プロフィールProfile

山口 さき
Saki Yamaguchi
(社)日本発酵フードラボ協会 代表理事
発酵おうちごはん料理教室 山口飲食 主宰
徳島県生まれ。
祖父が経営する、うなぎの味処 山口屋の孫として生まれる。
会社員時代は、徳島の個別指導塾にて塾長業務を経験。
のべ500人以上の生徒の学習カウンセリングに携わるうち、子供と食事の関係、心と食事の関係を意識しはじめる。
その後渡米。シンシナティ大学付属学校に通う傍ら、現地のオーガニックフードを学びはじめる。
帰国後は本格的に日本インナービューティーダイエット協会にて腸内環境を整えるお料理、インナービューティーダイエット料理を学びインナービューティープランナー®️取得。現在は徳島を拠点に、発酵おうちごはん®️料理教室 山口飲食の屋号にて多方面で活動中。

保有資格

  • 調理師
  • 上級麹士
  • インナービューティープランナー
  • インナービューティー美腸マイスター
  • インナービューティー発酵食クリエイター

過去の実績

  • 東京、アムリタ食堂にてタイ料理教室のアシスタントを務める。
  • インナービューティーダイエット大阪jewel校にて料理教室の講師を務める。
  • 徳島市のナガヤプロジェクト喫茶部門にてオリジナルスイーツ提供
  • (社)インナービューティーダイエット協会にてオリジナルレシピ提供、コラム執筆
  • 徳島県地元紙GEENにてオリジナルレシピ提供
  • 埼玉県、(株)かたすみにてオリジナルレシピ提供
  • 地方食材のレシピプロデュース
  • ケーブルテレビ徳島 山口飲食のレシピ紹介
  • 徳島食材便ハレの日おうちごはんレシピ開発
  • 2016年 6月(株)翔泳社さんより「みんなの朝ごはん日記」発売
  • 2016年 6月(株)学研さんよりインスタグラムで人気のおうちごはんBestレシピ発売
  • 2016年 12月 nicethingsに掲載していただきました。
  • 2017年2月 カレーのうつわ展 スタイリング担当
  • 2017年 3月 リンネル4月号 整腸ごはんレシピを掲載していただきました。
  • 2017年4月日本全国お取り寄せ手帳に本みりんレシピ掲載していただきました。
  • 2017年4月 FRaUマガジン4月号にて、シンプルフード特集ページに掲載していただきました。
  • 2017年5月 徳島イオン内、阿波トラットリア自家製そばWAKURA様にて店舗コンサル担当させていただきました。
  • 2017年6月 インナービューティーダイエット協会より「インナービューティー発酵食クリエイター養成講座」一日集中講座を施工
  • 2017年6月日本全国お取り寄せ手帳に酒粕で作るグルテンフリーな発酵ブルスケッタレシピを掲載していただきました。
  • 2017年10月 日本全国お取り寄せ手帳に豆乳グルトで作るキウイラッシーレシピを掲載していただきました。
  • 2017年10月みんなの暮らし日記onlineにて発酵おうちごはん記事掲載していただきました。
  • 2017年11月みんなの暮らし日記onlineにてお味噌汁コラム掲載していただきました。
  • 2017年12月みんなの暮らし日記onlineにて食べるセルフケアコラム掲載していただきました。
  • 2018年1月みんなの暮らし日記onlineにて発酵食で予防ごはんコラムを掲載していただきました。
  • 2018年1月NHK松山放送局にて四国のクローバーにてテレビ生出演
  • 2018年1月NHK松山放送局にてひめポン!にてテレビ出演
  • 2018年3月日経ヘルスに発酵料理教室、発酵レシピ掲載していただきました。
  • 2018年6月日本インナービューティーダイエット協会でインナービューティー発酵食入門資格講座・中級資格講座・エキスパート資格講座を監修・養成講座実施し全国での開催を目的とした講師育成を行う
  • 2018年11月NHK徳島放送局とく6徳島にてカリフローレの野菜レシピ紹介でテレビ出演
  • 2018年11月NHK徳島放送局とく6徳島にてしいたけの野菜レシピ紹介でテレビ出演
  • 2018年12月日経ヘルスの 中国語版「健康与美容 」に発酵おうちごはん料理教室山口飲食が紹介がされました。

私と料理、食のはなし

料理人の父を病気で亡くし、20代で食の大切さを痛感しました。

でも、私には「料理を通して人を幸せにする」そんな夢なんて叶えられっこない。

そうやって自分の限界を自分で決め付け、努力もせず夢からずっと逃げ続けていました。

人生リセットの意味で向かったアメリカ。

でも、いろんなストレスから私の体重はみるみる増えていきます。このままではダメだとダイエットを決意。

それなのに、勉強で疲れたからを言い訳にクッキーを1袋丸ごとペロリ。朝ごはん抜いたからと言って、ランチにピザをたくさん食べてしまう・・・。

痩せたいのに、その気持ちとはうらはらに一向に痩せない自分に苛立つ日々を過ごしていました。

そんな時期に出会った言葉。それは・・・

”you are what you eat”

あなたはあなたが食べたものでできている

何を食べないかを選ぶのではなく、何の栄養を取って元気に過ごすかを考えましょう

その言葉に出会ってから、意識が一変しました。

体に良い食べ物って面白いかも!!

この好奇心が眠っていた私の中の何かを突き動かしたのです。

手軽に食べられる食事(ファストフードや冷凍食品)から、食に対しての意識が高まり、オーガニックの食材についてもっと知りたくなり、地元のファーマーズマーケットやオーガニックマーケットが遊び場になって行きました。

この頃から、食べながら自分の体の変化を感じる、そんな新しい日々がはじまりました。

「食べることって楽しい」

アメリカの”健康的な食事”に完全に魅了され、日本へ戻って来てからも、私の「健康志向」は、どんどん増すばかりでした。

そして、また新たな言葉に出会います。

「発酵調味料は食べる美容液」

いままでの、食事=健康という概念と違い、食事=美しい自分になるためのもの。

この新しい概念に衝撃を受け、ついに(社)インナービューティーダイエット協会の門をたたいたのでした。

「食べて綺麗になれる」

腸内環境を正し、健康的になっていく食事法について夢中で学び出しました。

そして、最終段階のインナービューティープランナーを取得するまでに。

そんなとき、昔の夢をふと思い出しました。

「料理を通して人を幸せにする」

それは、私の心の中で眠っていた夢、あきらめた夢、叶わないと逃げ続けた夢。

自分の体を想う食事。それはいつの間にか、一つひとつが夢への歯車になっていました。

そうした思いが潤滑油となり、ついに前に進み始めたのです。

「自分だけじゃないかも知れない」

「食」に想いがある人がいるかもしれない。
今の食生活のままではいけないと思っている人がいるかもしれない。

だったら、伝えてみよう!!

この小さな一歩が、誰かのHAPPYに繋がるのなら、こんなにHAPPYなことはない!!

料理が苦手でどうしよう

こう考えるあなたに来てほしい

必ず、食べ物があなたの味方になり

幸せが手に入るから

おいしい時間と幸せな食卓を。「発酵おうちごはん」で、新しいライフスタイルを手に入れて欲しい。

そんな想いに共感されるあなたと出会えることを願って。

発酵おうちごはん料理教室
代表 山口 さき

スタッフ紹介

北西 ゆい

北西 ゆい
Yui Kitanishi
山口飲食アシスタント
保有資格:調理師
instagram

 

クレイジーガールと呼ばれてた私が今ではすっかり発酵ガールに。

発酵って何?麹って何?そんな私でも、今は発酵なしの食卓が想像出来ない!!

初めは週2のお皿洗いからスタート。

何やら姉(山口)が、よく分からない「発酵料理教室」を始めた(笑)
最初は発酵の意味も分からず、理解もしてないまま、洗い物手伝って!と
言われるがままパートの合間に、お手伝いへ入ったのが、私の発酵生活のはじまり。

若くして2人の子どもを出産し、子育てと家庭を守っていくのに必死で、
今この瞬間…目の前しか見えてなかった私には、

全国から「すきなこと」に集まる人達がたくさいること。
こんな世界があるんだ!と、知りました。

そして出会う人全ての人が、生き生きとして好きなことに熱中しながら学ぶ姿、苦手を克服しようと自分と向き合ってる姿が
そこに広がっていて、この田舎の小さな教室の一室が非日常の空間すぎて

平凡な主婦の毎日を一瞬にして刺激的な世界へと変えてくれていました。

手伝いながら、少しずつ作り始めた発酵調味料。

家の食卓へ少しずつ、少しずつ浸透させていく。

はじめての『麹』つぶつぶだらけの食卓に子どもたちは、ママ最近のご飯どうした!!と驚きの連発です(笑)

身体にいいのよ〜なんて。
言いながら嫌がる子供にどうしたら麹を食べてもらえるか、そして好きになるか、日々試行錯誤しながら食卓へ、

市販のお菓子から、発酵おうちおやつ︎の手作りおやつへシフトしながら出し続け1年…2年…つ、ついに!

今では姉妹揃って卵かけご飯には醤油麹じゃなきゃダメ(笑)
毎朝ヨーグルトには甘酒を、酒粕だってごはんやおやつに取り入れる。

甘党だった長女は、市販の甘さに敏感になり、甘いものが食べたくなると、「買おう」から「作ろう」に変化しました。
ジュースは全く好まなくなり、出かけ先の自販機でもお水を選ぶほど、お水が大好きです(笑)

いつのまにか、大さじと小さじを使い、自家製の発酵調味料で実験のように自分好みの味付けで料理を作り始めるほどに(笑)

発酵調味料を取り入れ気づいたこと。
子供にとっていかに『当たり前』『日常』にする事がすごく大事!!改めて痛感しました。

それと同時に、何歳からでも食生活は変えられ、味覚は戻るということを実体験しながら、
食を通して相手の事を想いながら作る事、子供への愛情を深める事ができて母としての成長も得られました。

目に見えない微生物のおかげで腸内環境が改善されると、目に見えていい事しか起こらなくなり、家族全員風邪を引かない、お肌の調子もよくなる、花粉症がなくなる。などなど、昔の食生活に戻りたくなる理由が見つからなくなります(笑)

また、ママ友達から必ずと言っていい程…普段怒ったりしないの?子供に対してもそうだし、イライラしないの?と聞かれます(笑)

食生活を見直してから、イライラが全くといっていい程しなくなりましたね!
次女が産まれてから怒鳴った記憶が無いです(笑)

まさか腸内環境がそんな私を作ってるとは思ってもみなかったですね〜。知れば知るほどおもしろい発酵の奥深さ!

なにより『美味しい』これが私にとっても家族にとっても無理なく続く1番の理由だと思います!!

もちろん疲れて今日は何もしたくない!なんて日もあります!そんな時は外食に頼り「幸せ」「心の余裕」を買うことも必要。

自分の中でメリハリを味方につけれるようになり、食べる事、作る事を楽しめるようにもなりました。
今ではすっかり、おうちのごはんが1番おいしい!そんな言葉を貰えるようになり、自信を持って家族の健康の舵取りをしています。

そしてそんな私も、今では講師として伝える側に立たせてもらっています。

この道一本で頑張っていくと決めた日から「まずはやる」そして「やめない」で突き進み、
諦めずチャレンジしてきた事で、「出来なかったことが出来るようになる」喜びや自信を自分の武器へと変えてきました。

湧き溢れ出てくるようなアイデアと行動力をもつ姉に置いていかれないよう
必死で追いかけてこれたのも、いつだって夢を持てるもの「ワクワクした心」がずっと変わらずあるから。

全国各地からはるばる田舎の徳島まで来てくださる、「好きを通して出会える人達」の人生の一部に触れること。

本当に奇跡のようなこと。

何一つ同じ仕事がない、そんな人生かけた仕事が目の前にあるのは最高に面白い!!!そう思う毎日を生きてます。

クレイジーガールと発酵ガールが合わさり今の私が作られてる。最高に大好きな自分に出会えました。

河野 ゆかり

野コ ゆかり
Yukari Noko
発酵おうちごはんインストラクター・テキストデザイン担当
保有資格:インナービューティー発酵食マイスター
instagram

食べるって人を幸せにするなぁ。美味しいものって、人を笑顔にするなぁって思っています。

以前は、お店で食事をするたび、美味しくって「こんな風に作りたいなぁ。」こんなお店みたいに美味しいものが、食卓に出てきたら絶対嬉しいんやろなぁとか思ってました。だから、「本格的」「プロ」とか付いてるレシピを探したり、ちょっと凝った材料を買ったり、その材料じゃないと作れないとか思って探して、買って、作ってを繰り返していました。
でも、発酵おうちごはんを知ったことでレシピ探しがなくなりました。
昔から続く日本の伝統発酵調味料を丁寧に使うだけで、洋風にも和風にも中華にだって簡単になっちゃう上に、美味しくできちゃう。そして何より、食べる人の事を思って材料を選び、味を考えるようになりました。味付けだけじゃなくって切り方まで変わってきちゃったり。

そして、お料理以外に変わった事があるんです。
不思議ですよね。お料理以外に変わる事があるなんて。

何が変わったって?
時間の使い方、考え方が変わりました。
生活の時間を大切に使うようになったんです。

素材の味を活かすことが発酵調味料の良いことろなので、ゆっくりじっくり味わうことや、季節を感じること。食べる人の事を考えたり。料理の周りの事を見て感じ、丁寧に料理に向かえるようになった事で、時間を大切に考えるようになったのかもしれないと思ってます。

そして、自分で発酵を暮らしに取り入れ出して、発酵おうちごはんの好きなところを考えてみました。
・ 簡単で旨味があるお料理ができちゃうから、自分がお料理上手に感じちゃう。
・ 麹のパワーで後になってより旨味を増すので、作り置きやお弁当にも最適!
・ 手作りの楽しさが味わえること。
・ カラダだけじゃなくてココロも癒してくれるとこ。

・・・・日本の味、伝統を伝えられる事。伝えていける事。

そんなことを言っている私ですが、昔の食卓といえば、自分本位で自己満足な食事だったなぁって今となっては思います。見た目をお洒落にとか、お店に近づいた味にしようとか、カフェみたいに!ビストロみたいに!気張った感じで自分自身もしんどい献立作りの食卓だったなぁって。
今の食卓は、まずは食べる人の事を考え、季節を楽しんで、旬の食材を味わえ、「おうちの安心できるごはん」を考えるように変わったように、自分では思ってます。

毎週火曜日に火曜日食堂と題して、大切な人に手作りの発酵調味料を使い、今の食卓から無理なく季節の食材でお弁当を作っているのですが、嬉しい感想をいただきました。
こんなことを思ってくれる、食べた人を笑顔にできることが何よりの喜びとなっています。

「手作りのお弁当を大切な人に向けて作ることでもらった言葉」

メインの料理が何かを事前に聞いていて、それだけでも楽しみにしているところに必ずと言っていいほどサイドメニューが出てきます。

それがまた、種類がすごく豊富だったり絶妙のメニューだったりするので3重4重の美味さやサプライズ感が半端なくいつもテンションがMAXになっています。

翌朝も前夜の味が口と心と脳に残っているくらい印象的な料理です。お弁当は、料理知識のない者が見ても一目で栄養バランスが取れていると分かるメニューです。

小さい箱の中に多数のおかずが入っており、ヘルシー且つとてもハートフルなお弁当だと思います。

吉岡 春菜

吉岡 春菜
Haruna Yoshioka
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram

「無理せず自分のペースで好きなときに好きなものを食べられるところ」

発酵おうちごはんの一番の醍醐味って完璧じゃなくていいところだと思っています。

いつも自分の完璧主義で食に振り回されていた私ですが、発酵おうちごはんに出会ってから、どこに手間と愛情をかけるのかを学びました。

自分の好きなものを好きなように食べる!それが発酵の力でなおさら美味しくしかも簡単に早くできちゃう!発酵おうちごはんに出会わせてくださったさき先生は人生の師です。

今では、包丁の握り方からまな板の扱い方、きちんとした発酵調味料を地元のスーパーで自分で選ぶことができる力、塩麹や醤油麹、甘酒まで自分で作ってそれを料理にアレンジできるまでになりました。

こんな食で変われたと思っている今の私ですが、昔の自分はと言うと、遠距離の彼氏には振られ、仕事もうまくいかなくて、よく家でも一人で隠れて泣いて、ストレスで菓子パンを晩ごはん後に5個も6個も食べて、深夜にお腹がすけばカップ麺を食べる。そんな本当に笑えないような生活を送っていました。笑

それが、ごはんと習慣を整えていくと、朝きちんと起きて、朝ごはんも自分でつくって、前日仕込んだ出汁をつかったお味噌を家族みんなで美味しくいただく。甘酒や塩麹、しょう油麹もつくって、お味噌やみりんまで今では自分で作っています。

大切な家族や友人、彼のために自分の手をつかって料理から愛情を注ぐ生活ができていることが幸せです。
そして、料理を仕事にするために、過去の自分のように悩んでいる同世代女性のサポートをするために、頭をフル回転させて、レッスン準備をしています。一つのきっかけや一つの出会いで、人生って180度変わることをこの山口飲食で学びました。

毎月のブログレシピを担当している中で、いつも食べてくれる家族がいます。家族も発酵食品は苦手からのスタートでしたが、いつの間にかこんなことが起こり始めているのです。

「実は、私も弟も大の甘酒嫌いでした…(笑)

でも初めて山口飲食で自家製の甘酒を食べて「こんなに美味しかったのか!」ととても感動しました。

その感動を家族とも共有したい!と思い、早速実践。甘酒フルーツマリネにして弟のお弁当に忍ばせてみると…「なんこれ何が入っとるん?めっちゃ美味しい」というラインが。

「やった!」と姉は大きくガッツポーズ。それからは私も弟も大の甘酒好きに。

こんな風にこっそり色んな料理に発酵を取り入れて家族を驚かすのが趣味になっています。

おくしま ゆかり

おくしま ゆかり
Yukari Okushima
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram

日本に昔から伝わる調味料を、自分の手で作り出すことで豊かな気持ちになれるところだとおもいます。

何より、家族がおうちごはんのファンです。

おうちごはんを喜んで食べてくれるので、私の向上心が刺激されて、もっとこうしてみよう、あれもやってみようっ!て、台所で楽しく私を表現しています。

おうちごはんは、初めての人でも簡単に続けられるから習慣になりやすい、しかもおいしくて健康にもいいので一生ものの指針になりました。

こんな風に考えている今の私ですが、実は昔の私は・・・実業団でソフトボールをさせていただいた経験もあり、自分で栄養の勉強をしたり食生活には気を付けていました。その後、環境もかわり二人の子の母となって仕事をする中で、ご飯作りが負担になることもしばしば。。こんなに大変とは!!面食らう日々。

仕事と育児を、完璧にしようとすればするほど、理想と現実のギャップに落ち込んでいました。
朝ごはんを簡単に済ませようと、菓子パンを用意すれば、罪悪感の塊になる。こんな一日の始まりで、いい一日が過ごせるわけないですね
今思えば抜け出せない、見えない負のループにはまってたんだと思い、ゾッとする思いです!

今の私は、心地よい発酵ゴトに夢中!

発酵を暮らしに取り入れ、旬の食材から力を頂き、家族の身体も心も喜ぶ食卓作りを日々、心がけながら続けてられています。疲れて帰ったときも、冷蔵庫の中を覗けば頼りになる発酵ストックや発酵食材を用意しているので、お総菜にも頼らずお手製の料理をサッと食卓へ届けられ大満足です。

発酵おうちごはんを取り入れ出して

・自分で選ぶ知識が持てたおかげで、食材のお買い物で迷わなくなりました。
・外食するときも、毎日の食生活をきちんとしているおかげで、心の底から楽しめるようになりました。
・子どもたちと一緒に台所に立ち、料理やお菓子作りをすることが増えました。
・こうなりたい!っていう自分が、はっきり見えてきたので、時間の使い方が変わりました。

挙げていけば、きりが無いほどです。

未来に向かってワクワクしている私をみて、家族から嬉しい言葉をもらいました

主人から一言

以前は、慢性的に血圧が高かったのですが、今では、正常値に落ち着いていたり、腸の調子がよくなってきているのを実感できています。

文字を読めるようになった長男は、山口飲食で紹介してもらった野菜の便利帳という本を出してきては、調べてみたり、『この組み合わせ最高においしいんよ~」と楽しんでいる様子です。

お調子ものの、長女もマイエプロンと三角巾をしお手伝いしに台所へ来て、混ぜ混ぜと味見の担当をやってくれています。

家族みんなで、おうちごはんを楽しんで次の代へ、次の代へ繋げて行けたら嬉しいなぁと思っています。

井口 菜穂

井口 奈穂
Iguchi Naho
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram

生きること=食べること。

私は、「食」からたくさんのことが伝えられると思っています。

そして、おうちごはんは、大切な人を思う愛情そのものだと思っています。

私にとって、食卓で家族みんなが「おいしいね」と笑いながら食べるごはんが、かけがえのない時間です。

台所からこの手で家族を思い料理を作りだす。大切な人が何年先も何十年先も笑顔で元気に過ごしていてほしい。そして、大切な人の健康を思うものが発酵だと思っています。

発酵を学ぶ以前の私は、料理は好きだけど…忙しい…だから。ついついお弁当やお惣菜に頼ることも。ダメだとは思いつつ。そして、忙しさで自分に余裕がなくなる。いやなママになる自分が嫌でもありました。

だけど、発酵を学び始めおうちごはんについて考え、食を通して限りある家族との時間をより楽しもうと思うようになりました。「忙しさ」を変えることは難しいですが、時間をどう使うかで日常は大きく変わります。

発酵は、日本古来のもの。だから決して難しくなく、おうちごはんに自然にとけこんでくれます。そして、カラダとココロを癒してくれる魔法の調味料。

我が家も発酵調味料を取り入れるようになり子どもの味覚の変化に驚いています。麹の粒がイヤだった息子も今や当たり前です。子どもは味に敏感。だからこそ本来の自然な味覚を大切にしてあげたいものです。そして母として嬉しく感じる事もありました。偏食な我が子ですが、一杯のお味噌汁からいろいろと感じたようです。

子どもと鰹節の話をしながら出汁パックを作り、大豆を茹でる姿を見せ、一緒に白味噌を作り、米味噌の出来具合を見せ、産直にお野菜を買いに行き、買いながら旬を伝え、作られた地域なんかの話をする。そして、お味噌汁を作る。一杯のお味噌汁にどれくらいの人がかかわっているか、そこにどんな思いがあるか。学びが大きく、まさに食育。頑張って食べようとする姿に嬉しく、成長を感じる日々です。

すっかり家族みんな、発酵おうちごはん生活が当たり前になっています。発酵おうちごはんの魅力は数えきれないほどあります。だけど1番は簡単においしいが引き出せるところ。食べると幸せな気持ちになります。ほっとする味こそ、発酵おうちごはんの魅力です。

この幸せな味がもっと広がればと思います。

辻 彩

辻 彩
Tuji Aya
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
Instagram

発酵おうちごはんに出会って、カラダを思った食事を作れるようになりました!

結婚して、初めて誰かのために料理をするようになり、頭を悩ませる日々。見よう見まねで献立を決めたり、レシピ本を片手に料理を作っていましたが、

あっ!お汁物作るの忘れてた!
旦那さんが喜ぶご飯ってなにー!
ご飯作るのに時間がかかりすぎて疲れた、、
なんだか味が決まらない。
栄養バランスを考えて作りたいけど難しい、、

こんなことが日常茶飯事。大好きなご飯の時間を楽しく過ごしたい、、そう思いながら、心から楽しめない日々が続きました。

そんな悩みを、発酵おうちごはんが解決してくれたんです!

  • 教わったレシピは、どれも簡単でとっても美味しい。
  • アレンジも出来るから、飽きない。
  • 旬の食材や自家製発酵調味料を使うから、カラダにとっても優しい。
  • 簡単だから、続けられる。

まさに!わたしが知りたかったことでした。今では、自家製発酵調味料を手作りしたり、お出汁をとること、食卓に旬を取り入れることが生活の一部になっています。

そして、発酵おうちごはんに出会ってから半年。ふと気がつくと、疲れやすく、体調不良が多かった旦那さんが毎日元気に過ごしているのです!そして、夫婦共に悩ませれていた鼻炎ともさよならしました。一生治らないと思っていたのに、、。

発酵おうちごはんってすごいなあ。

そんなことを2人で言い合いながら囲むごはんは、何よりも幸せな時間です。

KAYO

香 世
KAYO
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram

食を大事にする人は自分も人も大事にできる。
そこには、人を思いやる心が込められていると思うから。

毎日、何気ない食事の中に幸せがある、「おいしいね」と言いながら食べる「食」は人の心を幸せにしてくれる、と私は感じます。

どこで食べるか、何を食べるかも、もちろんですが、大切な人達と一緒に食事をしている時間、空間、それこそがかけがえのないものだと思うのです。

「心の安定は食に有り」
食事の乱れが精神の乱れに繋がることを、私は自分自身の経験で覚えました。そして、発酵おうちご飯に出会い、学んでいく中で、改めて、食は本当に奥の深いもので、すごい力を持っている、ただ食べてお腹を満たすだけでは勿体無い!と実感しました。

なので、慌ただしい日々の中でも、自分で料理を作ることをもっともっと大事にして欲しい、と伝えたいのです。
とはいえ、ご飯は作りは毎日のこと。。。頑張りすぎると続かないし、心にも良くないですよね。だから私は、出来るだけ添加物のないものを使ったり、旬の野菜を使うことを意識しつつ、便利な物も時には上手に使って、その分どこかで気をつけたりする、そんな緩やかな姿勢で毎日のお料理を楽しみながらしてます!

その為に必要な知識と知恵を教えてくれたのが、発酵おうちご飯でした!!

まずは今まで使っていた調味料を見直し、毎日の食事に発酵食を少しづつ取り入れることから始めました! 難しいと思われがちな発酵食だけど、実はとっても簡単に自家製発酵調味料が作ることが出来るのです。、そして、その調味料がとってもお料理を美味しく仕上げてくれる、まさに魔法の調味料だと私は思っています。

発酵食は天然のうま味調味料なので、料理にトッピングしたり、和えたりするだけで1品ができるので、時短にも繋がるし、 その短縮できた時間を自分のため、そして家族のために使うことができる!!そんな心の余裕を持つことも叶えてくれるし、何よりおいしく食べれて、忙しくても手軽にきちんと健康も支えてくれる、というのが発酵おうちご飯の魅力だと思います!!

「食」と向き合い、整えることで、体の中からの変化や心にも作用する事を実感したので、発酵食品をもっともっと多くの人に繋げていきたい、そして、食の大切さと作る楽しさを伝えていけたらいいなと思っています。

高島 直美

高島 直美
Naomi Takashima
徳島県
管理栄養士
インナービューティー発酵食インストラクター
instagram 

基本はズボラなお母さん。出産がきっかけで発酵おうちごはんに出会いました。

明るく、楽しく、美味しい!がいっぱいの食卓が目標。皆さんに早く私流の発酵おうちごはんをお伝えできるように頑張ります。

子どものごはん、同居ごはん、大家族ごはん、徳島の郷土料理がメインです。

 

坂東 賢一

坂東 賢一
Kenichi Bando
資 格

管理栄養士
栄養教諭1種免許
実 績
カラーズインターナショナル保育園食育プロデュース
アスリート栄養サポート
空手道明日空
Liberal E.C、徳島県Jr.ALL STAR女子バスケットボールチーム
徳島県立城東高校男子バスケットボール部

四国大学管理栄養士養成課程卒業後、小学校栄養士、大学支援センター、病院、スポーツクラブの仕事を経てフリーに転身。
約10年の食育推進活動の中で、幼児からおじいちゃん、おばあちゃんと多くの方と出会い、指導やサポートをしてきました。

「食育=親子の愛情」食育=親子の愛情」 

食育のことを真剣に考える人は大切な人が健康で幸せでいてほしい想いや願いを持っています。
そのことに気がついたのは1年ほど前。
それまでは目の前の人に教科書に載っているような薄っぺらいアドバイスをしたように思います。
でも一昨年の暮れに子どもが誕生し父親になりました。
生まれてきてくれた新しい命を目の前に、この子の将来に責任を持つこと、健やかに成長してほしい。そのために親としてできることは・・・

それが「食育=親子の愛情」になった瞬間でした。

この本質をまずは知ってもらいたい。感じてもらいたい。親子のかかわり。人とのかかわり。大切な人とのかかわり。
それを日々の中で学ぶことができる時間こそが食卓だと思っています。

1日のうち、少しの時間でいいので家族を思いやりながら楽しい食事の時間を大切にしてほしいと願い食育の活動を広げています。
少し目線を変えることで、食事の時間が大切に思えてくる。私と出会うことでそんな風に思ってもらえれば、これ以上のやりがいはありません。

かかわる人を大切に想いながら、この「食育」の輪が広がっていくことを願っています。

近日開講講座

2月
23
10:00 AM 発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
2月 23 @ 10:00 AM – 3:30 PM
[:ja]発酵おうちおやつ®︎クリエイター資格講座@徳島スタジオ[:en]【平日短期集中】発酵おうちおやつ講座@徳島スタジオ[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちおやつ®︎クリエイター講座」を募集致します。 こんな方にオススメです。 家のおやつは素朴なもの、シンプルなものを家族に作ってあげたい方 できるだけ甘さはナチュラルなもので仕上げたい 発酵食品に興味がある方 家でおやつを作る習慣がない方 子どものおやつ問題を改善したい方 グルテンフリーのおやつに興味がある方 米粉でおやつを作ってみたい方   詳細はこちら 開催概要 開催日:2019年2月22日(金)2月23日(土)(2日間) 開催時間:10:00〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:51,840円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み方法 2019年12月27日19:00より募集スタート! お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
3月
2
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 2 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座(3)[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。         味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月2日(土)3日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
3月
3
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 3 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座(3)[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。         味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月2日(土)3日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
3月
9
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 9 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。     味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月9日(土)10日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
3月
10
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 10 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。     味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月9日(土)10日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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