自然に学ぶ味噌作りを大切にされている岡山の老舗「まるみ麹本店」に発酵ツアーに行ってきました。


みなさま
こんにちは、山口飲食の山口さきです。

先日、岡山県総社市で創業されている「まるみ麹本店」さんへ、インストラクターの方々と一緒に発酵ツアーに行ってきました。
百聞は一見にしかずと言いますが、まさに目でみて食べて体験して、聞いて学ぶ現場の学びはとても深いものになりました。

今日は、その一部の発酵ツアーをレポートさせてくださいね。

自然に学ぶ心を大切にされているからこそ、こだわり抜いた食材で作る発酵食品

 

ひとの体に本当に良いものを考え、こだわり抜いた、安心・安全な食材を用いて
素材本来の良さを引き出すために、こだわりの水や食材の有害物質の除去を徹底されていました。

見せられないものがないからこそ、「工場見学」を自信を持ってされているのがヒシヒシと伝わりました。

まさに日本の食卓と健康を支えてくれる本当に素敵な商品を作ってくださる会社。
いつも山口飲食でお世話になっている麹屋さんです。

座学で発酵について学び・試食タイム

社長、社員の方々直々にまるみ麹本店の発酵の学びを教えていただきました。
発酵食品が私たちに与えてくれる恩恵は、命をつなぐ先人たちの知恵+これからの現代社会で改めて食を正し健康を維持するきっかけを学ばせていただきました。

現在、試作中の商品の味見もさせていただきました。
面白い!!!!!早く商品化されることを期待しております。きっとたくさんの方々の食卓に気軽に取り入れられる発酵食の1つとして活躍しそうですよ。
(それにしても妊娠8ヶ月の最後・・・まん丸です笑)

味噌の試食のなかで、これには衝撃!!!
材料、製法ともにこだわり抜いた味噌の旨味に「昔の味噌は全てこうだったんだろうなぁ」と感じました。
農薬散布、大豆の遺伝子組み換え、土地の汚染、在来品種、大豆の栄養の低下、大気汚染などない昔の方々が作られた味噌を食べたような。

奇跡の味噌、出汁いらずで心底美味でした。

たかが一杯の味噌汁、されど一杯の味噌汁
前回の記事でも書きましたが、発酵おうちごはん®︎は食の形から、中身を変えていける教室でありたい。

今回、このお味噌を食べて改めてそう感じました。

工場の中も圧巻!

 

麹の種付けや、甘酒、味噌の仕込みなど工場の中もじっくり見学させていただきました。
こだわりの水についてもその施設に入ってみると、まるで滝の中でマイナスイオンを大量に浴びているような感覚。心身ともに浄化され、癒されるのが体験できます!!!そりゃ、食材にも良いはずだ!!

味噌の熟成室の香りには思わずみんな歓声が溢れました。

 

甘酒のみで甘さをつけた甘麹アイスを最後にいただきました。
お米のもつ甘さ、自然の風味がとても美味しかったです。

最後に、社長をはじめ社員の皆様、忙しい時期に見学の申し出を快諾していただきありがとうございました。教室で麹の良さ、発酵の楽しさをお伝えできるように教室で取り組んでいこうと思います。

まるみ麹本店について

公式ホームページ: http://marumikouji.jp/

アクセス:http://marumikouji.jp/about/access/

オンラインショップ:http://www.marumikouji.com/

 


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近日開講講座

2月
23
10:00 AM 発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
発酵おうちおやつ®︎クリエイター資... @ 徳島スタジオ
2月 23 @ 10:00 AM – 3:30 PM
[:ja]発酵おうちおやつ®︎クリエイター資格講座@徳島スタジオ[:en]【平日短期集中】発酵おうちおやつ講座@徳島スタジオ[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちおやつ®︎クリエイター講座」を募集致します。 こんな方にオススメです。 家のおやつは素朴なもの、シンプルなものを家族に作ってあげたい方 できるだけ甘さはナチュラルなもので仕上げたい 発酵食品に興味がある方 家でおやつを作る習慣がない方 子どものおやつ問題を改善したい方 グルテンフリーのおやつに興味がある方 米粉でおやつを作ってみたい方   詳細はこちら 開催概要 開催日:2019年2月22日(金)2月23日(土)(2日間) 開催時間:10:00〜15:30 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:51,840円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん お申し込み方法 2019年12月27日19:00より募集スタート! お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
3月
2
10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 2 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月3月土日開催】 発酵おうちごはん 上級講座(3)[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。         味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)     甘酒活用丼タレ 万能お砂糖不使用の発酵甘辛炒め物タレ 発酵ハニーマスタード お砂糖不使用甘酒で作る酢飯の素 旨味肉醤油麹 佃煮麹 南蛮酢 中華もおまかせ中華風ストック 無添加で仕込む焼肉のタレ 抗酸化マヨネーズ 粕床 酒粕ペースト 親子煮(卵をふわふわに仕上げるコツをお伝えします) お砂糖不使用 豚肉の甘辛炒め(家で失敗しないお肉活用の炒め物の基本が身につきます) 手巻き寿司 巻き寿司(甘酒活用の酢飯を使い手巻き寿司、巻き寿司の基本の巻き方が学べます) 春巻き(春巻きの包み方、発酵ストックで仕上げるので味付けも簡単) 春雨サラダ(発酵調味料を使用するときの注意点を実験ごはんで作ります) 鮭の粕床(酒粕活用の粕床の扱い方が学べます) 粕汁(基本の酒粕汁の作り方) 粕汁バター鍋(酒粕ペーストからの万能鍋の素作り) 鶏団子(醸してから使う鶏団子しっとりふわふわは中華風ストックで薬味いらず) レシピは仕入れの都合上変わる場合もあります。       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年3月2日(土)3日(日)  徳島スタジオ受講料:47,520円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
3月
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10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
3月 3 @ 10:00 AM – 2:30 PM
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10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
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3月 9 @ 10:00 AM – 2:30 PM
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10:00 AM 【2019月3月土日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
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