「発酵おうちごはんレシピ」心も体も温まる。発酵食品で作る湯気ごはん。塩麹鶏の出汁が決め手!餅入り鍋焼き半田そうめん


湯気をみるとなんだか心も温かくなるのはどうしてなんだろう?
寒い時期に湯気をフーフーしながら食べるご飯はそれだけでご馳走だって思います。

12月の発酵おうちごはんレシピは、心も体も温まる。
発酵食品で作る湯気ごはんレシピをお届けします。

第2回目の今回は、塩麹鶏の出汁が決め手!餅入り鍋焼き半田そうめんレシピをご紹介します。

塩麹鶏の出汁が決め手!餅入り鍋焼き半田そうめん

材料


【4人前】
○半田そうめん・・2束

○お餅・・・・・・お好みで

○白菜・・・・・・1/4

○しめじ・・・・・1パック

○ちくわ・・・・・2本

○長ネギ・・・・・1本

○すだちもしくは柚子・・・・・お好みで

☆鶏肉・・・1枚(300g)

☆塩麹・・・24g

(出汁つゆ)

○出汁・・・1500ml

○醤油・・・大5

○みりん・・大5

○塩・・・・小1,1/2〜

作り方

⑴ 鶏肉を一口大にに切り、塩麹と一緒にビニール袋の中で揉みこんでおく。(20分〜1日)

⑵ 鍋の中へ出汁と調味料を混ぜ合わせる。

⑶フライパンで⑴の鶏肉と、ぶつ切りにした長ネギを中火で両面に焦げ目をつける。
(完全に火を通さなくてOK)

⑷ 半田そうめんを茹でる。(5分)
(鍋に入れるのですこし固めでOK)

⑸ 残りの野菜とお餅、⑶ を鍋に入れ火にかける。
全体に火が通れば⑷を入れる。お好みですだちをのせ完成。

本日のレシピブログスタッフ

山口飲食アシスタント  調理師 2児のママ 北西ゆい

来年より山口飲食で親子向けレッスンを企画中です。
2児のママでもあり、ぜひお母さんとお子様でおうちごはんが楽しく美味しくなる魔法を体験しにいらしてくださいね。
食を育てて、家族が健やかに育つ成長できる場として新しい台所の時間を研究中です!

お子様の味覚を、ナチュラルなもので一緒に育てていきましょう。

* みなさんの卒業制作✨ 本当にどれも美味しかった〜〜☺️ ・ ・ 初めて食べた食材があったり、今までの概念ががらりと変わったり、皆さんの発想力に毎回おどろかされる卒業制作パーティー!!本当に楽しいー😍 今回デザートまで付いちゃってます♡甘いものってなんでこんな癒されるんだろーー😭💕幸せ〜〜 もちろんデザートも#発酵スイーツ です。なんてこった😳❗️といいたくなるほどの美味しさで癒されました。ごちそうさまでした☺️🙏 ・ ・ #アシスタント #発酵おうちごはん #発酵おうちおやつ #ごはん #山口飲食 #発酵 #卒業制作 #おやつ #スイーツ #キナリノ #暮らし #日々 #いただきます

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こどもたちから一言


ふーふー

ハフハフ

かぶ、あっつー!!の瞬間を写真に納めてみました(笑)

『あっつーーー!ふぅふぅ。』
『いつもはうどんやけど、なにこの麺!!半田そうめんおいしいなぁ〜〜!!おかわりーー!!』とツルツルの半田そうめんの絶妙な麺の太さに感動してました。
自分で鍋をよそう楽しさもあり、大好評でした。

母からの一言


今回は頂き物の半田そうめんを入れましだが、定番のうどんでも、、お蕎麦に変えれば鶏南蛮そばにもなります!!是非お好きな麺で食べてみてください。

これからの季節おもちをたくさん頂くので(田舎あるある)ご飯の代わりにもなり、余り物の野菜で、簡単あったかお腹いっぱい鍋です。

寒い中、学校や仕事から帰ってくる家族、そんな1日の終わりに湯気の立つ鍋で迎えてくれたらどんなに幸せなんだろーーと、家族みんなが笑顔になる鍋レシピ!!我が家では週2日鍋が始まりますよー(笑)

最後に


こんばんは
山口飲食のヤマグチです。

最後までお読みいただきありがとうございました。

我が家は・・・・四日連続鍋な週でした。
仕事でバタバタして、台所にたつ時間も限られ鍋ばかりを主人に出していました(笑)

味噌キムチ、石狩鍋、辛味噌をルーティンで、翌日の朝ごはんは鍋の残りで雑炊、もしくは半田そうめん投入という流れです。
でも、鍋って考えてみたら栄養満点だと思いませんか?

冬野菜の多くは水溶性のビタミンが豊富なので汁物へと流れ、食物繊維もしっかりとれタンパク質も取れる。
その他のミネラルも豊富、そして出汁と発酵食品があれば鍋の素に頼らなくてもいくらでも「美味しい」が作り出せます。

切って、煮るだけですが「出汁からちゃんと」と「具沢山」「自家製発酵調味料、発酵食品」を心がけていたから
時短で美味しいが作れました。

週4日、美味しいと食べてくれた主人にありがとう(笑)

温かい湯気ごはんで、心身ともに癒されて明日もまた笑顔で頑張ろう。

そんな英気を養う時間になりますように。

今回の半田そうめんは白滝製麺さんの半田そうめんを使用しました。
超絶美味しいのでぜひ見かけたら手にとってみてくださいね。ネット販売もされていますよ〜。

いつも読んでくださり本当にありがとうございます。


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10月(1)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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[:ja]10月(1)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月3日(水)、10月4日(木)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月3日、4日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
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