レシピには書かれていない。料理上手へのステップ①


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台所をベースとし、おいしい時間と理想のテーブルからライフスタイルを作る
料理教室 山口飲食主宰 キッチンベースドスタイリストの山口 さきです。

6月のライン@では、レシピには書かれていない。料理上手へのステップをテーマにお届けします。
そんな第一弾は「お米」について。

1合と1カップの違いって??

レシピに記載されているカップ・・・・って??となってる方のために今日はお話しさせていただきます。
やっぱり、日本人。お米食べてなんぼですよ~。普段、軽量しているお米専用のカップがないときあなたならどうする?計量カップを使う??

1カップとは?

1カップ=200ml、200ccのメモリまで入れた量です。

1合とは??

炊飯器についているカップの口いっぱいまで入れた量です。cc、mlで直すと180ccです。

一升瓶をイメージしてみると

一升=10合なんです。ということは一升=1800cc。
よく、田舎でかきまぜ寿司(ちらし寿司)をするときに、一升でこしらえたというのは10合使ったということ。

実際にどれくらいか比べてみました

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透明なグラスに入れて、横に並べてみるとこんな感じです。
1合の米が左、1カップの米が右です。

米をはかるときのPOINT

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ぎっしりつめない。米を水が入った池だとすると、水を1回汲むイメージ。さっとはかって上まで入ってたらOKです。カップをトントンを上下させてぎっしりつめると重さが変わってきて、あれ、なんだか堅い炊き上がりになっちゃた・・なんてことになります。

美味しいお米のとぎ方で知っておくべきPOINT

そもそもなぜ、お米を洗うのか?というと、表面についたぬかを落とすためです(白米基準で話してます)
米には縦に筋状の溝があり、そこにぬかが詰まってるんです。

米は水を入れた最初、1分間は特に吸水率が高いです。最初の1回目に美味しいお水を使ってあげると炊き上がりも甘く美味しくなりますよ~。
手早く、表面についたぬかを落としてあげることが美味しい炊き上がりを作ってあげるPOINTです。

水が冷たいからといってぬるま湯や、お湯であらうとどうなるかというと、吸水率がアップしぬか臭さがアップしてしまうんです。なので冷たいからといってぬるま湯で洗わないようにしましょうね。

おいしいお米が炊ける。当たり前のような、基本のことですが・・・そんな基本を知ったうえで毎日台所に立つのと、基本を知らないままで台所に立ち続ける。少し先の1年後、2年後をイメージしてみるとどうだろう?きっと、うんっとおいしさのレベルは一つ上にいってますよね。

大切な人と過ごすテーブルの上。これから彼を作る人や結婚して毎日ごはんを作るようになる方に活用してもらいたいな~。


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近日開講講座

9月
20
10:30 AM 発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
9月 20 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはんインストラクターコース【木曜日コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはんインストラクターコース」を募集致します。 全6回のレッスンを終了すると、 味噌作りレッスンが開催できるようになります。 甘酒作りレッスンが開催できるようになります。 塩麹作りレッスンが開催できるようになります。 醤油麹作りレッスンが開催できるようになります。 出汁のレッスンが開催できるようになります。 レッスンの告知文が書けるようになります。 「発酵おうちごはん」のレッスンなどを開催することができるようになります。 詳細はこちら 開催概要 開催日:【木曜開催コース】2018年7月5日19日、8月9日23日、9月6日20日(全6回レッスン) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:178,200円(税込) お支払方法:2018年6月に銀行振込がスタートします。(申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 分割希望の場合 3分割、5分割、8分割、10分割とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
10月
3
10:00 AM 10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]10月(1)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月3日(水)、10月4日(木)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
10月
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10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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10:00 AM 10月(2)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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