レシピには書かれていない。料理上手へのステップ⑤~自分の舌を信じることの大切さ~


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こんにちは。
徳島・料理教室 山口飲食主宰の山口さきです。

今回で6月ラストのレシピには書かれていない。料理上手へのステップ⑤自分の舌を信じることの大切さをテーマにお伝えします。
なんだかこの味付けでいいのか不安。レシピ通りに作ったけどなんだか不安。味が薄いかもしれない、なんだか心配そんな経験ありませんか??

今日は「信じることの大切さ」について少しお話しさせてくださいね。

レシピ通り作ったけど、なんだか味が違う。そんなときあなたならどうする?

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あります。あります。そんなとき。
とくに、料理がはじめてでドキドキしながら作ってるときの不安要素1番です。

あれ、レシピ通り作ったけど、なんだかいまいちかもな瞬間。

人って不思議なもので、今までたべてきた家庭の味わいを基準に考えてしまう人がほとんど、それは「家の味」が基準になったり、今自分が置かれている環境で慣れ親しんだ味を基準に考えてしまいます。

物を買うときのように、味でも比較をしたり、記憶を辿ることで「自分に合う、合わない」を判断しています。

レシピを信じるか、自分の舌を信じるか

おうちごはんを作る場合は、迷わず自分の舌を信じましょう。

例えば、レシピには、しょう油が大匙1、みりんが大匙1と書いてある。でも、慣れ親しんだ味がもうちょっと甘辛いなと記憶で思い返したら、なんだかあれ??と自分の中ではなってしまう。じゃぁ、私好みで砂糖を小さじ1足して、我が家が喜ぶ甘辛味に仕上げようかな~なんていう感じに。

自分の、美味しいを信じてみましょう。レシピ本を参考にし、あなたの好きな味付けにして、オリジナルの味わいを出していこう。

そうすることで、家の味ができてきますよ~。

信じることでどんどん生まれる、応用レシピ

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自分の舌を信じることで、あなたの味付けが決まってきます。
そして、外食しても「この味好き、作ってみよう」を記憶を頼りに作っていくことだって可能。

例えば、あと3カ月後を少しイメージしてみてください。

冷蔵庫の残り物で、ぱぱっと自分の好きな味が作れる女性になるのか、冷蔵庫の残り物でちょっと不安だなぁを感じながら、レシピを頼りに作るようになるのか、

どっちがいいですか?

私だったら、前者が理想です。(レシピ本みながら、新しい料理にチャレンジするのはわくわくするけど。忙しい日の夕食作りや、普段のテーブルの上はシンプルに)

好きな味付けが決まってきたら、なんでも自由に組合あわせてみる。そうすることで、どんどん生まれる応用レシピになります。

来月の木曜日からは、油についてお届けします~。油断禁物って言葉があるでしょ?ダイエットの敵と思って油をぬくととんでもないことに・・・。良い女には良い油です(笑)
油を味方につけて、大切な人とすごすテーブル作りに役立てて下さいね。お楽しみに~。


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10:00 AM 【2019月4月開催】 発酵おうちごは... @ 徳島スタジオ
【2019月4月開催】 発酵おうちごは... @ 徳島スタジオ
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「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。            入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。            2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年4月19日(金)20日(土)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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