おいしいもヘルシーも引き寄せる。油の秘密②割合を覚えよう


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徳島・料理教室 山口飲食の山口です。
今週の木曜日は、おいしいもヘルシーも引き寄せる。油の秘密②割合を覚えようをテーマにお届け致します。
①をまだ見てないよ!という方はこちらから➡おいしいもヘルシーも引き寄せる。油の秘密①

油ってなぁに?

まず、油ってなんだろう??という素朴な疑問があると思います(私だけかな・・・!?)

・私たちは普段口にする油の9割以上が「トリグリセリド」という形です。

・トリグリセリドは消化酵素によって分解・消化され、小腸から吸収されて、体の各所に運ばれて再合成されます。

・トリグリセリドとはグリセロールに3つの脂肪酸(これ大事!)が結合されたもの

分解・消化・吸収されたらどうなるの?

・エネルギー源になり、熱量を生む

・細胞膜、コレステロール、性ホルモンの原料となる

・トリグリセリドに再合成されて中性脂肪へ

よくオメガとかなんとか聞くけど、なんなの?を図にしてみました。

DSC07635(手書きです笑)

油の説明では、この脂肪酸の種類を覚えておくと役立ちます。
でも、なんだかまだ普通にスーパーに行って生活してる女性にはわかりにくいですよね(私もその一人です)

こんな風にイメージすると分かりやすいです

・積極的にとったほうがいい油(体の炎症をおさえる働きがあります)(オメガ3系列)

・亜麻仁油/えごま油/サチャインチオイル(生でサラダにかけたりしてとりましょう)

・チアシード/青魚/サーモン/マグロ

外食で多く使用されてるから、外食が多めの方は家では控えたほうがいいですの油(オメガ6系列)

・大豆油/コーン油/紅花油/グレープシードオイル

オメガ6と3の取る割合は、1:10の割合で覚えておきましょう♪

体内で作られるから、とらなくても生きていけるの油

・酸化しにくいので火を通して使ってもOKな油

・オリーブオイル/アボカドオイル/椿油

とりすぎ注意の油

・血液美人でいたい人は食べ過ぎ注意!溶ける温度が高く体内で固まりやすいため、血液が流れにくくドロドロになってしまいます。

・バター/ラード/牛・豚の脂身

・ココナッツオイル(ココナッツオイルは中鎖脂肪酸なので、すぐにエネルギーになり太りにくく、熱にも強く酸化しにくい美容油です)

うーん、やっぱり難しいと思うかたのためのおうちストックしといた方がいい油

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【スーパーで手に入りやすい油ということを基準に書いています】
・亜麻仁油、もしくはえごま油・・・1本

・オリーブオイル・・1本

・個人的には米油(オメガ9と6がバランスよく入ってるので)を炒め物や揚げ焼きように使っています。

次回は、油の種類によって作る料理メニューのご紹介。
大切な人のために、油を使い分ける。そんな気遣いをしてあげられる女性になりましょう。


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12月
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12月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
12月 14 @ 10:00 AM – 2:00 PM
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発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年12月13日(木)、12月14日(金) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
12月
15
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座(2) @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座(2) @ 徳島スタジオ
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1月
9
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
1月 9 @ 10:00 AM – 12:00 PM
[:ja]季節の発酵おうちごはん体験教室2018冬[:en]季節の発酵おうちごはん体験教室2018夏[:] @ 徳島スタジオ
  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 1日2時間のレッスンで冬はみんなでお鍋を囲んで発酵ライフトークを楽しみましょう。 冬の献立は旬の「酒粕」を使用したお鍋と「麹鶏出汁」を使用したお鍋の発酵鍋特集です。   詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年1月9日(水曜)  2018年1月12日(土曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額 お申し込について お申し込みは11月26日(月)19:00より 申し込みボタンにて予約へとお進みいただけます。 お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
1月
12
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
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1月 12 @ 10:00 AM – 12:00 PM
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1月
26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
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