一生ものの知識を身につけて、日本の美味しい、伝統を再発見


味噌作りを学んで、作れるようになれば、その知識は一生ものになります。
日本の“美味しい”を、大切な人と一緒に味わえば、味の記憶や手を動かして仕込んだ経験も一生もの。

発酵食品はそんな“一生もの”の経験を積み重ねてくれるのです。
これから次世代に伝えて、残していきたいと思う1つ、味噌作り。

料理専門コースの 日本の手仕事のレッスンが終了しました。
土日コースの皆様は、全5回の料理専門コースが全て終了しました。
長い間、本当にありがとうございました。

ぬか床も仕込みましたよ。写真は私のぬか床ちゃんです(笑)

納豆のこの糸、納豆は糸で旨味の判断をします。
ということは、この自家製納豆は合格100点満点です!
家で作るときに“糸を引かない・・・”そんな失敗はなぜ起こるのか?そんな小さな疑問から料理で解決してもらいます。

味噌には味噌用の大豆の茹で方があります。小さなことだけど、これを守るだけで
驚くほど味噌が作りやすくなりますよ。

味噌の発酵を促すために、秘密があるのです。
そんな基本の味噌作りの秘訣をしっかり、ここ、発酵おうちごはんで学んでくださいね。
そして、発酵大好き、次はおうちごはんに取り入れて自宅を教室にしてみたい。伝えてみたい。そんな人はぜひインストラクターコースへ。年に1回、多くて2回しか開催しないのがこのコースです。

ラストは塩酒粕や、甘酒トマトケチャップ、マヨネーズなどを作りました。
目でみて分かる“発酵を組み合わせるときの食材注意実験”を開催して、実際に食べる胃腸薬である麹の力に皆様驚きの声でした。
文章でいくら学んでも百聞は一見に如かずというように、実際に実験で料理を作ってみるとその効果に驚くばかりです。
より手作りの発酵調味料ってすごい!と思っていただけたはずです。

発酵をおうちごはんに取り入れて

  • お子様の味覚を育ててあげるお手伝いをさせてほしい。
  • 薄切り肉が驚くほど美味しくなる一手間を手作りの発酵調味料にさせてほしい。
  • 無添加で美味しい、家のごはんの安心安全を守りたい
  • 手仕事に活かせる一生ものの知識をここでつけてほしいな

いろんなことをここで叶えていけるように。

それにしても、この麹たちの力ってすごい!
美味しいをたくさんの人たちに伝えて、発酵を家庭の当たり前にしていきたい。

まだまだ夢まで程遠いですが、できることからコツコツと頑張ろう。

出会いに感謝です。お越しいただき本当にありがとうございました。

 

 


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5月
26
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
5月 26 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・休日コース】@東京スタジオ @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:4月28日,29日 ,  5月26日,27日,   6月23日,24日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:NotreStudio (ノートルスタジオ) 住所:107-0062 東京都港区南青山3-5-1 O&K南青山102 受講料:181,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
5月
27
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
5月 27 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・休日コース】@東京スタジオ @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:4月28日,29日 ,  5月26日,27日,   6月23日,24日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:NotreStudio (ノートルスタジオ) 住所:107-0062 東京都港区南青山3-5-1 O&K南青山102 受講料:181,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
5月
31
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
5月 31 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・平日木曜コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年4月19日  5月3日 5月17日  5月31日 6月14日 6月28日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
6月
5
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
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6
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
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