発酵天国の町、名古屋・岡崎で知る八丁味噌の歴史と美味しさ


発酵おうちごはん料理教室・山口飲食の山口さきです。こんにちは。

 

いつも発酵おうちごはんブログをご覧いただき ありがとうございます。

 

先日の岡山・まるみ麹本店への発酵ツアーに行ったことをお知らせしましたが、続いて、発酵天国の町、名古屋・岡崎で知る八丁味噌の歴史と美味しさと題して、八丁味噌蔵へと発酵ツアーにも行ってきました。

 

9月末に4日間時間が取れたのと、身体的に出産前の最後の遠出の限界(?)と思い、これまで行きたかった名古屋に行ってきました。

 

名古屋は、「発酵」を学びはじめて気になっていた地域の1つだったので、実際に現地に行って、いろいろと見聞きし、学べて本当に良かったです。

 

まず、名古屋は、独自の発酵文化が根付いている地域で、その代表的なものが、ご存知「八丁味噌」です。

 

八丁味噌は、豆麹だけで仕込むお味噌になります。

 

さらに、薄口醤油よりもさらに色の白い琥珀色をした「白たまり」も気になっていたので、こちらも行ってみることにしました。

 

さらに、さらに「三河みりんも気になる!!」と欲望が爆発しましたが、ちょうど台風直撃と重なってしまい、行きたい所、全部は行けませんでしたが、主要な所は回れたので、良しとしました。

 

四国生まれ、育ちの方には、あまり馴染みのない八丁味噌ですが、私自身も、寿司屋の赤だしくらいしか馴染みがありませんでした・・・。

 

本で学ぶより、実際の目で見て、食べて感じたいと思い、八丁味噌で有名な「カクキュー」さんへ味噌蔵見学に行ってきました。

 

カクキューさんの八丁味噌は、良質の大豆と食塩を使用。蒸した大豆を味噌玉にして、それを豆麹にして水と食塩で仕込み、そして、二夏二冬以上天然醸造させます。

 

永く仕込み置くため、色も濃く固くなるので、辛口と思われますが、実は、塩味は控えめです。

 

八丁味噌には、植物性不飽和脂肪酸も多く含まれ、また大豆蛋白質も良くアミノ酸に分解されており、消化吸収の良い食品です。

 

また、食品添加物は一切使用していませんし、加熱処理もしていませんので、“生きた自然食品”と言えます。

 

カクキューさんは、天然醸造にこだわり、歴史も古く、1645年から続く老舗中の老舗となっています。

 

の長い長い間も、ぶれることなく職人さんたちが作り続けるということ、また歴史展示物もたくさんあり、味噌蔵見学はとても面白かったです!

 

私の背丈をはるかに超える杉の木で作られた木桶、2トンの石が積まれ発酵が進んでいる熟成室など見るだけでワクワクが止まりません(笑)

(インスタグラムのストーリーより)

そんなカクキューさんの店舗情報はこちら

 

本場名古屋の八丁味噌や白たまりも購入してきたので、早速お料理してみようと思います。

 

 

八丁味噌や白たまりなどが加わったことで、これでまた、発酵おうちごはんの世界が広がったように思います。

 

そんな発酵おうちごはんの基礎の基礎を学ぶことができる入門講座が10月は10日より随時日程開催されます。

10月もたくさんのご予約をいただき、10月10日日程の平日コース以外、今のところ11月まで満席となっております。(キャンセル待ちにて受付中)

 

 

10月追加日程 発酵おうちごはん入門講座
 11月発酵おうちごはん入門講座

(上記をクリックで詳細ページに飛べます)


12月以降来年の日程についてお問い合わせもいただき本当に嬉しく思います! 12月以降の日程については現在調整中となっておりますので決まりましたらお知らせしますね。

来年の1月、2月には発酵おうちごはん中級講座、2月3月には上級講座と日程が決まってまいりました。

そして先日、ご案内していた秋の発酵おうちごはん体験教室への、先行案内もたくさんご登録いただきありがとうございます。先行案内はこちらから→先行案内申し込み

 

今日、明日で先行案内者の方々へレッスン日程が決定しましたのでお送りしますね。

 

 


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近日開講講座

10月
24
10:00 AM 10月(3)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月(3)・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
10月 24 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]10月(3)・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 平日開催・土日開催をご用意しております。ご都合の良い日にご参加下さい。 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年10月10日(水)、10月24日(水)(2日間開催:各日とも10:00〜13:30) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:山口飲食講師・井口菜穂(10月13日、14日担当)、KAYO(10月10日、24日担当)、北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額    
11月
3
10:00 AM 11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
11月 3 @ 10:00 AM – 1:30 PM
[:ja]11月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
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11月 4 @ 10:00 AM – 1:30 PM
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11月
10
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
11月 10 @ 10:00 AM – 12:00 PM
[:ja]季節の発酵おうちごはん体験教室2018秋[:en]季節の発酵おうちごはん体験教室2018夏[:] @ 徳島スタジオ
  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年11月10日(土曜)  2018年11月11日(日曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額   お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
11月
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季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
11月 11 @ 10:00 AM – 12:00 PM
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