簡単・楽チン・野菜がおいしい「つくりおき」③大根がいくらでも食べれちゃう!冬の常備菜 「大根と柚子の香味和え」


dsc01533
11月の毎週木曜20:00ライン@でお届けは
「簡単・楽チン・野菜がおいしい「つくりおき」レシピのご紹介です。

今日は、大根がいくらでも食べれちゃう!冬の常備菜
「大根と柚子の香味和え」です。

ごはんが作りの最初の難所、切ることを億劫にさせない。
そんな気持ちを込めてお届けします~。

切り口美人への第一歩

今日の大根レシピでの切る時間は約10分です。
同じ10分でも、「自分の切り口にうっとり」なんて10分にしてみましょう。

「なんだか、ごはん作るのがめんどうだな」という気持ちは一番最初にやってきます。
でもあら、不思議。切り出すと調子にのってくるのがヒトだから。

では、切り口美人になるための3箇条をお伝えします。

1.姿勢を正す

2.包丁と野菜がびしっと垂直になっている。(包丁をまっすぐおろす)

3.大根を細くきるのは最初に縦に切るときの厚さで決まる!

大根と柚子の香味和えレシピ

材料

大根(細切り)・・・450~480g(約1/2本)

ちりめん・・・30g

柚子皮(刻む)・・・5g

炙った海苔(ちぎる)・・・2枚

炒りごま・・・たっぷりと

【調味料】
柚子のしぼり汁・・・大さじ1

酢・・・大さじ1、1/2

しょう油・・・大さじ2、1/2

本みりん・・・大さじ2、1/2

作り方

1.調味料を小さなボールに混ぜ合わせておく。

2.ボールに大根、ちりめん、柚子を加えざっくり混ぜ合わす。

3.2に調味料をすべて加え底から持ち上げながら混ぜ合わせる。炒りごまをたっぷり加える。つくりおきする場合、食べるごとに海苔をちぎって混ぜる。

補足

・和えた直後からでも美味しいですが、少し置くと調味料と大根がなじんでしんなりしてきた頃もまた美味しいです。

・柚子1個で約大さじ1ほどの果汁が絞れました。なので買い物は1個でOK。

・酢だけでもできますが、柚子が入ったほうが100倍美味い季節の香りを味わえます。

すべての調味料の割合をみてください

dsc01540

すべての調味料の割合をみてください。
酢(柑橘+酢):しょう油:本みりん=同量

この味つけでこんな味かというのを、ぜひ和える前の状態で味見をしてみましょう。
他のものでもアレンジできたり、甘めが好きな人はみりんの割合多めにしてくださいね。

大根+油揚げ、大根+水菜、大根+わかめなどでも美味しく楽しんでいただけます。

これに少しゴマ油を足せばあら不思議!中華風和え物の完成。

季節を感じる酸味

dsc01573

酸性の度合いを表すものにペーハー(pH)があります。7が中性、7より小さければ酸性、大きければアルカリ性です。どんな食品にもそれぞれに固有のpHがありますが、一般に、おいしく感じられるのは弱酸性のpHが4~6の間で、pH8になると味がぼやけ、pH3になると酸味を感じるようになるといわれています。

酢のpHは2.5~3.5、レモンやスダチやカボスなど料理に使われる酸味の強い柑橘類の天然果汁もpHは2.5前後と強い酸性です。これらを料理に少量加えることで、料理全体のpHが下がり、驚くほど味がしまって感じられるのです。引用:ニッスイ企業サイト

私たちの味覚の中での「酸味」でおいしいを作るには、ちゃんとした根拠があります。(上記参照)
大根が出回ったり、カブが出回る時期に、すだちの酢は保存されている状態になり、柚子も手に入りやすくなる。
そうこうしてるうちに、橙だって手に入るようになってきます。

自然の摂理には、いつも驚かされるばかりです。
なんだか、こんなことを思うと、柑橘類とその時期に出回る野菜でいろんな和え物を試してみようと思っちゃう!


関連記事

  1. がんばってるご飯も「ひとやすみ」してる?

  2. 【4期】発酵おうちごはんインストラクターコース

  3. 「余裕がないからこそ発酵を生活に取り入れて心も身体も整えてい…

  4. 手前味噌作り、麹と果物で作る発酵おうちジュースが一緒に学べる…

  5. 発酵おうちごはん料理専門コースで伝える「発酵おうちごはん調理…

  6. 毎日の元気を作る、朝ごはん。気づけば山口家の中で一番丁寧に作…

近日開講講座

5月
26
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
5月 26 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・休日コース】@東京スタジオ @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:4月28日,29日 ,  5月26日,27日,   6月23日,24日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:NotreStudio (ノートルスタジオ) 住所:107-0062 東京都港区南青山3-5-1 O&K南青山102 受講料:181,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
5月
27
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
発酵おうちごはん講座【第6期・休... @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
5月 27 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・休日コース】@東京スタジオ @ NotreStudio (ノートルスタジオ)
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:4月28日,29日 ,  5月26日,27日,   6月23日,24日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:NotreStudio (ノートルスタジオ) 住所:107-0062 東京都港区南青山3-5-1 O&K南青山102 受講料:181,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
5月
31
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
5月 31 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・平日木曜コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年4月19日  5月3日 5月17日  5月31日 6月14日 6月28日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
6月
5
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
6月 5 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・平日集中コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年5月15日16日 , 6月15日,16日,   7月3日,4日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
6月
6
10:30 AM 発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん講座【第6期・平... @ 徳島スタジオ
6月 6 @ 10:30 AM – 3:30 PM
発酵おうちごはん講座【第6期・平日集中コース】 @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん講座」の第6期を募集致します。 発酵食品・発酵調味料をもっと知りたい。 もっと、おうちごはんに発酵食を摂り入れたい。 自分や家族の健康のために、毎日の食事を見直したい。 コンビニ弁当や冷凍食品は卒業して、正しい食事をしたい。 和食の基本を習得して、レパートリーを増やしたい。 体の調子が悪いので、「食」で改善したい。 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催日:2018年5月15日16日 , 6月15日,16日,   7月3日,4日(合計6日) 開催時間:10:30〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:151,200円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
  1. 2018.05.24

    「忙しい人必見!作りおきサラダで家族の健康管理」レシピv…

  2. 2018.05.22

    野菜料理のレパートリーを増やすために、発酵おうちごはん講…

  3. 2018.05.20

    食べて実感、発酵の力に感動!

  4. 2018.05.17

    「忙しい人必見!作りおきサラダで家族の健康管理」レシピv…

  5. 2018.05.14

    6月 発酵おうちおやつ講座のご案内

友だち追加