ごはんが主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖 vol.119 鮭のちゃんちゃん焼き風発酵炊き込みご飯


みなさま 
こんばんは、発酵おうちごはん®︎料理教室 山口飲食の北西ゆいです。 

ごはんが主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖をテーマに7週に渡ってレシピブログスタッフとともに毎週木曜20:00にお届けいたします。 

第二弾は、秋といえば旬の秋鮭を使った『鮭のちゃんちゃん焼き風発酵炊き込みご飯』レシピのご紹介です。 

第一弾、秋の味覚を楽しむ栗ごはんはこちらから

鮭のちゃんちゃん焼き風発酵炊き込みご飯


(材料 2人前) 

  • 米・・・・・1合 
  • 秋鮭・・・・70g (1切れ) 
  • しめじ・・・1/4p(軸を切り落とす) 
  • 人参・・・・30g(角切り5mm) 
  • コーン粒・・30g 
  • 無塩バター・・・10g 
  • 塩麹・・・・小さじ1/2
  • ねぎ・・・・適量 
  • 出汁・・・・・(1合の目盛りまで) (調味料) 
  • 米味噌・・・・大1 
  • 本みりん・・・・大1 
  • 醤油麹・・・・大1/2 
  • 塩麹・・・・・大1/2
  • 酒・・・・・・大1

作り方

  1. ビニール袋に秋鮭と塩麹を入れ漬け込む(20分〜1日) お米を研ぎ30分浸水させておく。
  2. 浸水させた米をざるにあげ、水気を切り、米を土鍋(炊飯器)にいれる。 
  3. 調味料を混ぜ合わせ2に入れ、その後出汁を1合の目盛りまで入れて混ぜる。
     
  4. 人参、コーン、しめじ、秋鮭、バターの順で入れ炊飯。 


  5. 出来上がったら一度、秋鮭を取り出してほぐしておく。残りのごはんを混ぜ合わせて、秋鮭を上に乗せ、お好みでネギをちらして完成。

 

本日のレシピ担当

 

 
 
 
 
 
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最近もっぱらストーリー派になりつつある… というかなってます😂 ・ たまにはこちらも😊 ・ 先月、今月と怒涛のレッスン月になり1日が…1ヶ月があっという間に過ぎ去っていくのですが、全国や海外いろんな人達とお会いでき、ものすごく充実した日々を送ってます😊 ・ ・ 今期からリニューアルした”発酵おうちごはん入門講座”もたくさんの方にお越しいただきとっても楽しくわいわいと受講していただいてます😆💗 ・ シンプルだけど奥深い発酵。 これでいいんだ!なるほど!と 先人達の知恵や努力を知り、それを繋いでゆく。 この素朴な写真から想像つかないですが、、笑 色んな知識や想いを知ってたべる発酵おうちごはん。 きっとあなたのおうちでもみんなが幸せに笑顔になれる! ・ 知識が増える事=選択肢が増える事 ・ 私たちは毎日起きた時から、朝は何を食べようかな?と 寝るまでずっと選択して過ごしてます。 ・ そんな選択肢の一部が発酵おうちごはんになりますように。 ・ そんな輪がどんどん広がっていくのを側で見ていて 嬉しい気持ちでいっぱいです😊 ・ 新しく @naho7530 講師 @kajyun_cooking 講師 @彩講師 も増えますます 楽しくなってきました山口飲食😆 魅力たっぷりの素敵な講師さん。 ・ 来月10月からの入門講座も担当しますよーー!! 私もサポート頑張らなくては😆 ・ さー週末まで駆け抜けますよー。 ・ #発酵おうちごはん #山口飲食#発酵 #麹#料理教室#cooking #和食 #学び #料理#すきなこと #甘酒 #instagood #foodstagram #徳島 #食育#日本#伝統文化

北西 ゆい【発酵おうちごはん料理教室 山口飲食 講師】さん(@ky__1015)がシェアした投稿 –

 

発酵おうちごはん®︎料理教室 山口飲食講師 北西 ゆい
詳しいプロフィールはこちら→プロフィール 

 

北海道の郷土料理「ちゃんちゃん焼き」 
発酵調味料を使い、簡単に炊飯器1つで仕上がりる発酵炊き込みご飯へ変身させてみました。 

忙しい時には、おかずもごはんも一緒になった満足度も高い炊き込みごはんで、おかず作りを1品減らしてゆっくりしましょう。

ゆっくりする時間も取れるし、家族の美味しいも両方叶えられる、炊き込みご飯はコスパ最高です!笑 

味噌×バター味、それに子どもも大好きなお魚である鮭を合わせて、子供から大人までみんなが大好きな味に仕上がりました。 

炊き上がる時に、ほっこりする炊き込みご飯の香りの中で疲れも癒されますよ。
忙しい中でも、自分自身も自然と余裕が出てきて、「おかえり〜〜」なんて言えちゃいます。

子どもたちの笑顔を想像しただけで「今日もよくやったぞ笑」と自分で自分を褒めれるレシピとなっております。

是非、秋鮭が手に入ったら作ってみてくださいね〜。
味噌、塩麹、醤油麹とトリプル麹の味わいがなんとも滋味深いですよ。

 


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5月
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発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
5月 29 @ 10:00 AM – 2:15 PM
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5月
30
10:00 AM 2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
5月 30 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年5月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り #時短 #作り置き #節約 などをクリックする人にぴったり! 発酵ってなんだか難しそう? 手間もかかりそう・・ そんなイメージがありませんか? お越しいただいた生徒様みなさまに「簡単!」「美味しい!」と嬉しいお声をいただいています。 そして続けて食べている方のリアルな体調の変化や、ライフスタイルの変化に驚きです! 詳しくはこちらをクリック→お客様の声 発酵おうちごはんでは、自家製の発酵調味料や、日本の伝統的な発酵調味料を使ってお料理をします。 お料理といっても「毎日食べるおうちごはん」なので 10分でできる和えるだけの発酵おかず 発酵つくりおで家事の時間を時短、自分の時間を作り出そう 冷蔵庫の中の余分な調味料がなくなり味付けもシンプルに 仕込んでおくだけで味付けに悩まない発酵ストック お肉・お魚料理がとにかく美味しく仕上がる節約レシピ などを中心に入門講座はお届けします。 節約、時短、作り置きなどにプラスして、発酵を取り入れることで「家族の健康おうちごはん」としてお届けしています。 同じ時間、同じ食材、同じ節約なら「体に優しい」もプラスして、食卓を囲みたいですよね。 こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2019年5月30日(木)、5月31日(金) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定講師→ プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
5月
31
10:00 AM 2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
5月 31 @ 10:00 AM – 2:00 PM
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10:30 AM 東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
6月 8 @ 10:30 AM – 3:00 PM
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