ごはんが主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖vlo.124「たっぷりキノコと牡蠣の混ぜご飯」


みなさま
こんばんは、発酵おうちごはん®︎料理教室 山口飲食レシピブログスタッフの井口 菜穂 です。

主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖をテーマに7週に渡ってレシピブログスタッフとともに毎週木曜20:00にお届けいたします。そして早くも今週がラストとなります!

そんな第七弾の今回は、秋と言えばキノコ!そして、これからが旬!プリッと海のミルクと呼ばれる牡蠣をプラスして「たっぷりキノコと牡蠣の混ぜご飯」のご紹介です。

弾一弾、秋の味覚を楽しむ栗ごはんはこちらから

第二弾、鮭のちゃんちゃん焼き風炊き込みご飯はこちらから

 
 
 

 

「たっぷりキノコと牡蠣の混ぜご飯」

  • (材料 4人前)
  • 白米・・・・2合
  • きのこ類・・240g(しめじ えのき 椎茸)
  • 牡蠣・・・・140g
  • 塩・・・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・小さじ1

(調味料)

  • 酒・・・・・大さじ1
  • 塩麹・・・・大さじ1
  • 醤油麹・・・大さじ1
  • 柚子の皮・・お好みで

牡蠣の下ごしらえ

  1. 牡蠣は、水気をきり、ボールに入れる。ボールに塩と片栗粉を入れ、水400cc程度を注ぎ。優しくかき混ぜる。汚れた水を捨て2〜3回洗い流し、キッチンペーパーで水分をとっておく。

作り方

  1. きのこ(えのき・椎茸)を食べやすい大きさに切る。しめじは軸を切り落としほぐしておく。
  2. フライパンにキノコ、牡蠣を入れ、調味料の酒を回しかけ蓋をし、中火で酒蒸しにする。
  3. 全体に火が通れば、調味料(醤油麹、塩麹)を加え、混ぜ合わせる。一煮立ちしたところで火をとめる。
  4. 固めに炊いた白米と具材のみ混ぜ合わせ、煮汁で味をととのえ、お好みで柚子皮をすったものをのせれば完成です。

本日のレシピ担当

 

 

 
 
 
 
 
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今晩は☺︎ ・ ・ ・ 今日は、淡路島に行って大好きなケーキ屋さんでケーキを食べて…淡路島牧場に行って……予定が中止💦はい、通行止めでした💦 ・ ・ ・ 結果、自宅でポケモンDVD祭りになりました笑。あー、ソフトクリーム食べたい!ケーキ食べたーいって叫んでいた母です笑。 ・ ・ ・ ・ さて、今日は11月開催の秋の発酵ごはん体験lessonのご案内です☺︎ ・ 家族みんなが喜ぶ定番ごはんで、発酵の旨味を実感してほしいと思い、、、決めたlesson。そして、menuです。 ・ ・ ・ そもそも、発酵ごはんってなんだろう?なんか、難しそうだなー。毎日のごはんに困っている。カラダに優しいごはんって?料理苦手だなー。 ・ など、どなたでもお気軽にどーぞ☺︎ ・ ・ ・ lessonメニューは、②種類。 ・ 同じごはんでも、子どもバージョン、大人バージョンに味を変えられます☺︎ ・ ・ ノンシュガー無添加ケチャップがメインのオムライスプレート☺︎ケチャップも子ども、大人むけバージョンもあります。 ・ ・ 発酵そぼろがメインのプレートは、そぼろをリメイク。もちろん、そぼろもいろんなバージョンの味つけをお伝えします☺︎ ・ ・ ・ ・ ・ 詳しいlesson内容は、blogにてご覧ください。@naho7530 からのぞいてみてくださいね☺︎ ・ ・ ・ #発酵 #発酵おうちごはん #おうちごはん #食卓 #おうちごはんlover #料理 #料理好きな人と繋がりたい #山口飲食 #食育 #オムライス #そぼろ #lesson #家庭料理 #手料理 #暮らし #暮らしを楽しむ #丁寧な暮らし #子どものいる暮らし #大人ごはん #子どもごはん#母の味 #料理教室 #発酵料理教室 #徳島料理教室 #徳島

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発酵おうちごはん®︎料理教室 レシピブログスタッフ 井口 奈穂
詳しいプロフィールはこちら→プロフィール 

柚子の収穫量トップ3に入るほどの産地でもある徳島!産直市には柚子がずらりと並んでいます。柚子を見かけると香りと共に冬が近ずいて来たな〜と、一年の早さを感じます。独特の爽やかの香りに五感も刺激され食欲もアップさせてくれます。

今回のレシピは、豊富な栄養とマイルドな食感から「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣+食物繊維たっぷりなキノコ+天然の香りで癒し効果絶大の柚子。そんな旬の足し算に発酵調味料を×カケルとなんとも味わい深い混ぜご飯が完成しました。

混ぜご飯の素としてストック出来るので、ご飯に、パスタ、今の時期ホワイトソースと合わせて時短グラタンと常備しておくと簡単に夜ご飯にアレンジ出来ちゃいます。家族みんなの好みに合わせられるバリエーションも豊富な発酵で作る身体に優しい作り置きストック!楽しんでくださいね。

 

プリプリ食感の牡蠣がたまりませんよーー!

ぜひ実験のように楽しみながら、旬の足し算×発酵調味料で作ってみてくださいね。


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近日開講講座

7月
5
10:00 AM 2019年7月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年7月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
7月 5 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年7月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り #時短 #作り置き #節約 などをクリックする人にぴったり! 発酵ってなんだか難しそう? 手間もかかりそう・・ そんなイメージがありませんか? お越しいただいた生徒様みなさまに「簡単!」「美味しい!」と嬉しいお声をいただいています。 そして続けて食べている方のリアルな体調の変化や、ライフスタイルの変化に驚きです! 詳しくはこちらをクリック→お客様の声 発酵おうちごはんでは、自家製の発酵調味料や、日本の伝統的な発酵調味料を使ってお料理をします。 お料理といっても「毎日食べるおうちごはん」なので 10分でできる和えるだけの発酵おかず 発酵つくりおで家事の時間を時短、自分の時間を作り出そう 冷蔵庫の中の余分な調味料がなくなり味付けもシンプルに 仕込んでおくだけで味付けに悩まない発酵ストック お肉・お魚料理がとにかく美味しく仕上がる節約レシピ などを中心に入門講座はお届けします。 節約、時短、作り置きなどにプラスして、発酵を取り入れることで「家族の健康おうちごはん」としてお届けしています。 同じ時間、同じ食材、同じ節約なら「体に優しい」もプラスして、食卓を囲みたいですよね。 こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2019年7月5日(金)、7月6日(土) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます)請求書をお届けした後、1週間以内にお振込をお願いしております。 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、お手拭き、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定講師→ プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額
7月
6
10:00 AM 2019年7月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年7月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
7月 6 @ 10:00 AM – 2:00 PM
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7月
12
10:00 AM 2019月7月開催 発酵おうちごはん... @ 徳島スタジオ
2019月7月開催 発酵おうちごはん... @ 徳島スタジオ
7月 12 @ 10:00 AM – 2:30 PM
[:ja]2019月7月開催  発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。                入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。                2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年7月12日(金)13日(土)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます)請求書をお届けしてから1週間以内のお振込をお願いしております。 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。 お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
7月
13
10:00 AM 2019月7月開催 発酵おうちごはん... @ 徳島スタジオ
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7月 13 @ 10:00 AM – 2:30 PM
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発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
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[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【土日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
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