INFORMATION お知らせ

ケータリングメニュー

本日は山口飲食のケータリングをご利用いただき誠にありがとうございました。

飲食店(レストラン)は、フランス語の「restaurant」からの外来語です。 フランス語の「restaurant」は、ラテン語で「良好な状態にする」を意味します。 英語で「回復」を意味することを「restore(レストアー)」とも言います。私たちの仕事は、食べ物の力でみなさまを回復させること。それは、心だけではなくて、体も、そして自然も。

今回のケータリングメニューは、徳島や四国の畑からできた食材を用いて、「FARM TO TABLE」をテーマにお届けしています。サステナブルな食材も使用し、料理で表現しました。パーティー中、会話の中でも食べやすいように、一口サイズでいろんな種類をお楽しみいただけます。

メニュー

有機ケールと蕎麦米のサラダ

わかめ農園、寺岡さんの有機ケール、自然の柿、そば米、下には美腸ドレッシングを入れてます。さっくり混ぜてお召し上がりください。

濃赤糖フルーツトマトと塩麹豆腐

さとの雪木綿豆腐を自家製塩麹に漬け込んで、ねっとりと熟成させました。濃赤糖フルーツトマトと合わせて和風カプレーゼに、阿波市で養蜂されてる井本養蜂園の蜂蜜を使った玉ねぎソースをかけて。

有機おでん大根のふろふき

坂東農園さん有機おでん大根のふろふき。自家製米味噌で作った味噌ダレとチーズを合わせて、鳴門蓮根をのせました。

鳴門金時の甘酒オムレツ

徳島産ひじき、鳴門金時、千寿菊卵、甘酒を使ったオムレツ。

鳴門金時の大学芋

鳴門・畑商店さんの本膳みりんを使用した特製みつが甘塩っぱくて美味しい、鳴門金時の大学芋。

しらす半田そうめんジュレのせ

気候や風土に最も適した半田地方の寒風で自然熟成された白滝そうめん。徳島のしらす、自家製めんつゆのジュレ、秋に採れた有機生姜を使用した自家製の甘酢漬けを刻んで。

鮭のすだち庵焼き

甘酒とすだちを使用したタレに漬け込んだ焼き鮭。板東農園さんの青大根が驚くほど甘く、すだちタレの効いた鮭と一緒にお召し上がりください。

発酵おからコロッケ

太子屋さんのおからを使用したベジコロッケ。豆乳マヨや自家製発酵調味料、いろんな野菜を加えて味付けしました。年間約70万tのおからが日本中でできますが、そのほとんどは産業廃棄物へ。まだ美味しく食べられるものを料理し形を変えて、みんなの食卓へ。

KOJI唐揚げとグリル野菜

徳島彩もも肉と塩麹で漬け込んで、唐揚げに。豆乳マヨネーズベースのソースで絡めています。徳島産の冬野菜を塩麹でマリネして焼きました。甘さが美味しいグリル野菜。

阿波とん豚と椎茸の串カツ

阿波とん豚は、イノシシの肉質の良さを組み合わせた、旨味が美味しい豚肉です。プリッと歯応えの良い椎茸をあわせた一口カツに。

ビーツ味噌おにぎり

自家製の白味噌と徳島産の有機ビーツを合わせた、見た目も可愛いピンクなおにぎりに。

ゆず味噌おにぎり

木頭小泉農園の柚子で作った柚子みそとちりめんの徳島らしいおにぎりに。

キンパ

韓国風海苔巻きの中には、徳島産お野菜、無添加沢庵を詰めて巻いています。いろんな食感が楽しい。

有機ビーツのグラチョコ

お米のおやつ、高知産の米粉を使用し、徳島の有機ビーツを練り込んで焼いたグラノーラにホワイトチョコをコーティング

お米のマフィン

信田農園の梨をコトコトジャムにしたものと、ホクホクの鳴門金時をあわせて、香り付のアクセントにシナモンを混ぜて焼いたお米のマフィン。

酒粕ブラウニー

海陽町の酒、水波女命(みずはのめ)の酒粕を使用した、酒粕ブラウニー。米粉のフワッと感、濃厚なクーベルチュールチョコレートと、ほんのり香る酒粕が美味しいお米のおやつ。

アレルゲン:卵・乳・小麦・エビ・かに同じ製造ラインで作っています。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。このオードブルの脇を添えるのは、神山町の自然の木々です。山口飲食のスタッフの土地、南山へツマモノを取りに行き、神山町のオルタナティブスクールみっけのエディブルスクールヤードから里芋の葉をいただき、丁寧に洗い下処理を行い、今みなさまの目の前の、料理を彩ってくれています。

私たちの健康は、自然からの贈り物。例えば、自然の中には無数の菌たちが存在しています。それらに触れることによって、お腹の中の菌たちが整い、腸内環境の改善に繋がっていき、腸内環境が整うことで、幸せを作るホルモン「セロトニン」が合成され、「あぁ幸せだなぁ」っと思える心がつくられます。

最後は私たちの大好きな言葉で終わりたいと思います。you are what you eat. 食べたものが私になる。

本日はお召し上がりいただきありがとうございました。 

山口飲食

※現在ケータリングは100名から受け付けております。

10月11月の企業様向けお弁当

ご予算に応じてお作りしております。以下はお弁当一例となります。  

豆乳グラタン&KOJI唐揚げ(すだちソース)
一貫牛の焼きすき、豆乳グラタン、KOJI唐揚げ(すだちソース)
グリルチキン(玉ねぎ醤油麹ソース)と豆乳グラタン
牛肉のしぐれ煮、ポテトクリームコロッケ、KOJI唐揚げ、エビの豆乳グラタン、松茸ご飯
ありがとう曲げわっぱ (牛のしぐれ煮、魚フライ、KOJI唐揚げ、季節の副菜)
阿波豚とん&KOJI唐揚げ
ポテトクリームコロッケ、KOJI唐揚げ(玉ねぎ醤油麹ソース)

12月スケジュール

2022年12月営業スケジュールのお知らせです。やむをえず急遽変更になる時もあるかもしれません。皆様のご理解に感謝いたします。

ご予約は専用LINEからをお勧めしております。(LINEの場合は前日21時まで。)

・営業時間(テイクアウト営業のみ)

定休日 日・月・祝・不定休
営業時間 11:00 – 14:00(ラストオーダー 13:30)
※金・土に関してはオードブルなら16:00まで受け取り可能。

・クリスマスオードブル

販売日 12月24日(土)         

ご注文申込開始 12月10日  申込終了 12月20日

オードブルの内容は追ってご案内いたします。

・オンラインクラス「毎日のごはんとおやつ」

12月8日、22日
詳細はこちら>>

・発酵おうちごはん講座

本年度終了

・インストラクタークラス

本年度終了

体と心が喜ぶHAKKOを取り入れてお腹の中からハッピーに、そして健康にお過ごしくださいね。
毎日の暮らしにHAKKOを!

明日起きるのが楽しみに、身体が喜ぶギフト

年末に向けて、今年もありがとうの感謝を込めたギフト類がいろいろ出揃い始めました。

大切な人の健康を願いプレゼントしたくなる。明日起きるのが楽しみになるくらい美味しくてヘルシーな、身体が喜ぶギフトをたくさん準備しています。(全て店頭販売価格となっております)

明日起きるのが楽しみに、身体喜ぶHakkoギフト

魔法みたい、野菜が好きになる美腸ゴマドレッシング
老若男女、家族みんなに愛されて
\年間3000本以上売れてます/

美腸ゴマドレッシング300ml ¥658

お腹の中から健康に、家で料理にチャレンジしたい人はこちらがおすすめ!
\自家製発酵調味料 ※レシピつき/

甘酒200g ¥443

塩麹200g ¥443

醤油麹200g ¥551

【初めてさんオススメ】※レシピつき

トライアルセット(甘酒、塩麹、醤油麹)¥1365

混ぜるだけで、気軽に発酵チャレンジしたい人!
\おうちカフェで癒される!発酵ドリンクの素/

ソルティーココアの素 300g ¥972

抹茶ミルクの素 200g ¥972

New・チャイの素¥756

【特典】
・チャイの素と甘酒をセット購入の方は、おいしく作れる発酵チャイドリンクの割合レシピプレゼント。忙しい朝でも割って飲んで、腸活に役立てていただけます。

忙しい朝を送る人にピッタリ!
朝ごはんやこどものおやつにも◎
\お米のグラノーラ3種 各150g/

ソルティーメープル¥680

チョコバナナ¥702

ビーツクランベリー¥702

※当日在庫がない場合もあります。

美味しさの秘訣は「発酵のもつ旨味」

HAKKOギフトの全てに自家製の発酵調味料が入っています。甘酒、塩麹、醤油麹など天然の旨味が入った、麹調味料が美味しさの秘訣です。

余計なものは一才入れず、自分達が後ろのラベルを見てお買い物をするように、食べてもらう人にも、自然のものをベースにしたものを届けたいと思っています。

大切な人に送る、または自分に送るプレゼントは、身体の喜ぶものがいい。そんな想いからいろいろご用意しています。

【活動実績】料理をする前に大切な食材を知る

みなさんこんにちは!山口飲食主宰の山口さきです。

2022.8月オンラインにて発酵おうちごはん講座1回目のセミナーを開催しました。現在3ヶ月の講座が終了し、インストラクタークラスが最終回に向かって進んでいます。

オンラインで日本全国・海外からも40名以上の方に参加いただきました。

オンラインでも、横のつながりを大切にしていますので、みんなとお話しする時間もしっかりと設けています。その後、ご自身のSNSなどで繋がったりと、大人になってから共通の好きで繋がれるのは、嬉しいことですよね。

参加者の方は、子育て中のママもお子様を抱っこしながら参加していたり、仕事の合間に耳だけ参加の方、しっかり座って聞いてる方、仕事終わりに後から見返す方と、ご自身のライフスタイルに合わせて参加しています。

テーマは「料理をする前に大切な食材」です。

この講座では、「家族の健康とhappyを」を合言葉にしています。健康面では発酵の良さ、レシピについてお届けし、その中には調理法だけではなく、食材についてや、添加物についても学びを深めています。そしてhappy面では、腸内環境を整えることでマインドの変化についてお届けしています。

私自身、料理をすることは「食材を知ること」から始まると思っています。だから、山口飲食店舗の方でも旬の食材や、積極的に有機食材や減農薬食材を使用しています。なぜかというと、食の世界は、環境面と深く繋がっています。そして、地球の裏側では貧困や、児童労働とも繋がっていて、私たちがお腹いっぱい豊かに食べ残しをしていることを続けていいのだろうか?といつも疑問を持っています。だから学び続けています。そして、1人でも多くの女性たちに伝えていきたいと思っています。

食べることを通して、自分だけの健康ではなく、自然、動物、人、全てが繋がっていると知ることが大事です。

一番よく食べるお米について深く学ぶ

今、私たちが食べているお米を作ってくれてる農家さんの現状から、安心安全なお米の選び方、妊娠期に気をつけたい農薬の話、お米の歴史など、私たちの命の根である、お米について深く学んでいきました。

米麹について学ぶ

そして事前に米麹を郵送しているので、米麹について種類や、保存方法についてお話をしていきました。麹の種類や歴史など、これから使う食材について知識を深めていきます。

大人になり、料理を作ることはあっても、その元である食材については、自分から学ぼうとしない限り学びませんよね?毎日口に入れるものだからこそ、知っておくのは大事なことです。

なぜ、講座を受講しようと思ったのか?1回目が終わった後の変化

1回目が終わり、受講生の声をまとめてみました。

家族の健康を毎日の食事で作りたい!そう思う女性が増えてきています

山口飲食の発酵おうちごはん講座は、麹料理を深めたい人には向いていません。なぜかというとカリキュラム自体が「家族の健康を毎日の食事で作りたい」と思う女性に向けて、組まれているからです。発酵を学ぶことは手段の1つ、目的は毎日のご飯から家族の健康を作ることです。

年間3000本突破!オンライン販売「美腸ゴマドレッシング」

自家製の麹調味料が入った美腸ドレッシングが久々にオンラインで登場します。

このドレッシングの特徴は「お腹が喜ぶ食品」がたくさん入っていることです。オリゴ糖が豊富な玉ねぎや、善玉菌を増やす麹調味料、酸化しにくい国産米油など、材料や素材にこだわり作りました。

小さなお子様から、ご年配の方まで幅広い「美味しい」をいただき、リピート率が8割以上(※山口飲食調べ)の定番商品です。醤油麹を発酵させるところから、ごまをする作業、食材を切り、計量をして混ぜ合わせて、出来上がって詰める作業まで、余計なものは一才加えず、一つ一つ丁寧に手作りで行なっています。

美腸ごまドレッシングは、特別な調味料ではなく日常の調味料としてをテーマにしています。そのため、極力デザイン性を省き、その分求めやすい価格で、ご家庭の中で楽しんでもらえるように作っています。使い終わったら捨てられるものなので、極力ゴミが出ないように、容器の素材、ラベルなどシンプルにしています。容器が扱いにくい場合は、ご自宅にあるものに詰め替えてご使用ください。お手持ち使用済みの空いたドレッシングのボトルなどを再利用してもらえると使いやすいです。

また、環境のために、余計なゴミを増やさないためにも過度な包装もしていません。簡易包装でのお届けになります。

オンライン販売ですが、生ドレッシングの良さが伝わるように、作りたてを袋に詰めて出荷させていただきます。そのため、販売期間を設けさせていただいて、その後出荷期間とさせていただきます。

販売期間

11/12 午前9:00から11/15午後17:00まで(売り切り次第終了)

出荷期間

11/22

3種類のオンライン商品

料金

※1本あたり300mlの容量となっています

2本入  ¥1,728(税込)  5本入 ¥4,320  箱入り10本入 ¥8,532(税込)※お得

※別途送料がかかります

賞味期限

冷蔵庫で45日(※賞味期限シールを確認ください)

リピーターから聞いた!美味しい食べ方

まずはそのまま、豚しゃぶサラダ、温野菜にかけて、大根を茹でて水気をしぼりハムやきゅうりなどを一緒に和えて、夏野菜、冬野菜幅広く合います。

お買い求めはこちらから

TV出演フジテレビ「くいしん坊!万才」に出演します

11月13日(日)17:25から山口飲食が出演します。

徳島まで、発酵おうちごはんを学びに、松岡修造さんがいらしてくれました。普段から、食事には気をつけているそうで、腸内環境を整えることが大切ですよね〜と何度もお話しされていました。

山口飲食からは、徳島の名産をすだちと甘酒を使った、漬け込むだけですぐにできる腸活ごはんをお伝えしました。松岡さんも「これだけでいいんですか!?」と驚くほど、簡単!

四国・徳島では見れないそうですが、後日HPから確認できます。またお知らせしますね。

それにしても、見上げるほど大きかったです。私たちが小さいのもありますが(笑)

美味しくて、体にも良い発酵おうちごはんの魅力を、2022年も伝えていけるよう、引き続き頑張ります!

TV出演NHK「混ぜるだけ!レンジで作るコーンスープ」

NHK今これ食べドキ史上、最速で作れるレシピになりました。冬になると飲みたくなるコーンスープをなんと!!混ぜるだけ、レンジにかけるだけで作れます。

忙しい人の朝が5分でも短縮して、家族が増えてるママが子供に寄って量を調整できればいいなと思い作りました。本当に混ぜるだけで完成します。

簡単な3分程度の動画にまとめてくださっています。レシピ動画は下のリンクをクリックしてください。

レシピ動画

https://www.nhk.or.jp/tokushima/imakore/2022/20221101.html

レシピはこちらから

無添加コンソメおすすめ材料はこちら

コンソメってみなさま、どんなものを買いますか?いろんな種類があって悩みますよね?コンソメを使うなら、やっぱりシンプルな材料で作られてるものが安心して

おすすめの無添加コンソメをまとめましたので、買い物する時の参考にしてくださいね。

オーサワの野菜ブイヨン

ムソー野菜のおかげ

光食品 チキンコンソメ

牛肉のしぐれ煮

少しの牛肉でもご飯が進み満足できる、甘辛味のおかずです。醤油麹を使って作ることで醤油よりも旨味が倍以上でしっとり柔らかくなりました。ぜひ、作ってくださいね。

牛肉のしぐれ煮

材料

牛肉切り落とし 200g

生姜千切り 20g

水 200ml

酒 80ml

醤油麹 大さじ2

本みりん 大さじ1

キビ砂糖 大さじ1

作り方

①鍋に水、酒、食べやすい大きさに切った牛肉、生姜を入れて中火にかける。沸騰してきてアクがでてきたら丁寧にとる。半分くらいの水分になるま煮る。

②調味料を加えて汁気がなくなるまで煮る

保存:冷蔵庫で6日ほど日持ち可能

醤油麹は山口飲食へ

煮物のコクを増してくれたり、炒め物などにもおすすめの醤油麹。店内でも販売しています。調味料メニューや料金はこちらから

醤油麹、塩麹、甘酒を揃えてますので、お気軽にお買い求めいただけます。品薄になることもありますので、ご予約をおすすめします。

11月12月メニュー

新しいホームページでのメニューのご確認は、下記PDFまたは、メニューページをご覧ください。

テイクアウトメニュー11月12月(PDF)(2022/11/1〜)

11・12月のテーマ「今年もありがとう」

暦は、立冬、小雪、大雪、冬至へと

11月から12月にかけて巡っていき、里山は冬枯れの景色へと移り変わります。冷たい空気にふんわり暖かい日差し、カラカラ転げ落ちる落ち葉。冬晴れの日には、心地よい冬の風情を感じましょう。冬は、「今年もありがとう」をテーマにお届けいたします。

ピックアップ!!

ありがとう曲げわっぱ弁当
¥2,160 (税込)

今年も1年ありがとう。大切な自分、大切な人に贈りたい「ありがとう曲げわっぱ」ができました。

ありがとうにちなみ、おかずの種類を10品つめみこみました。今回は、牛・鶏・魚と3品のメインと、冬野菜で作るおかずや、自家製のネギ味噌など。幅広い年代の方に愛される定番のおかずを中心にしているので、家族や会社などで、日頃の感謝の気持ちを込めたお昼ご飯をお楽しみいただけます。

※アレルゲン:小麦、卵