山口飲食が考える台所で役立つ「献立解消術」


今日から新年度のスタートです。
また新しい年度がスタートし、会社や学校などでは「新年」よりも「新年度」の方が新しい年が来た実感が多いのではないでしょうか?

山口飲食でも新年度のスタートです。
昨年度のレッスンも全て終わり、また4月から新学期が始まるような感じでワクワクしています。

今日はこれから新年度を迎える女性たちの、ご飯の献立作りが少し楽になる考え方をお伝えします。

山口飲食が考える台所で役立つ「献立解消術」主菜はルーティン

主菜を献立名で考えると、なんだか決まりにくい・・・そんな悩みはありませんか?
大事なことはバランスです。そして苦手な分野を分析して「自分の苦手を知って克服するために、どうするか?」そこを解決していくことだと思っています。

例えば、豆の献立が苦手、魚の献立が苦手だからそこはあまり手をつけず、できそうな薄切り肉ばかり増やすということになれば、食卓に豆や魚がなかなか出て来ません。しかし豆は大事な植物性のタンパク質、そして栄養も満点で代謝、ダイエット、美肌、便秘などに効果的なので食卓に取り入れてほしいと思っています。

なので、基本の主菜の考え方は
「肉、魚、豆、肉、魚、豆」というように持っていく食材の流れを考える。

例えば
春キャベツと豚肉の味噌炒め→鯖の塩焼き→あんかけ豆腐→唐揚げ→エビカレー→豆腐つみれといったように、肉、魚、豆を繰り返していくと

苦手な主菜を扱うレシピだけを事前に調べて「バランス」解消

日本の台所は「食物繊維不足」それを解消するのは「副菜」のレパートリーを増やすこと

外食が多くなると、どうしても野菜を食べる量が減り「食物繊維不足」になって来ます。
副菜のレパートリーを増やしていくと、食卓で野菜を食べる量が増えその結果、食卓に「色」が増えます。

日々、栄養素で考えるのは大変なので私は「色」を揃えています。
「和食に大切なのは、五法・五味・五色・五適・五覚とされています。季節や食材、調理法、見た目の美しさやお客様の人数、好み、もてなしの心と感謝の気持ち・・・全てがバランスよく折り重なり、美しさを演出するのが「和食」なのです。」

和食の五色とはをわかりやすく無印良品さんのサイトでまとめてくれています。
こちらから五色について知りたいからはチェックしてくださいね→こちら

また、海外でも5つの色を取れるように意識しましょうという動きになっています。
詳しくはこちらのサイトより→こちら

なので、私が買い物で大事にしていることは「バランスよく色」があるかどうかです。
その中で日本人女性が難しいと感じるのは「黒」と「青」です。
この色の中には海草や青魚などの海の食材、きのこ類も入って来ます。

副菜のレパートリーを増やすために、私が気をつけてることは
10分くらいでできる副菜のレパートリーを増やし、作り置きをしすぎないということです。

むしろ作り置きを作るのは発酵ストックと教室で呼んでいる「発酵調味料を使ったタレやストック類」だけがほとんどです。これがあると茹でたり、蒸したり、生でかけて美味しくいただけるので(笑)

そして食物繊維と発酵食品は善玉菌たちの大好物、腸内環境も整え健康に繋がる副菜へと大変身!

 

美味しい出汁さえあれば、「時間がない」けど「ご飯が作れる」に大変身

個人的に冷蔵庫の中で常備菜を作るなら何があれば心強いかと言えば「出汁」です。

味噌汁、煮物、汁物、おかずが少ない時でも汁物が美味しければそれで十分と思えます。

そして何より、汁物へのハードルが一気に無くなります。

なので、献立どうしようと悩んだ時に今一度見直して欲しい部分は「出汁」です。無添加で美味しい出汁を引くスキルが身につけば、時間がないけど美味しいご飯が作れるスキルが身につきます。

基本の出汁はどんなものでも材料はとてもシンプル、あとは少しのコツと習慣にするだけです。

ぜひ、本物の出汁ってどんな味?
海草を使った副菜ってどんなものがあるの?
本当に味噌汁が美味しいと満足できるの?
手作りの発酵調味料っていったいどんな味?

こんなことを体験しにきてくださいね。
詳しくはこちらから→季節の発酵おうちごはん体験教室

 

 

 

 


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1月
26
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
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1月
29
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 29 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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1月 30 @ 10:00 AM – 2:30 PM
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「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
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2月
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