簡単・楽チン・野菜がおいしい「つくりおき」③大根がいくらでも食べれちゃう!冬の常備菜 「大根と柚子の香味和え」


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11月の毎週木曜20:00ライン@でお届けは
「簡単・楽チン・野菜がおいしい「つくりおき」レシピのご紹介です。

今日は、大根がいくらでも食べれちゃう!冬の常備菜
「大根と柚子の香味和え」です。

ごはんが作りの最初の難所、切ることを億劫にさせない。
そんな気持ちを込めてお届けします~。

切り口美人への第一歩

今日の大根レシピでの切る時間は約10分です。
同じ10分でも、「自分の切り口にうっとり」なんて10分にしてみましょう。

「なんだか、ごはん作るのがめんどうだな」という気持ちは一番最初にやってきます。
でもあら、不思議。切り出すと調子にのってくるのがヒトだから。

では、切り口美人になるための3箇条をお伝えします。

1.姿勢を正す

2.包丁と野菜がびしっと垂直になっている。(包丁をまっすぐおろす)

3.大根を細くきるのは最初に縦に切るときの厚さで決まる!

大根と柚子の香味和えレシピ

材料

大根(細切り)・・・450~480g(約1/2本)

ちりめん・・・30g

柚子皮(刻む)・・・5g

炙った海苔(ちぎる)・・・2枚

炒りごま・・・たっぷりと

【調味料】
柚子のしぼり汁・・・大さじ1

酢・・・大さじ1、1/2

しょう油・・・大さじ2、1/2

本みりん・・・大さじ2、1/2

作り方

1.調味料を小さなボールに混ぜ合わせておく。

2.ボールに大根、ちりめん、柚子を加えざっくり混ぜ合わす。

3.2に調味料をすべて加え底から持ち上げながら混ぜ合わせる。炒りごまをたっぷり加える。つくりおきする場合、食べるごとに海苔をちぎって混ぜる。

補足

・和えた直後からでも美味しいですが、少し置くと調味料と大根がなじんでしんなりしてきた頃もまた美味しいです。

・柚子1個で約大さじ1ほどの果汁が絞れました。なので買い物は1個でOK。

・酢だけでもできますが、柚子が入ったほうが100倍美味い季節の香りを味わえます。

すべての調味料の割合をみてください

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すべての調味料の割合をみてください。
酢(柑橘+酢):しょう油:本みりん=同量

この味つけでこんな味かというのを、ぜひ和える前の状態で味見をしてみましょう。
他のものでもアレンジできたり、甘めが好きな人はみりんの割合多めにしてくださいね。

大根+油揚げ、大根+水菜、大根+わかめなどでも美味しく楽しんでいただけます。

これに少しゴマ油を足せばあら不思議!中華風和え物の完成。

季節を感じる酸味

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酸性の度合いを表すものにペーハー(pH)があります。7が中性、7より小さければ酸性、大きければアルカリ性です。どんな食品にもそれぞれに固有のpHがありますが、一般に、おいしく感じられるのは弱酸性のpHが4~6の間で、pH8になると味がぼやけ、pH3になると酸味を感じるようになるといわれています。

酢のpHは2.5~3.5、レモンやスダチやカボスなど料理に使われる酸味の強い柑橘類の天然果汁もpHは2.5前後と強い酸性です。これらを料理に少量加えることで、料理全体のpHが下がり、驚くほど味がしまって感じられるのです。引用:ニッスイ企業サイト

私たちの味覚の中での「酸味」でおいしいを作るには、ちゃんとした根拠があります。(上記参照)
大根が出回ったり、カブが出回る時期に、すだちの酢は保存されている状態になり、柚子も手に入りやすくなる。
そうこうしてるうちに、橙だって手に入るようになってきます。

自然の摂理には、いつも驚かされるばかりです。
なんだか、こんなことを思うと、柑橘類とその時期に出回る野菜でいろんな和え物を試してみようと思っちゃう!


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発酵おうちごはんインストラクター... @ 徳島スタジオ
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