「美味しい・安全・健康的な料理を継続してもらうために“難しくない発酵おうちごはん”を」伝えられる教室をみんなで作ろう!


発酵おうちごはん®︎インストラクター講座の平日コースの5回目が終わりました。
たくさんのワーク、宿題、練習をしながら5回目にみんなでたどり着けました〜!

5回目にもなってくると、伝えるための言葉のスキルや、自分で考える力もついてきています。
5回目は教室で取り扱う出汁について、また親子レッスンをする時に気をつけていくべきことを中心に進めていきました。

料理教室を作るなら家で作り続けてもらうためにどんなことを伝える?

発酵おうちごはん®︎インストラクターの課題の1つ
「作れるだけ」ではなくて「家で作りづづけてもらったり、習慣にしてその人の健康への引き出しを広げるために」どのようなアプローチができるかを教室では考えてもらっています。

先生として、“その時間だけ”から“家に帰ってから家族の食卓を変えていくまで”どのように応援ができるのかを大切にできる先生になってもらいと思っています。

なので、素材の知識、買い物の知識、伝え方の知識などをお伝えしていたら
まずは、たくさん料理のレシピがあるなかの1つ1つを大事にして伝えていきたいと思っています。

塩麹なら塩麹、醤油麹なら醤油麹、出汁なら出汁と言うように。
前回の記事でも書きましたが、

形を揃える料理から、中身をちゃんと揃える料理教室をしたいと思っています。

きっとそれが、その地域の社会貢献から世界の食への安全へと意識も変わっていくと信じているから。
世界の飽食から飢餓、廃棄、フードマイレージ、農業支援、環境保全、エコなどにも繋がっていく1つの循環にも繋がります。


そのきっかけって、やっぱり「食を大事にすること」から始まるって思うから。
だから、素材や料理の工程を知り、外見の形から中身へと意識を向ければまず、台所からの食べ残しもへり、消費しきれない無駄な買い物もへり、地域のものを食べることでフードマイレージも減っていきます。

熱くなって、話はインストラクターから逸れてしまいましたが(笑)

2回目書きますが、先生として、“その時間だけ”から“家に帰ってから家族の食卓を変えていくまで”どのように応援ができるのかを大切にできる先生になってもらいと思っています。

 

嬉しい循環

平日コースの皆様は、こだわり食材・調味料で無添加の体に優しい食事を提供しているカフェの方々や、ダイエットコーチの方、米粉の学びや自然食、マクロビオティックも学んでる方々などもう今まで十分学んでる方々が多い期になりました。

地域に根ざした飲食店の方々の意識が変われば、もっと地域が活性化するなぁっとあらためて思っていますし、こども連れでも安心して食べれる家族の喜ぶキッチンが増えるなぁっと思っています。飲食店のキッチンで普段出している安心して食べれるお味噌汁のワークショップをして食に関心を持ってもらったり、食べることを提供しているからこそ、できるワークショップの形ってあると思うんです。

地域ごとに発酵おうちごはん®︎︎︎が広がっていくことが嬉しい!
関東・関西・中四国といろんな場所から集まっていただける皆様、本当にありがとうございます。

 

 
 
 
 
 
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. * 発酵の学び 山口飲食さんにて、インストラクターコースレッスン5回目✨ * 今回は出汁についてしっかり学びました * 毎度ながら、深い学びです * つい、忙しかったり、疲れているとお手軽な市販の顆粒だしやだしパックを使ったりもしてしまうのではないかと思います * そのお出汁で作ったお味噌汁ってどうなんだろう? やはり、きちんと出汁をとって作ったものでは、香りも旨味も身体に作用する栄養素も違う😳 もちろん添加物も入っていない * お味噌汁を例にすると、お味噌汁という「形」を作ろうと思えばいくらでも作ることができる * スーパーやコンビニの市販のもの、外食のもの、手作りしなくてもたくさんあふれています あと、家でも、市販のお出汁を使えば作ることができる * でも、中身はどうなのだろう? 身体にとって良いものなのか? * とても身近なもので、日々食べるものだから一週間、一ケ月、一年と先を考え、蓄積されていくことを思うと、身体によいものをとりたいと思いますね * 「形」だけを追い求めるのではなく「中身」を伴った「形」を使っていくことができるようになりたいと思います そのためにはもっともっと勉強しないといけませんね✊ * 出汁をとるのが敷居が高ければ、出汁パックを手作りしてストックしておくととても便利です👆 * できるところから少しずつかえていく * 大切な家族と自分自身のために。。。💓 * 料理って愛情の行為だなーってつくづく感じます☺️ * * #発酵 #発酵食 #出汁#旨味#和食#菌活#腸活#出汁パック#発酵おうちごはん#山口飲食#料理好きな人と繋がりたい #料理は愛情#出汁巻き卵激ウマ#手作り#umami

ako*毎日発酵食ときどき米粉のおやつ*さん(@happy_ako318)がシェアした投稿 –

 

 

 
 
 
 
 
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本みりんで仕上げる出汁巻き卵 復習で作ってみました。 先生としてはまだまだ練習が 必要ですがいかがでしょうか… 家族からは食べた瞬間「うわぁ~」と最近歓声が上がるのでそれが私にとって 嬉しい応援エールになっています。 今日も父を思いだしました。 父が亡くなって4ヶ月が経ちました。食べることが大好きな父でした。 私が作った料理をたくさん食べさせてあげたかったなぁ。 元気を出して夢に向かって頑張るよ❗ blogを更新しました。 よろしければのぞいてみてくださいね。 ・ ・ @yuka_kanehiroからblogに飛べます✈✈ ****************************** #出汁巻き卵 #練習 #復習 #ココロが整う時間 #自分をいたわる #日本伝統発酵調味料 #体を整える#変わるきっかけ#発酵グリーンスムージー#飲むだけで3キロやせる#腸内環境を整える#スムージー教室#果物#野菜#血をキレイに #免疫力アップ#美肌#美髪 #若返り#smoothie#体質別ダイエット#ダイエットカウンセラー#発酵おうちごはん

ココロとカラダを整える「発酵おうちごはん」料理教室準備中さん(@yuka_kanehiro)がシェアした投稿 –

 

 
 
 
 
 
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おはようございます。 本日は、研修のためお休み頂いております。 よろしくお願いします。 #kitonecafe #kitone#菜と根#お休みのお知らせ

体ヨロコブごちそうカフェ 菜と根 kitoneさん(@kitonecafe_awajishima)がシェアした投稿 –

 

 
 
 
 
 
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【2018.09.14 ランチ】 ・鶏むね肉の生姜塩麹ソテー ・キャロットラペ ・ゴーヤの甘辛煮 ・ベーコンとごぼうのイタリアンソテー ・豆腐のオイスターステーキ ・ほうれん草の卵とじ ・さつまいものきんぴら ・ワカメと油揚げの味噌汁 ・パプリカのピクルス ・赤古代米 ご予約は カフェ&カルチャー クレヨン ☎︎0883-77-2804 ✉️info@creyon.net Instagram・facebook・LINE@のメッセージから予約可能です!! #徳島#ランチ#三好市#三野町#にし阿波#鶏料理#ヘルシー料理#古民家カフェ#カフェランチ#クレヨン#ケーキ#カルチャー#子連れランチ#子育て#習い事#癒し#カフェクレヨン#カフェカルチャークレヨン

徳島県 カフェ&カルチャークレヨンさん(@creyon_mino)がシェアした投稿 –

 


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近日開講講座

1月
26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
27
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 27 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
29
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 29 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
1月
30
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 30 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
2月
2
10:00 AM 【2019月2月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月2月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
2月 2 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月2月土日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年2月2日(土曜)3日(日曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-13:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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