山口 さき
Saki Yamaguchi
山口飲食 主宰
1983年 徳島県生まれ。
祖父が経営する、うなぎの味処 山口屋の孫として生まれる。
会社員時代は、徳島の個別指導塾にて塾長業務を経験。
のべ500人以上の生徒の学習カウンセリングに携わるうち、子供と食事の関係、心と食事の関係を意識しはじめる。
その後渡米。シンシナティ大学付属学校に通う傍ら、現地のオーガニックフードを学びはじめる。
帰国後は本格的にインナービューティーフードを学び、インナービューティープランナー取得。
現在は徳島を拠点に、山口飲食の屋号にて多方面で活動中。
保有資格
- 調理師
- 上級麹士
- インナービューティープランナー
- インナービューティー美腸マイスター
- インナービューティー発酵食クリエイター
過去の実績
- 東京、アムリタ食堂にてタイ料理教室のアシスタントを務める。
- インナービューティーダイエット大阪jewel校にて料理教室の講師を務める。
- 徳島市のナガヤプロジェクト喫茶部門にてオリジナルスイーツ提供
- (社)インナービューティーダイエット協会にてオリジナルレシピ提供、コラム執筆
- 徳島県地元紙GEENにてオリジナルレシピ提供
- 埼玉県、(株)かたすみにてオリジナルレシピ提供
- 地方食材のレシピプロデュース
- ケーブルテレビ徳島 山口飲食のレシピ紹介
- 徳島食材便ハレの日おうちごはんレシピ開発
- 2016年 6月（株）翔泳社さんより「みんなの朝ごはん日記」発売
- 2016年 6月（株）学研さんよりインスタグラムで人気のおうちごはんＢｅｓｔレシピ発売
- 2016年 12月 nicethingsに掲載していただきました。
- 2017年2月 カレーのうつわ展 スタイリング担当
- 2017年 3月 リンネル４月号 整腸ごはんレシピを掲載していただきました。
- 2017年４月日本全国お取り寄せ手帳に本みりんレシピ掲載していただきました。
- 2017年4月 FRaUマガジン4月号にて、シンプルフード特集ページに掲載していただきました。
- 2017年5月 徳島イオン内、阿波トラットリア自家製そばWAKURA様にて店舗コンサル担当させていただきました。
- 2017年6月 インナービューティーダイエット協会より「インナービューティー発酵食クリエイター養成講座」一日集中講座を施工
- 2017年6月日本全国お取り寄せ手帳に酒粕で作るグルテンフリーな発酵ブルスケッタレシピを掲載していただきました。
- 2017年10月 日本全国お取り寄せ手帳に豆乳グルトで作るキウイラッシーレシピを掲載していただきました。
- 2017年10月みんなの暮らし日記onlineにて発酵おうちごはん記事掲載していただきました。
- 2017年11月みんなの暮らし日記onlineにてお味噌汁コラム掲載していただきました。
- 2017年12月みんなの暮らし日記onlineにて食べるセルフケアコラム掲載していただきました。
- 2018年1月みんなの暮らし日記onlineにて発酵食で予防ごはんコラムを掲載していただきました。
- 2018年1月NHK松山放送局にて四国のクローバーにてテレビ生出演
- 2018年1月NHK松山放送局にてひめポン！にてテレビ出演
- 2018年3月日経ヘルスに発酵料理教室、発酵レシピ掲載していただきました。
私と料理、食のはなし
料理人の父を病気で亡くし、20代で食の大切さを痛感しました。
でも、私には「料理を通して人を幸せにする」そんな夢なんて叶えられっこない。
そうやって自分の限界を自分で決め付け、努力もせず夢からずっと逃げ続けていました。
人生リセットの意味で向かったアメリカ。
でも、いろんなストレスから私の体重はみるみる増えていきます。このままではダメだとダイエットを決意。
それなのに、勉強で疲れたからを言い訳にクッキーを１袋丸ごとペロリ。朝ごはん抜いたからと言って、ランチにピザをたくさん食べてしまう・・・。
痩せたいのに、その気持ちとはうらはらに一向に痩せない自分に苛立つ日々を過ごしていました。
そんな時期に出会った言葉。それは・・・
”you are what you eat”
あなたはあなたが食べたものでできている
何を食べないかを選ぶのではなく、何の栄養を取って元気に過ごすかを考えましょう
その言葉に出会ってから、意識が一変しました。
体に良い食べ物って面白いかも！！
この好奇心が眠っていた私の中の何かを突き動かしたのです。
手軽に食べられる食事（ファストフードや冷凍食品）から、食に対しての意識が高まり、オーガニックの食材についてもっと知りたくなり、地元のファーマーズマーケットやオーガニックマーケットが遊び場になって行きました。
この頃から、食べながら自分の体の変化を感じる、そんな新しい日々がはじまりました。
「食べることって楽しい」
アメリカの”健康的な食事”に完全に魅了され、日本へ戻って来てからも、私の「健康志向」は、どんどん増すばかりでした。
そして、また新たな言葉に出会います。
「発酵調味料は食べる美容液」
いままでの、食事＝健康という概念と違い、食事＝美しい自分になるためのもの。
この新しい概念に衝撃を受け、ついに（社）インナービューティーダイエット協会の門をたたいたのでした。
「食べて綺麗になれる」
腸内環境を正し、健康的になっていく食事法について夢中で学び出しました。
そして、最終段階のインナービューティープランナーを取得するまでに。
そんなとき、昔の夢をふと思い出しました。
「料理を通して人を幸せにする」
それは、私の心の中で眠っていた夢、あきらめた夢、叶わないと逃げ続けた夢。
自分の体を想う食事。それはいつの間にか、一つひとつが夢への歯車になっていました。
そうした思いが潤滑油となり、ついに前に進み始めたのです。
「自分だけじゃないかも知れない」
「食」に想いがある人がいるかもしれない。
今の食生活のままではいけないと思っている人がいるかもしれない。
だったら、伝えてみよう！！
この小さな一歩が、誰かのHAPPYに繋がるのなら、こんなにHAPPYなことはない！！
料理が苦手でどうしよう
こう考えるあなたに来てほしい
必ず、食べ物があなたの味方になり
幸せが手に入るから
おいしい時間と幸せな食卓を。「発酵おうちごはん」で、新しいライフスタイルを手に入れて欲しい。
そんな想いに共感されるあなたと出会えることを願って。
発酵おうちごはん料理教室
代表 山口 さき
スタッフ紹介
北西 ゆい
北西 ゆい
Yui Kitanishi
山口飲食アシスタント
保有資格：調理師
私が山口飲食で本格的にアシスタントをするようになり、丸1年が経ちます。
それ以前の私自身の食生活といえば料理教室に来て下さる生徒様のように、「食生活を見直したい！料理を好きになりたい！」と熱い想いとは程遠かったです。
なぜなら、実家が飲食店だったこともあり、料理に抵抗はなかったのです。それなりに作れて、野菜もとっている。今でも十分健康的な生活送ってると変なプライドがあり自分を変えたいなんてこれっぽっちも思ってもなかったです。
しかし、山口飲食に来て下さる生徒様たちと1年間過ごしていく中で変化が起こりました。
食に対する想いだけじゃなく、自分自身や家族に対する想い、真剣に自分と向き合い考え、そしてクリアしていくだけの行動力に衝撃を受けました。ご飯を作ることだけじゃない、それまでの過程や相手に対する思いやりが大切なんだと気づかせてくれました。
色んな事に一生懸命な皆さまのことが心から「羨ましい」と思ってる自分がいました。
そこからです。
「よっしゃ私も真剣にやってやるーー！」と思い始めたのです。 一から自家製調味料を作り出し、我が家の食卓にやっとのことで発酵を取り入れはじめました。塩麹、醤油麹、甘酒と少しずつ揃い始め家族も驚いたでしょう。 いきなり私がなにやら「麹、麹、麹」と言い出しているのですから、家族も疑いの目です。
しかし気付かぬうちに料理に入れ込み、みんなが食べ始め、後からわざと「今の麹はいってまーす」と一言伝え、みんなを驚かしては反応を楽しんでる私がいたのです…。
いつのまにかどうしたら家族が「おいしいね」と言ってくれるかを考え、食べてくれる相手の体調や様子を想いご飯が自然と作れるようになってました。
子供達に関してはこの一年でがらりと味覚が変わってきてるのを感じてます。甘党でお菓子大好きだった長女が、ご飯では自然の味を大切に発酵を取り入れた食事を好み、おかしは体に優しい発酵おやつに変える事で、市販の甘いお菓子を食べなくなり、お菓子自体を食べることが減り始めています。
そこで、気づいたことが、
「ご飯で満足できると、お菓子を食べたいと考えることが減る。子供たちの味覚を育てるためにも、ご飯の基礎を見直し正しい調味料で食事を作ることが大切」
逆に、ご飯後ちょっとしてから、何かたべたーい！と言われる時は「あれ、ご飯で満足できなかったかな」と分かるようにもなりました…。
旦那さんからは、食材のもつ本来の自然の味に気づけるようになった。久しぶりに市販のお弁当を食べると添加物の味が分かるようになってびっくりしたと。
子供達からは家のご飯が、一番いい！！と母からするとこれ以上ない褒め言葉をもらう毎日です。甘いお菓子が大好きな子供たちの今の大好物は自家製納豆餃子です。
私の頑張りで、子供たちの本来の味覚を取り戻すことができました。
なにより、私が食に関して小言を言うようになり、子供達も自然と料理に興味を持ち始め、自分で作りたいと手伝う事が増えました。自家製調味料を使う事により、難しい工程もなく大さじと小さじがあれば子供だけで作れるほどの簡単料理で楽しんで発酵おうちごはん作ってくれてます。
誰でも簡単に作れて、おいしくなっていく発酵って魅力的だとますます好きになってます。
そんな今の我が家の食卓では、きちんと食と向き合い、食材だけじななく、日本の食文化や、歴史、先人達の知恵や苦労、知らなかったものを知り感謝を忘れずに目には見えない愛が溢れてて、自然と心があったまる時間を大切に過ごせるようになったんじゃないかなと思えてます。
この山口飲食で普段では出会えないだろう色んな世界の人たちと同じ空間、同じ時間を過ごせて、なんて幸せなんだろう。なにより「人生得してるわーー！」っと、心からそう思います。
2018年からは本腰入れてアシスタントゆい！出来ることを確実に、少し前に進もうと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
河野 ゆかり
河野 ゆかり
Yukari Kono
発酵おうちごはんインストラクター・テキストデザイン担当
保有資格：インナービューティー発酵食マイスター
instagram
食べるって人を幸せにするなぁ。美味しいものって、人を笑顔にするなぁって思っています。
以前は、お店で食事をするたび、美味しくって「こんな風に作りたいなぁ。」こんなお店みたいに美味しいものが、食卓に出てきたら絶対嬉しいんやろなぁとか思ってました。だから、「本格的」「プロ」とか付いてるレシピを探したり、ちょっと凝った材料を買ったり、その材料じゃないと作れないとか思って探して、買って、作ってを繰り返していました。
でも、発酵おうちごはんを知ったことでレシピ探しがなくなりました。
昔から続く日本の伝統発酵調味料を丁寧に使うだけで、洋風にも和風にも中華にだって簡単になっちゃう上に、美味しくできちゃう。そして何より、食べる人の事を思って材料を選び、味を考えるようになりました。味付けだけじゃなくって切り方まで変わってきちゃったり。
そして、お料理以外に変わった事があるんです。
不思議ですよね。お料理以外に変わる事があるなんて。
何が変わったって？
時間の使い方、考え方が変わりました。
生活の時間を大切に使うようになったんです。
素材の味を活かすことが発酵調味料の良いことろなので、ゆっくりじっくり味わうことや、季節を感じること。食べる人の事を考えたり。料理の周りの事を見て感じ、丁寧に料理に向かえるようになった事で、時間を大切に考えるようになったのかもしれないと思ってます。
そして、自分で発酵を暮らしに取り入れ出して、発酵おうちごはんの好きなところを考えてみました。
・ 簡単で旨味があるお料理ができちゃうから、自分がお料理上手に感じちゃう。
・ 麹のパワーで後になってより旨味を増すので、作り置きやお弁当にも最適！
・ 手作りの楽しさが味わえること。
・ カラダだけじゃなくてココロも癒してくれるとこ。
・・・・日本の味、伝統を伝えられる事。伝えていける事。
そんなことを言っている私ですが、昔の食卓といえば、自分本位で自己満足な食事だったなぁって今となっては思います。見た目をお洒落にとか、お店に近づいた味にしようとか、カフェみたいに！ビストロみたいに！気張った感じで自分自身もしんどい献立作りの食卓だったなぁって。
今の食卓は、まずは食べる人の事を考え、季節を楽しんで、旬の食材を味わえ、「おうちの安心できるごはん」を考えるように変わったように、自分では思ってます。
毎週火曜日に火曜日食堂と題して、大切な人に手作りの発酵調味料を使い、今の食卓から無理なく季節の食材でお弁当を作っているのですが、嬉しい感想をいただきました。
こんなことを思ってくれる、食べた人を笑顔にできることが何よりの喜びとなっています。
「手作りのお弁当を大切な人に向けて作ることでもらった言葉」
メインの料理が何かを事前に聞いていて、それだけでも楽しみにしているところに必ずと言っていいほどサイドメニューが出てきます。
それがまた、種類がすごく豊富だったり絶妙のメニューだったりするので3重4重の美味さやサプライズ感が半端なくいつもテンションがMAXになっています。
翌朝も前夜の味が口と心と脳に残っているくらい印象的な料理です。お弁当は、料理知識のない者が見ても一目で栄養バランスが取れていると分かるメニューです。
小さい箱の中に多数のおかずが入っており、ヘルシー且つとてもハートフルなお弁当だと思います。
吉岡 春菜
吉岡 春菜
Haruna Yoshioka
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram
「無理せず自分のペースで好きなときに好きなものを食べられるところ」
発酵おうちごはんの一番の醍醐味って完璧じゃなくていいところだと思っています。
いつも自分の完璧主義で食に振り回されていた私ですが、発酵おうちごはんに出会ってから、どこに手間と愛情をかけるのかを学びました。
自分の好きなものを好きなように食べる！それが発酵の力でなおさら美味しくしかも簡単に早くできちゃう！発酵おうちごはんに出会わせてくださったさき先生は人生の師です。
今では、包丁の握り方からまな板の扱い方、きちんとした発酵調味料を地元のスーパーで自分で選ぶことができる力、塩麹や醤油麹、甘酒まで自分で作ってそれを料理にアレンジできるまでになりました。
こんな食で変われたと思っている今の私ですが、昔の自分はと言うと、遠距離の彼氏には振られ、仕事もうまくいかなくて、よく家でも一人で隠れて泣いて、ストレスで菓子パンを晩ごはん後に5個も6個も食べて、深夜にお腹がすけばカップ麺を食べる。そんな本当に笑えないような生活を送っていました。笑
それが、ごはんと習慣を整えていくと、朝きちんと起きて、朝ごはんも自分でつくって、前日仕込んだ出汁をつかったお味噌を家族みんなで美味しくいただく。甘酒や塩麹、しょう油麹もつくって、お味噌やみりんまで今では自分で作っています。
大切な家族や友人、彼のために自分の手をつかって料理から愛情を注ぐ生活ができていることが幸せです。
そして、料理を仕事にするために、過去の自分のように悩んでいる同世代女性のサポートをするために、頭をフル回転させて、レッスン準備をしています。一つのきっかけや一つの出会いで、人生って180度変わることをこの山口飲食で学びました。
毎月のブログレシピを担当している中で、いつも食べてくれる家族がいます。家族も発酵食品は苦手からのスタートでしたが、いつの間にかこんなことが起こり始めているのです。
「実は、私も弟も大の甘酒嫌いでした…（笑）
でも初めて山口飲食で自家製の甘酒を食べて「こんなに美味しかったのか！」ととても感動しました。
その感動を家族とも共有したい！と思い、早速実践。甘酒フルーツマリネにして弟のお弁当に忍ばせてみると…「なんこれ何が入っとるん？めっちゃ美味しい」というラインが。
「やった！」と姉は大きくガッツポーズ。それからは私も弟も大の甘酒好きに。
こんな風にこっそり色んな料理に発酵を取り入れて家族を驚かすのが趣味になっています。
おくしま ゆかり
おくしま ゆかり
Yukari Okushima
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram
日本に昔から伝わる調味料を、自分の手で作り出すことで豊かな気持ちになれるところだとおもいます。
何より、家族がおうちごはんのファンです。
おうちごはんを喜んで食べてくれるので、私の向上心が刺激されて、もっとこうしてみよう、あれもやってみようっ！て、台所で楽しく私を表現しています。
おうちごはんは、初めての人でも簡単に続けられるから習慣になりやすい、しかもおいしくて健康にもいいので一生ものの指針になりました。
こんな風に考えている今の私ですが、実は昔の私は・・・実業団でソフトボールをさせていただいた経験もあり、自分で栄養の勉強をしたり食生活には気を付けていました。その後、環境もかわり二人の子の母となって仕事をする中で、ご飯作りが負担になることもしばしば。。こんなに大変とは！！面食らう日々。
仕事と育児を、完璧にしようとすればするほど、理想と現実のギャップに落ち込んでいました。
朝ごはんを簡単に済ませようと、菓子パンを用意すれば、罪悪感の塊になる。こんな一日の始まりで、いい一日が過ごせるわけないですね
今思えば抜け出せない、見えない負のループにはまってたんだと思い、ゾッとする思いです！
今の私は、心地よい発酵ゴトに夢中！
発酵を暮らしに取り入れ、旬の食材から力を頂き、家族の身体も心も喜ぶ食卓作りを日々、心がけながら続けてられています。疲れて帰ったときも、冷蔵庫の中を覗けば頼りになる発酵ストックや発酵食材を用意しているので、お総菜にも頼らずお手製の料理をサッと食卓へ届けられ大満足です。
発酵おうちごはんを取り入れ出して
・自分で選ぶ知識が持てたおかげで、食材のお買い物で迷わなくなりました。
・外食するときも、毎日の食生活をきちんとしているおかげで、心の底から楽しめるようになりました。
・子どもたちと一緒に台所に立ち、料理やお菓子作りをすることが増えました。
・こうなりたい！っていう自分が、はっきり見えてきたので、時間の使い方が変わりました。
挙げていけば、きりが無いほどです。
未来に向かってワクワクしている私をみて、家族から嬉しい言葉をもらいました
主人から一言
以前は、慢性的に血圧が高かったのですが、今では、正常値に落ち着いていたり、腸の調子がよくなってきているのを実感できています。
文字を読めるようになった長男は、山口飲食で紹介してもらった野菜の便利帳という本を出してきては、調べてみたり、『この組み合わせ最高においしいんよ～」と楽しんでいる様子です。
お調子ものの、長女もマイエプロンと三角巾をしお手伝いしに台所へ来て、混ぜ混ぜと味見の担当をやってくれています。
家族みんなで、おうちごはんを楽しんで次の代へ、次の代へ繋げて行けたら嬉しいなぁと思っています。
井口 菜穂
井口 奈穂
Iguchi Naho
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram
生きること＝食べること。
私は、「食」からたくさんのことが伝えられると思っています。
そして、おうちごはんは、大切な人を思う愛情そのものだと思っています。
私にとって、食卓で家族みんなが「おいしいね」と笑いながら食べるごはんが、かけがえのない時間です。
台所からこの手で家族を思い料理を作りだす。大切な人が何年先も何十年先も笑顔で元気に過ごしていてほしい。そして、大切な人の健康を思うものが発酵だと思っています。
発酵を学ぶ以前の私は、料理は好きだけど…忙しい…だから。ついついお弁当やお惣菜に頼ることも。ダメだとは思いつつ。そして、忙しさで自分に余裕がなくなる。いやなママになる自分が嫌でもありました。
だけど、発酵を学び始めおうちごはんについて考え、食を通して限りある家族との時間をより楽しもうと思うようになりました。「忙しさ」を変えることは難しいですが、時間をどう使うかで日常は大きく変わります。
発酵は、日本古来のもの。だから決して難しくなく、おうちごはんに自然にとけこんでくれます。そして、カラダとココロを癒してくれる魔法の調味料。
我が家も発酵調味料を取り入れるようになり子どもの味覚の変化に驚いています。麹の粒がイヤだった息子も今や当たり前です。子どもは味に敏感。だからこそ本来の自然な味覚を大切にしてあげたいものです。そして母として嬉しく感じる事もありました。偏食な我が子ですが、一杯のお味噌汁からいろいろと感じたようです。
子どもと鰹節の話をしながら出汁パックを作り、大豆を茹でる姿を見せ、一緒に白味噌を作り、米味噌の出来具合を見せ、産直にお野菜を買いに行き、買いながら旬を伝え、作られた地域なんかの話をする。そして、お味噌汁を作る。一杯のお味噌汁にどれくらいの人がかかわっているか、そこにどんな思いがあるか。学びが大きく、まさに食育。頑張って食べようとする姿に嬉しく、成長を感じる日々です。
すっかり家族みんな、発酵おうちごはん生活が当たり前になっています。発酵おうちごはんの魅力は数えきれないほどあります。だけど1番は簡単においしいが引き出せるところ。食べると幸せな気持ちになります。ほっとする味こそ、発酵おうちごはんの魅力です。
この幸せな味がもっと広がればと思います。
辻 彩
辻 彩
Tuji Aya
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
Instagram
発酵おうちごはんに出会って、カラダを思った食事を作れるようになりました！
結婚して、初めて誰かのために料理をするようになり、頭を悩ませる日々。見よう見まねで献立を決めたり、レシピ本を片手に料理を作っていましたが、
あっ！お汁物作るの忘れてた！
旦那さんが喜ぶご飯ってなにー！
ご飯作るのに時間がかかりすぎて疲れた、、
なんだか味が決まらない。
栄養バランスを考えて作りたいけど難しい、、
こんなことが日常茶飯事。大好きなご飯の時間を楽しく過ごしたい、、そう思いながら、心から楽しめない日々が続きました。
そんな悩みを、発酵おうちごはんが解決してくれたんです！
- 教わったレシピは、どれも簡単でとっても美味しい。
- アレンジも出来るから、飽きない。
- 旬の食材や自家製発酵調味料を使うから、カラダにとっても優しい。
- 簡単だから、続けられる。
まさに！わたしが知りたかったことでした。今では、自家製発酵調味料を手作りしたり、お出汁をとること、食卓に旬を取り入れることが生活の一部になっています。
そして、発酵おうちごはんに出会ってから半年。ふと気がつくと、疲れやすく、体調不良が多かった旦那さんが毎日元気に過ごしているのです！そして、夫婦共に悩ませれていた鼻炎ともさよならしました。一生治らないと思っていたのに、、。
発酵おうちごはんってすごいなあ。
そんなことを２人で言い合いながら囲むごはんは、何よりも幸せな時間です。
KAYO
香世
発酵おうちごはんインストラクター・ブログレシピ担当
instagram
食を大事にする人は自分も人も大事にできる。
そこには、人を思いやる心が込められていると思うから。
毎日、何気ない食事の中に幸せがある、「おいしいね」
どこで食べるか、何を食べるかも、もちろんですが、
「心の安定は食に有り」
食事の乱れが精神の乱れに繋がることを、
なので、慌ただしい日々の中でも、
とはいえ、ご飯は作りは毎日のこと。。。
その為に必要な知識と知恵を教えてくれたのが、
まずは今まで使っていた調味料を見直し、
発酵食は天然のうま味調味料なので、料理にトッピングしたり、
「食」と向き合い、整えることで、
