豚肉、鶏肉大集合! 発酵おうちごはんで旨い発酵肉つまみ 「今夜のビールのお供にぜひ!おうちで簡単エスニック風チキンのオーブン焼き」vol.3


豚肉、鶏肉大集合!
発酵おうちごはんで旨い肉つまみをテーマに7週に渡ってお届けいたします。

1週目のレシピはこちらから→フライパンで簡単に!発酵タンドリーチキン
2週目のレシピはこちらから→夏バテにさっぱり!発酵ハニージンジャーソテー

今週のレシピは、今週のレシピは、鶏むね肉をつかった和風ベースの発酵おうちエスニック肉おつまみのご紹介です。

おうちで簡単エスニック風チキンのオーブン焼き

 

材料(2人前)

  • 鶏むね肉(観音開き)・・・1枚(250g)
  • ミニトマト(くし形切りをさらに半分にする)・・・3〜4個

【発酵エスニック漬けダレ】

  • ニンニク(薄切り)・・・1片
  • 甘酒・・・大さじ1
  • 醤油・・・大さじ1/2
  • 魚醤・・・大さじ1(*ナンプラーでも代用可能です)
  • 本みりん・・・大さじ1/2
  • 米酢・・・・・大さじ1
  • 豆板醤・・・小さじ2

【トッピング】

  • すだち・・・1/2個
  • 玉ねぎ(薄切り)・・・1個
  • 大葉(細切り)・・・2枚

作り方

  1. あらかじめ混ぜ合わせた漬けダレに、鶏むね肉とミニトマトをビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。(時間がない場合は1時間漬け込んでいただければ大丈夫です)
  2. 1をクッキングシートの上に置く。その際にフォークで鶏の皮のほうを何箇所か刺しておき、漬けダレも全てシートの上に流す。その上からごま油(分量外)をかける。
  3. 200度で予熱していたオーブンで15〜20分程様子を見ながら焼く。
  4. お皿の上に玉ねぎをたっぷりしき、その上に3を乗せ、仕上げにすだちをかければ完成です。

本日のレシピ担当

 

・ 、 2018.8.18 カナッペに使用したバケットは 友達が焼いている #14g ( @14g_staff )のものを。 小ぶりできゅっとしまったバケットで、 どんなものに合わせても美味しい、!! なっちゃんありがとう〜 また今回カナッペを乗せた木台は、 @ivory_plus さんから譲ってもらった桜の木を ヤスリで磨いて作ったオリジナル◎ 素敵に仕上がりました。 ありがとうございます🌿 +本日のメニュー ・発酵カナッペ3種 ○醤油麹漬け玉子 ー特製しょう油麹ドレッシング ○徳島県産桃とモッツァレラのカプレーゼ風 ○発酵ラタトゥイユ ー山椒と自家製カッテージチーズ ・ピンチョス ○自家製甘酒のピクルス ー徳島県産レンコンときゅうり、北海道産パプリカ、うずら ・デザート ○自家製梅シロップのひんやりゼリー ー今年とれた神山の無農薬青梅をつかってます ・ドリンク ○自家製スパイスレモンジンジャーエール ○自家製すももミントソーダ お粗末様でした ・ ・ #nonbiriokai #nonbiri_okai #nonbiriacolive #nonbiri_acolive

どんぐりと山猫|haruna yoshiokaさん(@donguri_yamaneko)がシェアした投稿 –

 

詳しいプロフィールはこちら→プロフィール 

 

石川県の能登地方では、「いしる」と呼ばれるイワシやイカから造られる自然熟成調味料である魚醤油が有名なんです◯

普通の醤油と違って、獲れたての新鮮な原料に塩を層状に重ね、約6ヶ月~8ヶ月間かけて熟成して造られるので、独特の風味が醸し出されています。

今回はナンプラーの代わりにイカで造られた魚醤を使って、私の大好きなエスニック風味の簡単に作られる発酵おうち肉おつまみレシピに仕上げました。

しっかり味がしみこんだ、甘辛さっぱり味の鶏むね肉にすだちをタラ〜っとかけるだけで、今夜のビールのお供に大変身!!
また、トッピングにパクチーなどの香菜を加えるのもオススメです◎

お酒好きの私には堪らない肉おつまみになりました♩
ぜひこの夏作ってみてください!

 

 


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近日開講講座

11月
17
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座(2) @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座(2) @ 徳島スタジオ
11月 17 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]11月・発酵おうちごはん入門講座(2)[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年11月17日(土)、12月15日(土)(月1ペースのゆったり通学コース) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
12月
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12月
15
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座(2) @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座(2) @ 徳島スタジオ
12月 15 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]11月・発酵おうちごはん入門講座(2)[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年11月17日(土)、12月15日(土)(月1ペースのゆったり通学コース) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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