発酵天国の町、名古屋・岡崎で知る八丁味噌の歴史と美味しさ


発酵おうちごはん料理教室・山口飲食の山口さきです。こんにちは。

 

いつも発酵おうちごはんブログをご覧いただき ありがとうございます。

 

先日の岡山・まるみ麹本店への発酵ツアーに行ったことをお知らせしましたが、続いて、発酵天国の町、名古屋・岡崎で知る八丁味噌の歴史と美味しさと題して、八丁味噌蔵へと発酵ツアーにも行ってきました。

 

9月末に4日間時間が取れたのと、身体的に出産前の最後の遠出の限界(?)と思い、これまで行きたかった名古屋に行ってきました。

 

名古屋は、「発酵」を学びはじめて気になっていた地域の1つだったので、実際に現地に行って、いろいろと見聞きし、学べて本当に良かったです。

 

まず、名古屋は、独自の発酵文化が根付いている地域で、その代表的なものが、ご存知「八丁味噌」です。

 

八丁味噌は、豆麹だけで仕込むお味噌になります。

 

さらに、薄口醤油よりもさらに色の白い琥珀色をした「白たまり」も気になっていたので、こちらも行ってみることにしました。

 

さらに、さらに「三河みりんも気になる!!」と欲望が爆発しましたが、ちょうど台風直撃と重なってしまい、行きたい所、全部は行けませんでしたが、主要な所は回れたので、良しとしました。

 

四国生まれ、育ちの方には、あまり馴染みのない八丁味噌ですが、私自身も、寿司屋の赤だしくらいしか馴染みがありませんでした・・・。

 

本で学ぶより、実際の目で見て、食べて感じたいと思い、八丁味噌で有名な「カクキュー」さんへ味噌蔵見学に行ってきました。

 

カクキューさんの八丁味噌は、良質の大豆と食塩を使用。蒸した大豆を味噌玉にして、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、そして、二夏二冬以上天然醸造させます。

 

永く仕込み置くため、色も濃く固くなるので、辛口と思われますが、実は、塩味は控えめです。

 

八丁味噌には、植物性不飽和脂肪酸も多く含まれ、また大豆蛋白質も良くアミノ酸に分解されており、消化吸収の良い食品です。

 

また、食品添加物は一切使用していませんし、加熱処理もしていませんので、“生きた自然食品”と言えます。

 

カクキューさんは、天然醸造にこだわり、歴史も古く、1645年から続く老舗中の老舗となっています。

 

の長い長い間も、ぶれることなく職人さんたちが作り続けるということ、また歴史展示物もたくさんあり、味噌蔵見学はとても面白かったです!

 

私の背丈をはるかに超える杉の木で作られた木桶、2トンの石が積まれ発酵が進んでいる熟成室など見るだけでワクワクが止まりません(笑)

(インスタグラムのストーリーより)

そんなカクキューさんの店舗情報はこちら

 

本場名古屋の八丁味噌や白たまりも購入してきたので、早速お料理してみようと思います。

 

 

八丁味噌や白たまりなどが加わったことで、これでまた、発酵おうちごはんの世界が広がったように思います。

 

そんな発酵おうちごはんの基礎の基礎を学ぶことができる入門講座が10月は10日より随時日程開催されます。

10月もたくさんのご予約をいただき、10月10日日程の平日コース以外、今のところ11月まで満席となっております。(キャンセル待ちにて受付中)

 

 

10月追加日程 発酵おうちごはん入門講座
 11月発酵おうちごはん入門講座

(上記をクリックで詳細ページに飛べます)


12月以降来年の日程についてお問い合わせもいただき本当に嬉しく思います! 12月以降の日程については現在調整中となっておりますので決まりましたらお知らせしますね。

来年の1月、2月には発酵おうちごはん中級講座、2月3月には上級講座と日程が決まってまいりました。

そして先日、ご案内していた秋の発酵おうちごはん体験教室への、先行案内もたくさんご登録いただきありがとうございます。先行案内はこちらから→先行案内申し込み

 

今日、明日で先行案内者の方々へレッスン日程が決定しましたのでお送りしますね。

 

 


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近日開講講座

2月
23
10:00 AM 発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
2月 23 @ 10:00 AM – 3:30 PM
[:ja]発酵おうちおやつ®︎クリエイター資格講座@徳島スタジオ[:en]【平日短期集中】発酵おうちおやつ講座@徳島スタジオ[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちおやつ®︎クリエイター講座」を募集致します。 こんな方にオススメです。 家のおやつは素朴なもの、シンプルなものを家族に作ってあげたい方 できるだけ甘さはナチュラルなもので仕上げたい 発酵食品に興味がある方 家でおやつを作る習慣がない方 子どものおやつ問題を改善したい方 グルテンフリーのおやつに興味がある方 米粉でおやつを作ってみたい方   詳細はこちら 開催概要 開催日:2019年2月22日(金)2月23日(土)(2日間) 開催時間:10:00〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:51,840円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み方法 2019年12月27日19:00より募集スタート! お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
3月
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10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 2 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座(3)[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。         味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月2日(土)3日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
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3月 3 @ 10:00 AM – 2:30 PM
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