簡単・楽チン・野菜がおいしい「つくりおき」③大根がいくらでも食べれちゃう!冬の常備菜 「大根と柚子の香味和え」


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11月の毎週木曜20:00ライン@でお届けは
「簡単・楽チン・野菜がおいしい「つくりおき」レシピのご紹介です。

今日は、大根がいくらでも食べれちゃう!冬の常備菜
「大根と柚子の香味和え」です。

ごはんが作りの最初の難所、切ることを億劫にさせない。
そんな気持ちを込めてお届けします~。

切り口美人への第一歩

今日の大根レシピでの切る時間は約10分です。
同じ10分でも、「自分の切り口にうっとり」なんて10分にしてみましょう。

「なんだか、ごはん作るのがめんどうだな」という気持ちは一番最初にやってきます。
でもあら、不思議。切り出すと調子にのってくるのがヒトだから。

では、切り口美人になるための3箇条をお伝えします。

1.姿勢を正す

2.包丁と野菜がびしっと垂直になっている。(包丁をまっすぐおろす)

3.大根を細くきるのは最初に縦に切るときの厚さで決まる!

大根と柚子の香味和えレシピ

材料

大根(細切り)・・・450~480g(約1/2本)

ちりめん・・・30g

柚子皮(刻む)・・・5g

炙った海苔(ちぎる)・・・2枚

炒りごま・・・たっぷりと

【調味料】
柚子のしぼり汁・・・大さじ1

酢・・・大さじ1、1/2

しょう油・・・大さじ2、1/2

本みりん・・・大さじ2、1/2

作り方

1.調味料を小さなボールに混ぜ合わせておく。

2.ボールに大根、ちりめん、柚子を加えざっくり混ぜ合わす。

3.2に調味料をすべて加え底から持ち上げながら混ぜ合わせる。炒りごまをたっぷり加える。つくりおきする場合、食べるごとに海苔をちぎって混ぜる。

補足

・和えた直後からでも美味しいですが、少し置くと調味料と大根がなじんでしんなりしてきた頃もまた美味しいです。

・柚子1個で約大さじ1ほどの果汁が絞れました。なので買い物は1個でOK。

・酢だけでもできますが、柚子が入ったほうが100倍美味い季節の香りを味わえます。

すべての調味料の割合をみてください

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すべての調味料の割合をみてください。
酢(柑橘+酢):しょう油:本みりん=同量

この味つけでこんな味かというのを、ぜひ和える前の状態で味見をしてみましょう。
他のものでもアレンジできたり、甘めが好きな人はみりんの割合多めにしてくださいね。

大根+油揚げ、大根+水菜、大根+わかめなどでも美味しく楽しんでいただけます。

これに少しゴマ油を足せばあら不思議!中華風和え物の完成。

季節を感じる酸味

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酸性の度合いを表すものにペーハー(pH)があります。7が中性、7より小さければ酸性、大きければアルカリ性です。どんな食品にもそれぞれに固有のpHがありますが、一般に、おいしく感じられるのは弱酸性のpHが4~6の間で、pH8になると味がぼやけ、pH3になると酸味を感じるようになるといわれています。

酢のpHは2.5~3.5、レモンやスダチやカボスなど料理に使われる酸味の強い柑橘類の天然果汁もpHは2.5前後と強い酸性です。これらを料理に少量加えることで、料理全体のpHが下がり、驚くほど味がしまって感じられるのです。引用:ニッスイ企業サイト

私たちの味覚の中での「酸味」でおいしいを作るには、ちゃんとした根拠があります。(上記参照)
大根が出回ったり、カブが出回る時期に、すだちの酢は保存されている状態になり、柚子も手に入りやすくなる。
そうこうしてるうちに、橙だって手に入るようになってきます。

自然の摂理には、いつも驚かされるばかりです。
なんだか、こんなことを思うと、柑橘類とその時期に出回る野菜でいろんな和え物を試してみようと思っちゃう!


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近日開講講座

1月
26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
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「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
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出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
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