ごはんが主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖 vol.119 鮭のちゃんちゃん焼き風発酵炊き込みご飯


みなさま 
こんばんは、発酵おうちごはん®︎料理教室 山口飲食の北西ゆいです。 

ごはんが主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖をテーマに7週に渡ってレシピブログスタッフとともに毎週木曜20:00にお届けいたします。 

第二弾は、秋といえば旬の秋鮭を使った『鮭のちゃんちゃん焼き風発酵炊き込みご飯』レシピのご紹介です。 

第一弾、秋の味覚を楽しむ栗ごはんはこちらから

鮭のちゃんちゃん焼き風発酵炊き込みご飯


(材料 2人前) 

  • 米・・・・・1合 
  • 秋鮭・・・・70g (1切れ) 
  • しめじ・・・1/4p(軸を切り落とす) 
  • 人参・・・・30g(角切り5mm) 
  • コーン粒・・30g 
  • 無塩バター・・・10g 
  • 塩麹・・・・小さじ1/2
  • ねぎ・・・・適量 
  • 出汁・・・・・(1合の目盛りまで) (調味料) 
  • 米味噌・・・・大1 
  • 本みりん・・・・大1 
  • 醤油麹・・・・大1/2 
  • 塩麹・・・・・大1/2
  • 酒・・・・・・大1

作り方

  1. ビニール袋に秋鮭と塩麹を入れ漬け込む(20分〜1日) お米を研ぎ30分浸水させておく。
  2. 浸水させた米をざるにあげ、水気を切り、米を土鍋(炊飯器)にいれる。 
  3. 調味料を混ぜ合わせ2に入れ、その後出汁を1合の目盛りまで入れて混ぜる。
     
  4. 人参、コーン、しめじ、秋鮭、バターの順で入れ炊飯。 


  5. 出来上がったら一度、秋鮭を取り出してほぐしておく。残りのごはんを混ぜ合わせて、秋鮭を上に乗せ、お好みでネギをちらして完成。

 

本日のレシピ担当

 

 
 
 
 
 
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最近もっぱらストーリー派になりつつある… というかなってます😂 ・ たまにはこちらも😊 ・ 先月、今月と怒涛のレッスン月になり1日が…1ヶ月があっという間に過ぎ去っていくのですが、全国や海外いろんな人達とお会いでき、ものすごく充実した日々を送ってます😊 ・ ・ 今期からリニューアルした”発酵おうちごはん入門講座”もたくさんの方にお越しいただきとっても楽しくわいわいと受講していただいてます😆💗 ・ シンプルだけど奥深い発酵。 これでいいんだ!なるほど!と 先人達の知恵や努力を知り、それを繋いでゆく。 この素朴な写真から想像つかないですが、、笑 色んな知識や想いを知ってたべる発酵おうちごはん。 きっとあなたのおうちでもみんなが幸せに笑顔になれる! ・ 知識が増える事=選択肢が増える事 ・ 私たちは毎日起きた時から、朝は何を食べようかな?と 寝るまでずっと選択して過ごしてます。 ・ そんな選択肢の一部が発酵おうちごはんになりますように。 ・ そんな輪がどんどん広がっていくのを側で見ていて 嬉しい気持ちでいっぱいです😊 ・ 新しく @naho7530 講師 @kajyun_cooking 講師 @彩講師 も増えますます 楽しくなってきました山口飲食😆 魅力たっぷりの素敵な講師さん。 ・ 来月10月からの入門講座も担当しますよーー!! 私もサポート頑張らなくては😆 ・ さー週末まで駆け抜けますよー。 ・ #発酵おうちごはん #山口飲食#発酵 #麹#料理教室#cooking #和食 #学び #料理#すきなこと #甘酒 #instagood #foodstagram #徳島 #食育#日本#伝統文化

北西 ゆい【発酵おうちごはん料理教室 山口飲食 講師】さん(@ky__1015)がシェアした投稿 –

 

発酵おうちごはん®︎料理教室 山口飲食講師 北西 ゆい
詳しいプロフィールはこちら→プロフィール 

 

北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」 
発酵調味料を使い、簡単に炊飯器1つで仕上がりる発酵炊き込みご飯へ変身させてみました。 

忙しい時には、おかずもごはんも一緒になった満足度も高い炊き込みごはんで、おかず作りを1品減らしてゆっくりしましょう。

ゆっくりする時間も取れるし、家族の美味しいも両方叶えられる、炊き込みご飯はコスパ最高です!笑 

味噌×バター味、それに子どもも大好きなお魚である鮭を合わせて、子供から大人までみんなが大好きな味に仕上がりました。 

炊き上がる時に、ほっこりする炊き込みご飯の香りの中で疲れも癒されますよ。
忙しい中でも、自分自身も自然と余裕が出てきて、「おかえり〜〜」なんて言えちゃいます。

子どもたちの笑顔を想像しただけで「今日もよくやったぞ笑」と自分で自分を褒めれるレシピとなっております。

是非、秋鮭が手に入ったら作ってみてくださいね〜。
味噌、塩麹、醤油麹とトリプル麹の味わいがなんとも滋味深いですよ。

 


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1月
9
10:00 AM 季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
季節の発酵おうちごはん体験教室20... @ 徳島スタジオ
1月 9 @ 10:00 AM – 12:00 PM
[:ja]季節の発酵おうちごはん体験教室2018冬[:en]季節の発酵おうちごはん体験教室2018夏[:] @ 徳島スタジオ
  発酵をおうちごはんに取り入れてカラダもココロも健康に。 季節の発酵おうちごはん教室では、季節の食材を発酵おうちごはん式のアレンジで「簡単・美味しく、家でも作りやすい」をテーマにカラダに優しいおうちごはんをお届けいたします。 どなたでも参加いただけますので、気軽に体験してみたい方や、今までレッスン受講したけど新しいレシピを増やしたい方、発酵おうちごはんってどんなご飯なのと思ってる方にもぴったりの内容になっています。 季節の美味しいを感じながら、みんなで食卓を囲んで楽しみましょう。 1日2時間のレッスンで冬はみんなでお鍋を囲んで発酵ライフトークを楽しみましょう。 冬の献立は旬の「酒粕」を使用したお鍋と「麹鶏出汁」を使用したお鍋の発酵鍋特集です。   詳細はこちらから→季節の発酵おうちごはん会 こんな方におすすめ   発酵おうちごはんを作ってみたい 発酵おうちごはんを体験してみたい 発酵食品に興味がある 腸内環境を整えたい 麹を使ってお料理を作ってみたい 発酵おうちごはん講座を受講した後のレパートリーを増やしたい 無添加で安心安全なもので食卓を作ってみたい 基本のレパートリーを美味しく作ってみたい 開催概要 開催日 2018年1月9日(水曜)  2018年1月12日(土曜) 開催時間 10:00-12:00         参加費 5,000円   お支払い方法 当日現金支払い   会場 徳島駅前スタジオ(徳島駅から徒歩1分です) http://yamaguchi-insyoku.com/how-to-go-2018/ 申し込み後に詳細をお伝えしています。   定員 先着 6名様   持ち物 エプロン・ふきん・筆記用具   講師 山口飲食 講師 北西 ゆい (月・日によって講師はどちらかに変わります) 詳しいプロフィールはこちら→http://yamaguchi-insyoku.com/aboutme.html   キャンセルポリシー レッスン日の10日前・・・無料 それ以降・・・レッスン代金の全額 お申し込について お申し込みは11月26日(月)19:00より 申し込みボタンにて予約へとお進みいただけます。 お申し込み   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム
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1月 12 @ 10:00 AM – 12:00 PM
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1月
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10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
1月 26 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年1月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2018年1月26日(土)、1月27日(日) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定/井口菜穂 北西ゆい → プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
1月
27
10:00 AM 2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年1月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
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1月
29
10:00 AM 【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
【2019月1月平日開催】 発酵おうち... @ 徳島スタジオ
1月 29 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]【2019月1月平日開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。       入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。       2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年1月29日(火曜)30日(水曜)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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