづくり 麹によって味が違うから面白い。麹を食べ比べてみよう! 生麹の保存方法と扱い方 甘酒の効果効能 発酵適正温度について 体調別、甘酒で作る滋養強壮ドリンクの作り方 発酵食品を習慣にするために役立つ、甘酒作り時間管理術 こんな方におすすめです 発酵食品に興味のある方 お腹の調子を整えたい お肌の調子を整えたい イライラしやすい人 疲れやすい人 便秘気味の人 自然な甘さを暮らしに取り入れたい 食習慣を見直したい おうちごはん(毎日の食事)の悩みがある方 朝ごはんから1日の元気を作りたい方 お菓子をついつい食べすぎてしまう方  妊娠中の方または妊活中の方 乳製品が取れない方など カリキュラム 山口さきの自己紹介 発酵おうちごはん式!はじめての方でもわかりやすい発酵のお話 麹の種類紹介、食べ比べ 甘酒の効果効能 手作り甘酒の作り方 甘酒アレンジレシピ、ご試食 振り返り・アンケート 前回の開催時の様子 開催概要 開催日:2018年6月26日(火)・7月20日(金) 開催時間:10:00〜12:00 参加費:5,000円  ※ お支払い方法:当日現金支払い 会 場:山口飲食徳島スタジオ  申し込み時に詳細をお伝えしています。  徳島駅、高速バスターミナルともに徒歩1分 定 員:先着6名限定 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:発酵おうちごはん料理教室・山口飲食 代表 山口 さき キャンセルポリシー レッスンの10日前・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額 お申し込みはこちらから
7月
24
10:00 AM 7月 発酵おうちごはん 入門講座 @ 徳島スタジオ
7月 発酵おうちごはん 入門講座 @ 徳島スタジオ
7月 24 @ 10:00 AM – 1:30 PM
7月 発酵おうちごはん 入門講座 @ 徳島スタジオ
・NEW! 発酵おうちごはん 入門講座  発酵おうちごはんに欠かせない 「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法が学べます。 これから発酵を暮らしに取り入れてみようかなという方、はじめての方にオススメの講座です。 2日間で全13品と発酵おうちごはん式発酵調味料3種類の発酵おうちごはんレシピがじっくり学べます。   発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目 麹を見て、知って、食べてを体験しよう  初日は発酵入門の基本の3種類学んでいきましょう。 カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学べます。   麹って一体どんなもの?  生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目 手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。 また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ  醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座 開催概要 受講料:39,960円(税込) 7月日程:2018年7月24日(火)、7月25日(水) (合計2日間  時間10:00-13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額
7月
25
10:00 AM 7月 発酵おうちごはん 入門講座 @ 徳島スタジオ
7月 発酵おうちごはん 入門講座 @ 徳島スタジオ
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7月 26 @ 10:30 AM – 2:00 PM
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