発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座Fermented Home Sweets


2019年より発酵おうちおやつ®︎講座がリニューアルし、(社)日本発酵フードラボ協会がお届けする、発酵おうちおやつ®︎クリエイター資格講座になりました。(最終会議で、名称が変更になりました。申し訳ありません)

私たちは、「家庭で作る素朴なおやつを習慣に、こどもたち、大人にも安心な無添加、無化調のお米で作る日本のおやつを」追求したいと思います。

私たちの考える”おいしい”への3つの想い

  1. 無添加で安心・安全なおうちおやつ
  2. こどもと一緒に作って笑顔の時間を共有
  3. 日本の食材、米粉、麹、発酵食品などを使い、ごはんだけではなく、おやつからも味覚を育てる

手作りのおやつならではの”愛情という栄養”は、身体にも心にも届くと信じています。
味、一緒に作る時間、いただきますの瞬間の笑顔は、味の記憶となり一生もののおやつ時間へと変わります。
この3つの想いを胸に、私たちは、大切な家族のおやつ時間がワクワクできる発酵おうちおやつをあなたに届けます。

2日間の資格講座では「発酵おうちおやつを家で作れるようになる」ことを大切に
実習面を強化しました。学んですぐに作れる、作りたくなる要素をふんだんに盛り込んでいます。

日本の美味しいお米と発酵で作る、家のおやつのスペシャリストになりましょう。

今までの講座の様子はこちらから→発酵おうちおやつ講座

発酵おうちおやつ®クリエイター認定資格講座カリキュラム

※テキスト内のテクニック、レシピ等、内容の転載、商用の使用は固くお断りいたします。

講義

  • 発酵おうちおやつとは
  • 自家製甘酒を作るときの発酵適正温度について
  • 発酵と日本の稲穂文化
  • 添加物豆知識
  • おやつに入ってる避けたい油脂について
  • おやつの習慣化ワーク

試食・ワーク

  • 自家製発酵調味料の試食
  • 甘味料の食べ比べ

実習(2019年度)

  • 全23レシピ+米粉を使った発酵おうちごはん料理1品おまけレシピ
    (一部デモストレーション含む)
  • 発酵おうちごはん式塩麹の作り方
  • 発酵おうちごはん式塩酒粕の作り方
  • 発酵おうちごはん式甘酒の作り方
  • 米粉で作る型抜き4種類塩麹クッキー
  • きな粉の塩麹スノーボールクッキー
  • 季節の果物で作る甘酒マチェドニア
  • 1ボウルで完成チョコマフィン
  • ふわふわ米粉パンケーキ
  • 甘酒スムージー
  • 甘酒ラッシー
  • 2種類の自家製発酵グラノーラ
  • 酒粕ブラウニー
  • 甘酒パンナコッタ
  • かぼちゃプリン
  • 甘酒あんこ
  • 甘酒あんこで米粉どら焼き
  • 抹茶ミルク甘酒アイス
  • 米粉の発酵ロールケーキ

持ち帰り

  • 米粉クッキーBOX
  • 自家製発酵調味料
  • 発酵グラノーラ
  • 酒粕ブラウニー
  • 発酵ロールケーキ
  • 米粉どら焼き

こんな方にオススメです

  • 発酵を気軽に取り入れたい方
  • 家庭のおやつを見直したい方
  • おやつ作り初心者の方
  • 自然な甘さを大切にしたい方
  • 忙しくてご飯の代りにお菓子・菓子パンを食べてしまう方

今までの受講生の方

今回より新しい名前でスタートした講座ですが、今までの発酵おうちおやつ講座受講生の方も
統一して発酵おうちおやつ®︎クリエイターと名称変更とさせていただきます。

発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座開催概要

開催日時:
2月開催:発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座
日程:2019年2月22日(金)23日(土)キャンセル待ち受付中
時間:10:00-15:00

3月開催:発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座
日程:2019年3月19日(火)20日(水)キャンセル待ち受付中
時間:10:00-15:00

6月開催:発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座
日程:2019年6月28日(金)、29日(土)
時間:10:00-15:00

7月開催:発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座
日程:2019年7月24日(水)、25日(木)
時間:10:00-15:30

 

  • 受講料:51,840円(税込)
  • お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます)
  • 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします)
  • 定 員:各月先着6名限定
  • 持ち物
    • 発酵おうちおやつ®クリエイター資格講座:エプロン、ふきん、筆記用具
  • 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき  、北西ゆい → プロフィール
  • キャンセルポリシー:
    • 資格講座のため60日前・・・無料
    • それ以降・・・レッスン料金の全額

お申込み

2019年4月8日19:00よりスタートです。

お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム

発酵おうちおやつ®講座

 

 

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近日開講講座

5月
29
10:00 AM 発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
5月 29 @ 10:00 AM – 2:15 PM
[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【水曜日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催開催日時:水曜コース 2019年4月3日,17日,5月8日,29日,6月12日,26日(計6回レッスン) 開催時間:10:00〜14:15 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:91,800円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き お申し込み お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
5月
30
10:00 AM 2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
5月 30 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年5月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り #時短 #作り置き #節約 などをクリックする人にぴったり! 発酵ってなんだか難しそう? 手間もかかりそう・・ そんなイメージがありませんか? お越しいただいた生徒様みなさまに「簡単!」「美味しい!」と嬉しいお声をいただいています。 そして続けて食べている方のリアルな体調の変化や、ライフスタイルの変化に驚きです! 詳しくはこちらをクリック→お客様の声 発酵おうちごはんでは、自家製の発酵調味料や、日本の伝統的な発酵調味料を使ってお料理をします。 お料理といっても「毎日食べるおうちごはん」なので 10分でできる和えるだけの発酵おかず 発酵つくりおで家事の時間を時短、自分の時間を作り出そう 冷蔵庫の中の余分な調味料がなくなり味付けもシンプルに 仕込んでおくだけで味付けに悩まない発酵ストック お肉・お魚料理がとにかく美味しく仕上がる節約レシピ などを中心に入門講座はお届けします。 節約、時短、作り置きなどにプラスして、発酵を取り入れることで「家族の健康おうちごはん」としてお届けしています。 同じ時間、同じ食材、同じ節約なら「体に優しい」もプラスして、食卓を囲みたいですよね。 こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2019年5月30日(木)、5月31日(金) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定講師→ プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
5月
31
10:00 AM 2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
5月 31 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年5月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り #時短 #作り置き #節約 などをクリックする人にぴったり! 発酵ってなんだか難しそう? 手間もかかりそう・・ そんなイメージがありませんか? お越しいただいた生徒様みなさまに「簡単!」「美味しい!」と嬉しいお声をいただいています。 そして続けて食べている方のリアルな体調の変化や、ライフスタイルの変化に驚きです! 詳しくはこちらをクリック→お客様の声 発酵おうちごはんでは、自家製の発酵調味料や、日本の伝統的な発酵調味料を使ってお料理をします。 お料理といっても「毎日食べるおうちごはん」なので 10分でできる和えるだけの発酵おかず 発酵つくりおで家事の時間を時短、自分の時間を作り出そう 冷蔵庫の中の余分な調味料がなくなり味付けもシンプルに 仕込んでおくだけで味付けに悩まない発酵ストック お肉・お魚料理がとにかく美味しく仕上がる節約レシピ などを中心に入門講座はお届けします。 節約、時短、作り置きなどにプラスして、発酵を取り入れることで「家族の健康おうちごはん」としてお届けしています。 同じ時間、同じ食材、同じ節約なら「体に優しい」もプラスして、食卓を囲みたいですよね。 こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2019年5月30日(木)、5月31日(金) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定講師→ プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
6月
8
10:30 AM 東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
6月 8 @ 10:30 AM – 3:00 PM
[:ja]東京開催 発酵おうちごはん 上級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ Garden kitichen 御苑イースト
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。        味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)   酒粕ペースト 発酵焼肉たれ 食べる発酵ラー油 甘酒酢飯の素 発酵巻き寿司 酒粕バター鍋の素 発酵つみれ 甘酒で作る卵焼き 牛肉炒め物 甘辛麹ストック 旨味肉麹ストック 美腸ドレッシング 春巻き 粕汁 豚肉の甘辛炒め 甘酒柚味噌 柚味噌ドレッシング       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年6月8日(土)9日(日) 会 場:Garden kitichen 御苑イースト http://www.gardenkitchen.jp/east/access/ 住所:東京都新宿区四谷4-25-13 アクセス:新宿御苑駅:徒歩5分 四谷三丁目駅:徒歩7分   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。 お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
6月
9
10:30 AM 東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
6月 9 @ 10:30 AM – 3:00 PM
[:ja]東京開催 発酵おうちごはん 上級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ Garden kitichen 御苑イースト
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。        味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)   酒粕ペースト 発酵焼肉たれ 食べる発酵ラー油 甘酒酢飯の素 発酵巻き寿司 酒粕バター鍋の素 発酵つみれ 甘酒で作る卵焼き 牛肉炒め物 甘辛麹ストック 旨味肉麹ストック 美腸ドレッシング 春巻き 粕汁 豚肉の甘辛炒め 甘酒柚味噌 柚味噌ドレッシング       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年6月8日(土)9日(日) 会 場:Garden kitichen 御苑イースト http://www.gardenkitchen.jp/east/access/ 住所:東京都新宿区四谷4-25-13 アクセス:新宿御苑駅:徒歩5分 四谷三丁目駅:徒歩7分   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。 お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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