ごはんが主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖vlo.124「たっぷりキノコと牡蠣の混ぜご飯」


みなさま
こんばんは、発酵おうちごはん®︎料理教室 山口飲食レシピブログスタッフの井口 菜穂 です。

主役の秋 発酵×お米で作る 炊き込みごはんと混ぜご飯のアイデア帖をテーマに7週に渡ってレシピブログスタッフとともに毎週木曜20:00にお届けいたします。そして早くも今週がラストとなります!

そんな第七弾の今回は、秋と言えばキノコ!そして、これからが旬!プリッと海のミルクと呼ばれる牡蠣をプラスして「たっぷりキノコと牡蠣の混ぜご飯」のご紹介です。

弾一弾、秋の味覚を楽しむ栗ごはんはこちらから

第二弾、鮭のちゃんちゃん焼き風炊き込みご飯はこちらから

 
 
 

 

「たっぷりキノコと牡蠣の混ぜご飯」

  • (材料 4人前)
  • 白米・・・・2合
  • きのこ類・・240g(しめじ えのき 椎茸)
  • 牡蠣・・・・140g
  • 塩・・・・・小さじ1
  • 片栗粉・・・小さじ1

(調味料)

  • 酒・・・・・大さじ1
  • 塩麹・・・・大さじ1
  • 醤油麹・・・大さじ1
  • 柚子の皮・・お好みで

牡蠣の下ごしらえ

  1. 牡蠣は、水気をきり、ボールに入れる。ボールに塩と片栗粉を入れ、水400cc程度を注ぎ。優しくかき混ぜる。汚れた水を捨て2〜3回洗い流し、キッチンペーパーで水分をとっておく。

作り方

  1. きのこ(えのき・椎茸)を食べやすい大きさに切る。しめじは軸を切り落としほぐしておく。
  2. フライパンにキノコ、牡蠣を入れ、調味料の酒を回しかけ蓋をし、中火で酒蒸しにする。
  3. 全体に火が通れば、調味料(醤油麹、塩麹)を加え、混ぜ合わせる。一煮立ちしたところで火をとめる。
  4. 固めに炊いた白米と具材のみ混ぜ合わせ、煮汁で味をととのえ、お好みで柚子皮をすったものをのせれば完成です。

本日のレシピ担当

 

 

 
 
 
 
 
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今晩は☺︎ ・ ・ ・ 今日は、淡路島に行って大好きなケーキ屋さんでケーキを食べて…淡路島牧場に行って……予定が中止💦はい、通行止めでした💦 ・ ・ ・ 結果、自宅でポケモンDVD祭りになりました笑。あー、ソフトクリーム食べたい!ケーキ食べたーいって叫んでいた母です笑。 ・ ・ ・ ・ さて、今日は11月開催の秋の発酵ごはん体験lessonのご案内です☺︎ ・ 家族みんなが喜ぶ定番ごはんで、発酵の旨味を実感してほしいと思い、、、決めたlesson。そして、menuです。 ・ ・ ・ そもそも、発酵ごはんってなんだろう?なんか、難しそうだなー。毎日のごはんに困っている。カラダに優しいごはんって?料理苦手だなー。 ・ など、どなたでもお気軽にどーぞ☺︎ ・ ・ ・ lessonメニューは、②種類。 ・ 同じごはんでも、子どもバージョン、大人バージョンに味を変えられます☺︎ ・ ・ ノンシュガー無添加ケチャップがメインのオムライスプレート☺︎ケチャップも子ども、大人むけバージョンもあります。 ・ ・ 発酵そぼろがメインのプレートは、そぼろをリメイク。もちろん、そぼろもいろんなバージョンの味つけをお伝えします☺︎ ・ ・ ・ ・ ・ 詳しいlesson内容は、blogにてご覧ください。@naho7530 からのぞいてみてくださいね☺︎ ・ ・ ・ #発酵 #発酵おうちごはん #おうちごはん #食卓 #おうちごはんlover #料理 #料理好きな人と繋がりたい #山口飲食 #食育 #オムライス #そぼろ #lesson #家庭料理 #手料理 #暮らし #暮らしを楽しむ #丁寧な暮らし #子どものいる暮らし #大人ごはん #子どもごはん#母の味 #料理教室 #発酵料理教室 #徳島料理教室 #徳島

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発酵おうちごはん®︎料理教室 レシピブログスタッフ 井口 奈穂
詳しいプロフィールはこちら→プロフィール 

柚子の収穫量トップ3に入るほどの産地でもある徳島!産直市には柚子がずらりと並んでいます。柚子を見かけると香りと共に冬が近ずいて来たな〜と、一年の早さを感じます。独特の爽やかの香りに五感も刺激され食欲もアップさせてくれます。

今回のレシピは、豊富な栄養とマイルドな食感から「海のミルク」とも呼ばれる牡蠣+食物繊維たっぷりなキノコ+天然の香りで癒し効果絶大の柚子。そんな旬の足し算に発酵調味料を×カケルとなんとも味わい深い混ぜご飯が完成しました。

混ぜご飯の素としてストック出来るので、ご飯に、パスタ、今の時期ホワイトソースと合わせて時短グラタンと常備しておくと簡単に夜ご飯にアレンジ出来ちゃいます。家族みんなの好みに合わせられるバリエーションも豊富な発酵で作る身体に優しい作り置きストック!楽しんでくださいね。

 

プリプリ食感の牡蠣がたまりませんよーー!

ぜひ実験のように楽しみながら、旬の足し算×発酵調味料で作ってみてくださいね。


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[:ja]【2019月4月開催】 発酵おうちごはん 中級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ 徳島スタジオ
「出汁」「味噌」「切り身魚の扱い方」について学べる2日間の講座です。
出汁と味噌の活用方法が学ぶことができます。            入門講座受講後に、おうちごはんの味の素の出汁について
家で習慣にしながら出汁をとり続ける方法をお伝えしています。味噌の知識、作り方を学び、日本一美味しいお味噌汁を作りましょう。            2日間で全9品、3種類の出汁、2kgの米味噌作り、2種類の味噌玉作り、出汁の飲み比べなどじっくり学べます。     カリキュラム(座学)   味噌の効果・効能 出汁の効果・効能 鰹節の選び方 本みりんの選び方・効果・効能 出汁の日持ち 味噌作りの熟成期間 切り身魚の下処理 腸内環境を整える食事パート1 カリキュラム(調理)   鰹出汁の引き方 いりこ出汁の引き方 自家製出汁パックの作り方 自家製インスタント味噌玉作り 2kg米味噌作り 出汁巻き卵 ブリの発酵照り焼き、もしくは鯖の甘酒味噌煮(仕入れ状況によって変更あり) 季節のお味噌汁 出汁がらで無添加ふりかけ エビ団子のお吸物 揚げ大豆甘辛ちりめん 五目炊き込みごはん 発酵きんぴら 乳酸発酵!味噌グルト床のお漬物       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年4月19日(金)20日(土)  徳島スタジオ受講料:43,200円(税込) お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です 会 場:徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ 申し込み後に詳細をお伝えしています) 定 員:入門講座を受講済みの方を対象に、各期先着6名限定 時間:10:00-14:30(多少前後する場合もあります) 持ち物:エプロン、筆記用具、ふきん 講 師:山口飲食 主宰 山口 さき 、北西ゆい→ プロフィール キャンセルポリシー: キャンセルポリシー:レッスンの31日前まで・・・・無料 それ以降・・・レッスン料金の全額   <女性限定/お子様のご参加について> レッスンは女性の方限定となっております。また、小さなお子様のご同伴はご遠慮いただいております。ご理解いただけますと幸いです。(親子出汁レッスンはご同伴可能です)   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。   お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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