美味しく旨味アップ!醤油麹活用アイデア術


 

こんにちは
発酵おうちごはん料理教室のさき(@saki.214)です。

オンラインラボの中でアンケートをとった結果「塩麹・醤油麹・甘酒」
どの調味料が1番残ってしまう?では「醤油麹」でした。
「醤油麹を買った・作ったけど、なかなか使いこなせなくて冷蔵庫の中にずっとあるんです」

あなたもこんな経験はありませんか?
今日は、そんな醤油麹について使いこなし活用術をお届けします。

醤油麹ってどんな調味料?

醤油麹とは、天然醸造のお醤油に麹を混ぜて熟成発酵させた調味料です。
料理の醤油の代わりや、旨味・甘さ・風味をつけたい時などに役立ちます。
そして、お肉やお魚なども柔らかくしっとり美味しく仕上げてくれますよ。

醤油麹で甘辛味に旨い風味をプラス

みんな大好きご飯が進む甘辛味ですが「醤油麹」で作ると
そこに旨味がさらにプラスされるのでおすすめです!
そして、とりあえず甘辛味にしておくと・・・「家族も自然と好きになる」という
発酵をおうちごはんに取り入れることがスムーズになりますよ(笑)

 

醤油麹を醤油の代わりに作っても美味しいレシピ

黄身と納豆のコンビがたまりません

普段のお醤油の代わりに、醤油麹で作っても美味しいレシピを
見つけておくと、扱いやすくなります。

我が家では1番最初に
納豆のタレを醤油麹に変えました。
理由としたら、納豆のタレは添加物が気になる・・
「醤油麹してみようかな?」なんて思い、変えてみると
「醤油麹と納豆」が美味しいから自然と続いています。
天然醸造の醤油・麹・納豆とトリプル発酵でお腹も元気!

醤油麹で美味しい炒め物・焼き物

アイデア次第で無限に広がる醤油麹
タレや普段の炒め物や焼き物などにも、幅広く使えます。
「幅広く使えるように」仕込むことも大事なPOINTになりますよ〜。

入門講座では基本からお伝えしています

和え物の甘辛にも美味しく仕上がります

おうちの洋食パスタにも

 

 

 

 

炊き込みご飯も色好く美味しく

オンラインラボ のメニューでも好評です

オンラインラボのレシピも好評です

発酵ストックにも大活躍

オンラインラボでも好評です

忙しい人が醤油麹を使うとこんなメリットが

なんだか手仕事や発酵って「料理が上手な人がするもの」だと思っていませんか?
ところが、発酵おうちごはん式では「忙しい人」「共働き」「絶賛子育て中」
などの丁寧な暮らしっていいな、いつになったらバタバタから解放されるんだろう?
と思ってる方にぴったりなのです!

醤油麹を使うとこんなメリットが

  1. もうすでに旨味満載なのでシンプル調理で十分美味しい
  2. つけておくだけ、あわすだけで楽チン味の素が完成
  3. 肉につけておくだけで1品完成
  4. 好きなときに仕込んであとは放置で勝手に美味しく
  5. 腸内環境を整えて“食べながら”健康管理

いかがですか?
実際に使い出して数年たち、今思うメリットを5つあげてみました。

使い出すと、健康面でも精神面でもプラスになるので
使わない理由が見つかりません(笑)

ぜひ、発酵ライフを一緒に楽しみましょう。

 

 


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近日開講講座

5月
29
10:00 AM 発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはん®︎スペシャリスト... @ 徳島スタジオ
5月 29 @ 10:00 AM – 2:15 PM
[:ja]発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座【水曜日コース】[:en]発酵おうちごはん料理専門講座【木曜日コース】[:] @ 徳島スタジオ
「発酵おうちごはん®︎スペシャリスト認定講座」を募集致します。 発酵食のレシピを増やしたい方 発酵おうちごはんを深めたい方 飽きない発酵食を作りたい方 いろんな味噌やみりん、ぬか床まで幅広く発酵食の基本が知りたい方 調理理論も学びたい方 インストラクターコースに進みたい方 野菜たっぷり健康的なごはんを作りたい方 と言う方にオススメの講座です。 詳細はこちら 開催概要 開催開催日時:水曜コース 2019年4月3日,17日,5月8日,29日,6月12日,26日(計6回レッスン) 開催時間:10:00〜14:15 会 場:山口飲食 徳島スタジオ 受講料:91,800円(税込) お支払方法:銀行振込 持ち物:エプロン、筆記用具、お手拭き お申し込み お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→、お問い合わせフォーム  
5月
30
10:00 AM 2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
5月 30 @ 10:00 AM – 2:00 PM
[:ja]2019年5月・発酵おうちごはん入門講座[:] @ 徳島スタジオ
発酵おうちごはんに欠かせない「塩麹」「醤油麹」「甘酒」について学べる2日間の講座です。 基本の3つの自家製発酵調味料の作り方、活用方法を学べます。 これから「発酵」を毎日の食生活に取り入れてみようかなという方、発酵食ライフが初めての方にオススメの講座です。 2日間で、全13品の発酵おうちごはんレシピと発酵おうちごはん式発酵調味料3種類を学べます。 発酵おうちごはん入門講座カリキュラム 1日目:麹を見て、知って、食べてを体験しよう! 初日は、発酵入門の基本の3種類学びます。カビない、失敗しない、安心安全な手作りの発酵調味料の作り方を学びます。 麹って一体どんなもの? 生の発酵調味料ってどうおうちごはんの中で役に立つの? 手作りの発酵調味料の賞味期限、食べきり目安 麹の効果効能 発酵おうちごはん式甘酒作り 発酵おうちごはん式塩麹作り 発酵おうちごはん式醤油麹作り 塩麹の基本の和え物3種類 発酵甘辛肉そぼろ 簡単発酵つけこみ卵 2日目:手作りの調味料を使ってアレンジレシピを作ろう! お砂糖不使用、甘酒活用でおうちごはん必須の甘辛味の作り方が学べます。また、1日目に学んだ発酵のちからを次は食べて体験、プチ発酵おうちごはん実験付き オールマイティーの美味しさ!醤油麹×野菜を使った発酵ストックタレ 醤油麹を使った簡単無添加ドレッシング 醤油麹と甘酒活用のおかか和え お砂糖不使用甘酒で作るお豆腐の白和え 塩麹チキン焼き食べ比べ実験 毎日飲みたい3種類の腸内環境改善甘酒ドリンク作り #時短 #作り置き #節約 などをクリックする人にぴったり! 発酵ってなんだか難しそう? 手間もかかりそう・・ そんなイメージがありませんか? お越しいただいた生徒様みなさまに「簡単!」「美味しい!」と嬉しいお声をいただいています。 そして続けて食べている方のリアルな体調の変化や、ライフスタイルの変化に驚きです! 詳しくはこちらをクリック→お客様の声 発酵おうちごはんでは、自家製の発酵調味料や、日本の伝統的な発酵調味料を使ってお料理をします。 お料理といっても「毎日食べるおうちごはん」なので 10分でできる和えるだけの発酵おかず 発酵つくりおで家事の時間を時短、自分の時間を作り出そう 冷蔵庫の中の余分な調味料がなくなり味付けもシンプルに 仕込んでおくだけで味付けに悩まない発酵ストック お肉・お魚料理がとにかく美味しく仕上がる節約レシピ などを中心に入門講座はお届けします。 節約、時短、作り置きなどにプラスして、発酵を取り入れることで「家族の健康おうちごはん」としてお届けしています。 同じ時間、同じ食材、同じ節約なら「体に優しい」もプラスして、食卓を囲みたいですよね。 こんな方にオススメです。 発酵おうちごはんを家で取り入れてみたい 発酵食品に興味がある 自分で作ってるけど本当に作り方があってるのか分からない 安心安全に家で手作りの発酵調味料を作りたい 健康的な食卓作りをしていきたい 発酵おうちごはん入門講座開催概要 受講料:39,960円(税込・2日間) 開催日: 2019年5月30日(木)、5月31日(金) 時間:10:00〜14:00 お支払方法:銀行振込(お申込時に詳細をお伝えいたします。※ 分割もしくは一括お選び頂けます) 【分割希望の場合】2分割(19,980円×2回払い)、3分割(13,320円×3回払い)とご用意しております。 月々1万円代から徳島でのレッスンが受講可能です。 会 場:山口飲食・徳島スタジオ(徳島駅から徒歩1分 ※ お申込後に詳細をお伝えします) 定 員:各回先着6名限定 持ち物:エプロン、ふきん、筆記用具 講 師:発酵おうちごはん®︎認定講師→ プロフィール キャンセルポリシー: レッスンの31日前まで・・・無料 それ以降・・・受講料の全額  
5月
31
10:00 AM 2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
2019年5月・発酵おうちごはん入門講座 @ 徳島スタジオ
5月 31 @ 10:00 AM – 2:00 PM
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6月
8
10:30 AM 東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
東京開催 発酵おうちごはん 上級講座 @ Garden kitichen 御苑イースト
6月 8 @ 10:30 AM – 3:00 PM
[:ja]東京開催 発酵おうちごはん 上級講座[:en]8月 発酵おうちごはん 入門講座[:] @ Garden kitichen 御苑イースト
  発酵食品を使った味やストックが一気に広がる大人気の講座! 忙しい・時間がない・料理が苦手が一気に解決になる山口飲食オリジナルの発酵ストックで味付けのバリエーションを広げましょう! 発酵ストック®︎で簡単、美味しく、健康的に。 手作りの発酵調味料を使った味のバリエーションが一気に広がる発酵ストックレシピが大集合。 山口飲食オリジナルタレやソースを詰め込んだ発酵ストックが学べる2日間の講座

全11種類の発酵ストック、全11品のストック活用レシピが学べます。        味付け、献立で悩む方が一気に 発酵おうちごはんを使いこなせる・家事の負担が減る・健康的な時短こんだでが作れるようになるオススメの講座です。       カリキュラム(座学)   腸内環境とは? 腸内環境を整える発酵食品の魅力 肌と腸内環境 酒粕の効果効能 自家製タレの日持ち   カリキュラム(調理)   酒粕ペースト 発酵焼肉たれ 食べる発酵ラー油 甘酒酢飯の素 発酵巻き寿司 酒粕バター鍋の素 発酵つみれ 甘酒で作る卵焼き 牛肉炒め物 甘辛麹ストック 旨味肉麹ストック 美腸ドレッシング 春巻き 粕汁 豚肉の甘辛炒め 甘酒柚味噌 柚味噌ドレッシング       発酵おうちごはん講座 開催概要   開講日:2019年6月8日(土)9日(日) 会 場:Garden kitichen 御苑イースト http://www.gardenkitchen.jp/east/access/ 住所:東京都新宿区四谷4-25-13 アクセス:新宿御苑駅:徒歩5分 四谷三丁目駅:徒歩7分   お申込みに関して お申し込みはこちらの申し込みボタンよりおすすみください。 お申し込み後、すぐに申し込みサイトよりご登録メールに返信メールが届きます。もし、10分待っても届かない場合はお手数をおかけしますが、山口飲食のライン@もしくはこちらよりご連絡ください。→お問い合わせフォーム  
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