INFORMATION お知らせ

塩麹レッスン開催のお知らせ

全国、海外に発酵おうちごはん®︎が広がります!現在レッスンを受けてくれた生徒さん146名突破(10/23現在)

山口飲食の発酵おうちごはん®︎スクールで学び、認定講師として塩麹レッスンを開催していく過程も終了し、たくさんの学びを経て、いよいよ一緒に伝えていく女性たちが活躍し始めました!お近くのレッスンがあればぜひ受講してくださいね。

塩麹レッスンとは、家事の労力1/2にしながら、いつものご飯作りで健康に。麹調味料の魅力が2時間でわかる楽しいレッスンです。

このレッスンでは「塩麹を使うことで労力1/2で料理が作れます」というのをお伝えする2時間です。その理由は3つ!1つ目の理由は、お肉を美味しくする素だから、2つ目の理由は天然由来100%のうま味調味料だから、3つ目の理由は毎日調味料として使えるから。この3つの理由があるからです。

レッスンでは、この3つの理由についてのレッスン内でお伝えしています。実際に作ってるのをみて、頭で理解して、食べて体験することができるので、2時間終わる頃にはみなさま「これが家で作れるならすぐに作りたい」と早く作りたい気持ちになって帰っていただいています。

実際にこのような形でレッスンを行なっていました動画で確認→https://www.instagram.com/stories/highlights/18284551744115086/

レッスンのイメージはこちらで確認

https://yamaguchi-insyoku.com/news/post-1085/

レッスンで学べること

アメリカNY開催 対面レッスン


𖡼続けられる 毎日の発酵おうちごはん

まゆこ 𓐐発酵おうちごはんの先生

https://www.instagram.com/p/CwfGocNOe7G/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

対面レッスン開催日:9/20、25、30(NY日程)

対面レッスン追加日程 9/29.10/2.8.11.14 延期分 10/16(NY日程)

オンラインレッスン開催日程:10/6

開催時間:11:00-13:30(NY時間)

オンライン開催時間:21:00-22:30(日本時間)

対面 募集人数:各日程 4名様

レッスン募集:9/1(金)NY時間の10:00からご予約スタート!

オンライン、対面ともにこちらのLINEよりお届けします。

※今回はNYの対面レッスンです

↓↓オンライン開催はこちらからチェック↓↓

https://www.instagram.com/p/CxNcRT8utI6/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

島根在住 

徳島開催 対面レッスン


🌱発酵初心者さんのための料理教室

さわ【発酵ママ管理栄養士】

https://www.instagram.com/p/CwmrsysBo4Y/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

対面レッスン開催日:9/20.25 10/4.6.

開催時間:10:30-13:00

募集人数:各日程 3名様

レッスン募集:LINEよりお届けします。

島根開催 対面レッスン


\人生健康で楽しくしたいなら、発酵生活がオススメ/

Michiko I 発酵初めてさんの先生

https://www.instagram.com/michiko_hakko_shimane/

対面レッスン開催日:10月27日(金)、10月28日(土)

開催時間:10:30-13:30

レッスン開催場所 島根県松江市

募集人数:各日程 3名様

レッスン募集:09/19 9:00 LINEよりお届けします。

岩手/東京 開催 対面レッスン/オンラインレッスン


𓎩簡単おうちごはんで家族の健康を守りたいママへ𓐐

ののか|看護師ママの発酵ごはん

https://www.instagram.com/hakko_nurse_nonoka/

岩手対面レッスン開催日:9月23日(土)

東京オンラインレッスン開催日:11月25日(土)

岩手開催時間:15:00-17:00

東京オンライン開催時間:10:30-12:00

開催場所:岩手県盛岡市

開催場所:11月東京はオンライン開催

募集人数:岩手対面レッスン 残り1名様

募集人数:東京オンラインレッスン 10名様

レッスン募集:岩手対面レッスン 9/18 12:00 LINEよりお届けします。

レッスン募集:東京オンラインレッスン11/5 21:00 LINEよりお届けします。

東京開催 対面レッスン


ヘトヘトママ集まれ!19時帰宅からの救世主👩‍🍳

小枝 時短 麹料理の先生

https://www.instagram.com/sae_hakko_life/

対面レッスン開催日:10/28 (土)10/29(日)

開催時間:10:00-13:00

開催場所:東京都練馬区

募集人数:各日程 3名様

レッスン募集:9/30 20:00 LINEよりお届けします。

大阪開催 対面レッスン


更年期𓍯体の内側からきれいに

双松広美|発酵おうちごはんで−10歳|発酵ばぁば

https://www.instagram.com/hakko.maman_osaka/

対面レッスン開催日:11月27日 12月2日、3日

開催時間:13:00-15:00

開催場所:大阪・大阪環状線福島駅徒歩9分

募集人数:各日程 5名様

レッスン募集:11/1 10:00 LINEよりお届けします。

兵庫開催 対面レッスン


\無理なくおいしく叶う🍀家族の心と体の健康✨/

ちほ|麹ママを増やす専門家👩‍🍳

https://www.instagram.com/p/Cx0EG_ahZmb/?utm_source=ig_web_copy_link&igshid=MzRlODBiNWFlZA==

対面レッスン開催日:10/24、10/26、11/14

開催時間:10:30-13:30

開催場所:兵庫県西宮市甲子園

募集人数:各日程 6名

レッスン募集:10/1 20:00 LINEよりお届けします。

東京都三鷹市開催 対面レッスン


\毎日のおうちごはんに麹調味料を/

かよママの発酵ごはん🌾 東京/三鷹・吉祥寺

https://www.instagram.com/kayomama.hakko/

対面レッスン開催日:11/22、23

開催時間:10:30-13:00

開催場所:東京都三鷹市井の頭

募集人数:各日程4名

レッスン募集:10/25(水) 20:00 LINEよりお届けします。

三重県松阪市 開催 対面レッスン


\毎日の出汁のハードル、私が下げます!/

小黒ヒロナ|かつお節屋の嫁

https://www.instagram.com/hirona11/

対面レッスン開催日:11/26、27

開催時間:10:00-13:00

開催場所:三重県松阪市/松阪駅から徒歩7分

募集人数:各日程4名

レッスン募集:11/4 20:00 LINEよりお届けします。

9/1現在受講生85名突破!

実際に参加した方のお声一例。皆様「楽しい!美味しい!すごい!」いろんなお声いただいてます。

スマイルマルシェ出店します

この度、タカツ写真館さん主催のスマイルマルシェに初めて出店させていただきます。

お店のインスタを拝見しても、たくさんの家族を笑顔に、そして大切な思い出作りに関わってらっしゃるんだなぁと温かい気持ちになりますね!山口飲食にも遠方から通って頂いており、食も人も大切にしている、そんな地元に根付いた人気の写真館さんです。

山口飲食のマルシェ出店もおそらく春・夏出店の最後になるかと思いますが、今回は2日間あるマルシェのうち6月1日に出店させていただきます。

【出店日時】

6月1日(土)10:00-16:00 売り切れ次第終了

【出店場所】

タカツ写真館 

〒779-1242 徳島県阿南市那賀川町赤池167−1

【出店内容】

KOJI唐揚げ、阿波折弁、美腸ごまドレッシングの販売と塩麹作りワークショップを行います。普段遠くて徳島市内に来れない県南の方にも足を運んで頂きやすいと思います。また阿南の方へ普段いかない方もこの機会にマルシェ&阿南近辺探索してみてください♡

6月1日のみ KOJI唐揚げ単品 5個入り ¥800

山口飲食といえば、KOJI唐揚げ!Non-GMO・PHFのトウモロコシとNon-GMOの大豆油かすを原料にした飼料を食べて、平飼いで飼育されたこだわりの徳島県産彩どりのもも肉を使用。
麹の持つタンパク質分解酵素の力で驚くほどうまい!国産米油で揚げた「ガリじゅわっ」の幸せな瞬間が詰まった自慢の唐揚げです。有機無調整豆乳を使った自家製豆乳マヨは意外とさっぱり、甘くてスパイシーなスイートチリソースとの相性が抜群です。山口飲食ファミリーもこのソースが大好き♡

当日は5個入り容器(ソース1つ付き)で販売します。

6月1日のみ 阿波折弁 ¥2,160 

徳島が誇る食材山口飲食=究極の発酵弁当

徳島の魅力をぜひ味わって感じて頂きたいという想いで新発売!

農林水産大臣賞受賞の金時豚の肩ロースの西京焼き、県産地魚のフライ、県産自然鶏彩どりのKOJI唐揚げ、太子屋さんの豆腐使用の豆腐ハンバーグ、その他鳴門金時、れんこん、しいたけなど地元の野菜を詰め込み、焼き海苔を敷いたのり弁に仕上げました。

アレルゲン:小麦、卵

6月1日のみ 美腸ごまドレッシング ¥700

このドレッシングの特徴は「お腹が喜ぶ食品」がたくさん入っていることです。オリゴ糖が豊富な玉ねぎや、善玉菌を増やす麹調味料、酸化しにくい国産米油など、素材にこだわり作りました。小さなお子様から、ご年配の方まで幅広い「美味しい」をいただき、リピート率が8割以上(※山口飲食調べ)の定番商品です。醤油麹を発酵させるところから、ごまをする作業、食材を切り、計量をして混ぜ合わせて、出来上がって詰める作業まで、余計なものは一才加えず、一つ一つ丁寧に手作りで行なっています。加熱処理をしていない、酵素も生きている生ドレッシングぜひお試しください♡

6月1日のみ 塩麹作りワークショップ  ¥500  (限定10名)

200mlの塩麹を作ってお持ち帰り頂きます。(イメージ写真)

お天気でありますように!皆様にお会いできるのを楽しみにしております。

タカツ写真館様、当日はどうぞよろしくお願いいたします。

ありがとうセット期間限定販売します!

母の日、父の日、お誕生日、お祝いへのお返し、プチギフト、など

日頃のありがとうを伝える機会にご利用いただけるようなセットを販売します。

※ギフトラッピングをご希望の場合は、ラッピングありの商品をお選びください。

ありがとうセット  ¥4,000 (税込・送料別)

ありがとうセット ラッピング付き ¥4,300 (税込・送料別)

ありがとうセットの中身

□塩麹 200ml × 1本 (賞味期間 冷蔵約3ヶ月)

 [原材料] 米麹、食塩

□醤油麹 200ml × 1本 (賞味期間 冷蔵約3ヶ月)

 [原材料] 米麹、醤油(原材料の一部に大豆、小麦含む)

□甘酒 200ml x 1本 (賞味期間 冷凍約3ヶ月、冷蔵約2週間)

 [原材料] 米、米麹

□美腸ごまドレッシング (300ml) x 2本 (賞味期間 冷蔵約1.5ヶ月)

 [原材料] 米油(国内製造)、純米酢(国内産)、人参(徳島県産)、玉ねぎ(徳島県産)、醤油麹(大豆(遺伝子組み換えではない)、醤油(大豆(遺伝子組み換えではない)、きび砂糖、ごま、ニンニク(一部に小麦・大豆を含む) 

□ミニレシピ帳 (塩麹、醤油麹、甘酒を使ったレシピ)

ありがとうセットでできること7つ

①塩を塩麹に変えるだけで、塩分カット!

塩分の過剰摂取は生活習慣病につながるため一般的に減塩が推奨されていると思いますが、塩麹は食塩の4分の1程度。麹の旨味成分のおかげで減塩でも美味しくいただけます。

②醤油を醤油麹に変えるだけで、天然の旨味成分でより奥深い味に!

醤油も発酵食品、麹も発酵食品なので、醤油麹は実はW発酵調味料なんです。塩麹に比べて醤油に含まれる大豆由来の旨味成分が多いのでより旨味を感じます。

③砂糖を甘酒に変えるだけで、コクが出て栄養価もアップ!

初めての甘味料として赤ちゃんでも使える麹甘酒は、アレルゲンなし。ブドウ糖のほか、ビタミンや食物繊維、オリゴ糖が含まれて「飲む点滴」といわれるくらい栄養価が高いんです。

④美腸ごまドレッシングをかけるだけで、腸が整う! 

 玉ねぎに含まれるオリゴ糖が善玉菌の餌になり、小腸で消化されず大腸に届くので整腸作用があると言われています。その名の通り、麹の酵素とかけ合わせると美腸生活にぴったりのドレッシング。醤油麹ベースの和風味なので、サラダや温野菜、冷奴、しゃぶしゃぶ、炒め物のたれとしても使えます。

⑤麹の力で消化をサポート!

塩麹、醤油麹、甘酒をお肉やお魚、ゆで卵などのタンパク質と合わせると、麹に含まれる酵素がタンパク質を分解してくれるので、食べた後、胃で消化する時の負担が少なくなります。だから山口飲食の唐揚げも、胃もたれしにくいと評判です♡

⑥化学調味料から発酵調味料へ!

もし普段使われている調味料に添加物や化学調味料(アミノ酸)が含まれているようであれば、その調味料を発酵調味料に変えるだけで化学旨味調味料(アミノ酸)に頼らなくて済みます。

⑦手間をかけずに、体に優しい美味しい料理が作れる!

置き換えるだけ、かけるだけ、こんな簡単にいつものお料理が美味しくなれば楽しいですよね!

ミニレシピ帳にも少しレシピを載せていますが、同封のThank youカードには、山口飲食の超簡単レシピが掲載されているインスタグラムのリールのQRコードなども含まれるので、ギフトを受け取ってすぐに調味料を使うことができます。

購入方法

オンラインショップはこちら

配送方法

5営業日以内にクール便で発送します。

5月スケジュール

ゴールデンウィークは土日祝がお休みとなっております。連休は遠方まで出掛ける方も多いと思いますが、健康と安全に留意して元気をチャージできるようお過ごしください!

5/2、7、9、14、16、23、30はご予約数が上限に達したのでご予約受付を終了いたしました。

大きい店舗でもなく、作ることができるお弁当の量が限られています。また、スタッフがその日無理なく丁寧に作ることができる数だけ作っています。お弁当のご予約はできるだけお早めにご連絡いただけると幸いです。

大人気美腸ごまドレッシング オンラインショップで販売中!

現在当店看板ドレッシングの美腸ごまドレッシングは、徳島では、あいさい広場と、道の駅みまの里で販売しております。遠方の方もご利用いただけるように、オンラインショップでもご購入頂けるようになっておりますので、家族や友達の集まりが増える連休にも、ぜひご利用くださいね!

オンラインショップはこちら

発酵おうちごはん®︎講座 3ヶ月のわくわくクラス 対面・オンラインで3月から好評開催中!

春は新生活のスタートですね。新しいことにチャレンジするのは新学期を迎える子どもたち、新社会人となったみなさんだけでもありません。大人になっても学び続けたいもの。春は新しいことを始めたくなる、蕾だった花が開花し始める希望に満ちるシーズンです🌸 

5月開催日は5月17日、31日となっております。

発酵について、麹調味料について、料理について学べる座学もあり、調理の実践もあります。習慣にならないと意味がないので、ズボラな私たちでも始められた発酵生活の始め方をお伝えしています。家族の健康を守りたい、経済的にも自立したいそんな女性やママを応援するノウハウの詰まった講座になります。

講座の募集や詳細は料理教室情報を発信しているLINEの方でご案内しています。

不定休も稀にございます。また、私たちは副菜一つからでもすべて手作りでご用意していることもあり、ご予約数が多く当日美味しく調理できる量を超えると判断した場合は、早めに予約受付を終了する場合がございます。分かり次第SNSやホームページでご案内いたしますが、ご来店前心配な方は、お電話でもご確認されることをおすすめいたします。

テイクアウトのご予約は専用LINEからをお勧めしております。(LINEの場合は前日21時まで。)

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: b_yoyaku.png

・営業時間11:00-14:00

・定休日 土・日・祝・不定休

新腸活応援します! オンラインショップOPENしました。

新社会人や新大学生、異動先の新しい職場など、ひとり暮らしを始めたり、春は新しい環境でわくわくする反面ソワソワしてしまいがち。外食が続いたり、寝不足になったりと、いつになくリズムが崩れやすい時期になります。

少々不規則な生活が続いたり、不安な日があったりしても、健康な自分軸があれば健康な状態に戻ってこれるんです。

健康な自分軸を作るには?

一番の近道は腸内環境を整えることです。

忙しい時期、手軽に食事を済ませがちな人は、便利な加工食品やコンビニ弁当に頼ることも多いでしょう。でも、加工食品には、添加物や化学調味料など、腸内環境に悪影響を及ぼすものがたくさん・・・必要な栄養が吸収されないと、食べても食べてもお腹が空いたり、なんだか体がだるくて、エナジードリンクを飲んで無理矢理頑張ってみたり・・・結果、便秘になったり、肌荒れしたり、イライラしたり、不調が出てきて、薬を飲んでまた違う不調が出てきたりの負のサイクルに陥ってしまいます。

じゃあどうやって腸内環境を整えたらいいですか?

✔︎できるだけ口にするものは無添加・無化調  (防腐剤、ショートニング、マーガリン、アミノ酸、など食品ラベルを見ると想像以上に添加物や化学調味料が使用されています)

✔︎発酵食品 (納豆、漬物、キムチ、味噌、など昔から日本で使われてきた発酵食品がおすすめ。腸内細菌たちが喜ぶ食材なんです!)

✔︎旬の食材 (できればオーガニック、減農薬、産直コーナーなど地元の農家さんが作ったものから積極的に買いたいですね。地産地消をみんなで意識しましょう。)

✔︎肉、卵、魚などのタンパク質は良質なものを (スーパーで安売りしているものには安い理由があります。私たちは食べたものでできています。つまり、動物や魚が食べたものを取り入れることにもなるので、彼らが何を食べているのかも同じように気をつける必要があります)

✔︎塩は自然塩  (海水を天日あるいは平釜で塩にしているため自然界のミネラルそのもの。体が機能するために車でいうスパークプラグの役目をするのがミネラルなので私たちの体には塩はなくてはならないもの。食卓塩のような精製塩は成分のほとんどが塩化ナトリウムで、それ以外のミネラルはほぼ除去されているため、精製塩を溶かした水の中では魚も死んでしまうほど、生命維持に必要なミネラルが不足しています。)

✔︎飲料水もこだわれるなら、電解水素水(アルカリイオン水や還元水とも言われます)がおすすめ

長くなりそうなので今日はこの辺りで。

いろいろあるなぁ。。。たくさんあって全部はちょっと難しい。。。

そんな方におすすめなのが美腸ごまドレッシング!

サラダや温野菜、しゃぶしゃぶなどにかけるだけ。簡単に発酵生活をスタートできます。

徳島県では、山口飲食店舗、あいさい広場、道の駅みまの里で販売していますが、今回オンラインショップもOPEN。大人気の美腸ごまドレッシング大容量300mlを日本中どこからでも購入できるようになりました!

ひとり暮らしの家族や、遠方のお友達にもプレゼントしたくなる美腸ごまドレッシング。まとめ買いがお得です!

ONLINE SHOPはこちら

幸せホルモンのセロトニンも、実は9割が腸でできています。つまり、腸内環境が整うと、幸せホルモンが出てきて気持ちも前向きに、やる気になってくる。そんな腸と脳の関係があるんです。

腸が整えば新生活も整う!

今年の春は新腸活、一緒に始めましょう!

4月スケジュール (4/22付更新)Love&Earth マーケット出店!

3月からスタートした春メニューは特に季節の折弁が大人気!花見やピクニックに新入社員や異動後の歓迎会にといろんなシーンでご利用いただいているようです。いつも本当にありがとうございます!店頭メニューの他にも5個からご注文頂ける事前注文商品もございます。メニューページでご確認いただけます。

4/9、10、11、12、16、17、23、24、25、26はご予約数が上限に達したのでご予約受付を終了いたしました。

大きい店舗でもなく、作ることができるお弁当の量が限られています。また、スタッフがその日無理なく丁寧に作ることができる数だけ作っています。お弁当のご予約はできるだけお早めにご連絡いただけると幸いです。

京都の人気マルシェLOVE EARTHマーケット出店します 4/29(祝) @Kawauchi Town 10-15時

Kawauchi Townで開催されるLOVE EARTH MARKETというマルシェにこの度出店することになりました。京都でも人気のマルシェ。この度お声がけいただき光栄です♡

当日は発酵弁当(季節の折弁)と発酵調味料を作るワークショップを開催します。

詳しくは後日ご案内いたします!

@love_earth_market@kawauchitown のアカウントでその他出店者の皆さんもチェックしてみてくださいね!

発酵おうちごはん®︎講座 3ヶ月のわくわくクラス 対面・オンラインで3月から好評開催中!

春は新生活のスタートですね。新しいことにチャレンジするのは新学期を迎える子どもたち、新社会人となったみなさんだけでもありません。大人になっても学び続けたいもの。春は新しいことを始めたくなる、蕾だった花が開花し始める希望に満ちるシーズンです🌸 

4月開催日は4月12日、26日となっております。

発酵について、麹調味料について、料理について学べる座学もあり、調理の実践もあります。習慣にならないと意味がないので、ズボラな私たちでも始められた発酵生活の始め方をお伝えしています。家族の健康を守りたい、経済的にも自立したいそんな女性やママを応援するノウハウの詰まった講座になります。

講座の募集や詳細は料理教室情報を発信しているLINEの方でご案内しています。


不定休も稀にございます。また、私たちは副菜一つからでもすべて手作りでご用意していることもあり、ご予約数が多く当日美味しく調理できる量を超えると判断した場合は、早めに予約受付を終了する場合がございます。分かり次第SNSやホームページでご案内いたしますが、ご来店前心配な方は、お電話でもご確認されることをおすすめいたします。

テイクアウトのご予約は専用LINEからをお勧めしております。(LINEの場合は前日21時まで。)

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: b_yoyaku.png

・営業時間11:00-14:00

・定休日 土・日・祝・不定休

3月4月5月メニュー

春メニューは3月4日からスタートです。

メニューのご確認は、下記PDFまたは、メニューページをご覧ください。

テイクアウト2024春メニュー(PDF)(2024/3/4〜)

春は別れと出会いの季節。お花見の時期でもあり、何かと人との集まりが多い時期です。ぜひ徳島の春を感じる折弁を皆さんで味わってみてくださいね♡

春の新作お弁当

季節の折弁  ¥2,160 (税込)   

鳴門鯛を使った鯛飯に、徳島県産こだわり豚の肩ロースの西京焼き、自家製甘酒キムチのビーガン春巻き、定番KOJI唐揚げがメインの折弁は春季限定。

いろんなものが食べられる見た目にも嬉しい折弁は蓋を開ければ心も躍ることでしょう。

この機会にぜひお試しください。

季節の副菜は仕入状況により変わります。

アレルゲン:小麦・卵

事前注文商品(2営業日前) 阿波折弁 ¥2,160(税込)

徳島が誇る食材✖️山口飲食=究極の発酵弁当

徳島の魅力をぜひ味わって感じて頂きたいという想いで新発売!

農林水産大臣賞受賞の金時豚の肩ロースの西京焼き、県産地魚のフライ、県産自然鶏彩どりのKOJI唐揚げ、太子屋さんの豆腐使用の豆腐ハンバーグ、その他鳴門金時、れんこん、しいたけなど地元の野菜を詰め込み、焼き海苔を敷いたのり弁に仕上げました。

県外の方が集まるような会議などにぜひご利用ください。

季節の副菜は仕入状況により変わります。

アレルゲン:小麦、卵

3月スケジュール(3/6付更新)

春の新メニューは3月4日スタートです。3ヶ月ごとに替わるの季節のメニューになります。

新メニューは別途ご案内いたします。ギリギリで申し訳ございません!

3/5、6、7、8、11、12、13、14、18はご予約数が上限に達したのでご予約受付を終了いたしました。

大きい店舗でもなく、作ることができるお弁当の量が限られています。また、スタッフがその日無理なく丁寧に作ることができる数だけ作っています。お弁当のご予約はできるだけお早めにご連絡いただけると幸いです。

発酵おうちごはん®︎講座 3ヶ月のわくわくクラス 対面・オンラインで3月からスタート!

春は新生活のスタートですね。新しいことにチャレンジするのは新学期を迎える子どもたち、新社会人となったみなさんだけでもありません。大人になっても学び続けたいもの。春は新しいことを始めたくなる、蕾だった花が開花し始める希望に満ちるシーズンです🌸 

山口飲食でも今までオンラインで開催していた発酵おうちごはん®️講座を対面でもスタートすることになりました!!!2Fスタジオでの講座開催となります。1Fでお弁当を作っているので、唐揚げの匂い、どうぞご了承くださいw

3月開催日は3月22日となっております。

発酵について、麹調味料について、料理について学べる座学もあり、調理の実践もあります。習慣にならないと意味がないので、ズボラな私たちでも始められた発酵生活の始め方をお伝えしています。家族の健康を守りたい、経済的にも自立したいそんな女性やママを応援するノウハウの詰まった講座になります。

講座の募集や詳細は料理教室情報を発信しているLINEの方でご案内しています。


不定休も稀にございます。また、私たちは副菜一つからでもすべて手作りでご用意していることもあり、ご予約数が多く当日美味しく調理できる量を超えると判断した場合は、早めに予約受付を終了する場合がございます。分かり次第SNSやホームページでご案内いたしますが、ご来店前心配な方は、お電話でもご確認されることをおすすめいたします。

テイクアウトのご予約は専用LINEからをお勧めしております。(LINEの場合は前日21時まで。)

画像に alt 属性が指定されていません。ファイル名: b_yoyaku.png

・営業時間 11:00 – 14:00
・定休日 土・日・祝・不定休

とくしまエシカルマルシェ 出店レポ

1月28日(日)は徳島市の新町橋、両国橋周辺で4つのマルシェが同時開催され、寒空の中でも多くの方で賑わいました。山口飲食はとくしまエシカルマルシェの方で、高志小学校と一緒に徳島の魅力がたっぷり詰まった絶品豚汁を販売いたしました。予定の300杯を上回る350杯完売となりました!!!

各エリアで呼び込みを担当する子、豚汁販売横のブースで使った食材について説明する子、豚汁が売れたらすかさず自作のフライヤーをお客様に手渡す子、当日は高志小学校で育てた大根もたくさんあったので、急遽手書きのPOPを作ってもらい、大根売りを担当する子。どの子も役割があり、これまでに準備をしてきた本番を笑顔で楽しんでいました。私たちもいつものお弁当販売ではなく、リアルタイムで調理提供ということで必死でしたが、無事に完売した時は本当にホッとしました。でも子どもたち、学校、食材提供する生産者の方々、そして私たちなど関係者とのパイプ役でもあった担任の先生がきっと一番ホッとしたかと思います!本当にお疲れ様でした!

エシカルマルシェの「エシカル」環境や人、社会など自らを取り巻くすべてに配慮し、良識にしたがって考え、行動をしようとする概念と言われています。

地産地消もその一つですね。海外から取り寄せる高級なオーガニック食材を使うより、たとえJASの認定を受けていなくても、近所の農家さんが無農薬、有機肥料で育てた野菜の方が鮮度も良いだけでなく、輸送にかかるコストも削減、地元の経済も循環することにつながるので結果こちらがエシカル消費になります。一人一人が地球の一部であり、人と繋がることで生きていける社会にいるのだから、地球に優しい、人に優しい選択をするのは、地球人としての大切な責任と言っても過言ではありません。

絶品豚汁を作るために、育てる人(生産者)、作る人(飲食店)、伝える人(小学生)が集まった今回のドリームチームから得た最高のギフトは、「食」を通して繋がったご縁ということです。そして一人ではなし得ないことでも、こうやって「食」を通して多くの方とつながれば大きなことを成し得るという今回の成功体験が、これからの社会を担う子どもたちにとっても生きる力につながり、自分たちで社会を変えていけるんだという自信と行動力につながるんだろうと感じました。

まだまだ「食」を通してできることがたくさんあると感じた次第です!

次は給食から社会を変えるかな!!??

改めまして、豚汁を調理させていただきましたこと光栄に思います。

食材を提供いただきました、井上味噌様、JA里浦ファーム様、里むすめ農家の北林様、大塚きのこファーム様、井上味噌醤油様、そして、高志小学校の皆様、今回のプロジェクトにつないでいただき金時豚も提供頂いた納田様、そして食べにきてくださったお客様、皆様に感謝しております。一杯の豚汁を通して頂いた素敵なご縁をありがとうございました。

今回ご協力いただいた皆様は過去のブログで詳しくは紹介させていただています。

2月オンラインレッスン「いけるいける甘酒キムチ」

予約受付スタート

1月31日(水)10時

お申し込み方法

山口飲食オンラインショップをお尋ねください。

◇BASEにてご予約受付中◇

②カートに入れるボタンを押して決済を完了してください。

③BASEより登録のメールアドレスに案内が届きます。

④ご案内に従い

・ご自身でダウンロードをしてください。

・料理教室の公式LINE登録をお済ませください

いけるいける甘酒キムチへの想い

このいけるいける甘酒キムチを作れることで得たことは「家のごはんは100点満点」という自信を持てたことです。

実は今までいろんなキムチを学んできたんです、本格的な韓国キムチ作りからお手軽なものまで、でもどれもなかなか続かなかったんです。ちゃんと準備しなきゃ、ちゃんと手順通りしなきゃと思い込んでいて、大変だと思っていたんです。

そんな中、飲食店の大先輩のお誘いでキムチ作りをみんなで話しながら作ったんですよね。徳島県民の集まりなので、みんな「いけるいける(大丈夫、どうにかなるよの阿波弁です)」と味見しながらいい感じの加減で作ってたんです。それを体験すると一気にハードルが下がり、ちゃんとしなきゃから、楽しく作るので満点と思えたんです。

そこから、麹を使ってキムチを作れないか試行錯誤して出来上がったのがこの「いけるいける甘酒キムチ」です。これが出来上がり、自分の中でさらに「ちゃんとしなきゃ」と思い込んで、チャレンジしてなかったことの枠が外れました。それよりかは、季節の手仕事を楽しみたい!!味見して、美味しかったら十分。

私は、ちゃんと作ることよりも、家のごはんは100点満点と笑顔で思えるお母さんを増やしたいんです。

私自身、このいけるいける甘酒キムチを作れるようになったことで、冬の楽しみがまた1つ増え、そして子供たちと一緒に作るのを楽しめること、パパが食卓に並べると美味しそうに食べてくれること。

すごくシンプルですが、そういった幸せな時間が増えました。家のごはんは100点満点、そう胸を張って言える方を増やしていける、とっても美味しいキムチの出来上がりです。今年の手仕事は一緒に作りませんか?

レッスン内容

オンラインレッスンのご案内

レッスンの雰囲気はこのような感じです(対面レッスンですがイメージしやすいと思います😄)

2月スケジュール (とくしまエシカルマルシェで完売した絶品豚汁を特別販売!)2/19付更新

2/1、6、7、8、9、13、14、15、19、20、21、22、27、28はご予約数が上限に達しましたので受付終了いたしました。

とくしまエシカルマルシェ完売記念 高志小学校とコラボの絶品豚汁2月中特別販売決定!

1/28に開催されたとくしまエシカルマルシェで販売した、高志小学校とコラボの絶品豚汁が完売するのが早くご購入いただけなかった方も多かったため、今回特別に店頭で延長販売いたします。

POPも小学6年生の皆さんの手作りです!

鳴門金時の最上級ブランドとして知られている里むすめ、旨味成分であるグアニル酸が一般的な椎茸の約2倍もある大型キノコの天恵菇、農林水産大臣賞を受賞された鳴門金時を食べて育った金時豚、どれも素材そのものの食感だったり旨味だったりがわかるようあえて大きく切っています。

他にも徳島県産野菜を使用し、出汁は山口飲食こだわりのたきもとさんから仕入させて頂いている鰹節、日高昆布、いりこからゆっくりとり、肝心のお味噌は、伝統的な木桶で熟成された井上味噌醤油さんの常盤味噌と白味噌を使用しています。

ぜひこの機会にお試しくださいね!

今年のバレンタインは手作りの米粉スイーツはいかが?

2月は節分に、バレンタインにと家族や大切な人と楽しめるイベントがありますね!

1月から米粉クッキーレッスンも開催していますが、山口飲食のインスタグラムのリール動画にも、米粉のおやつをつかったアレンジレシピを公開しています。簡単にすぐ作れるグルテンフリースイーツをぜひバレンタインで作ってみませんか?

店頭には、お米のグラノーラ4種、その他米粉スイーツが数種類並んでいますので、お気軽にお立ち寄りください♡

特別な日のオードブル

今年は節分オードブルのような特別商品はご用意はしていませんが、事前注文商品の一般的なオードブルはご注文頂けます。2営業日までにご予約をお願いします。メニューページをご参考くださいね。

2月も開催 いけるいける甘酒キムチレッスン

1月からスタートしている「いけるいける甘酒キムチ」レッスンも2月後半に予定しています。一度覚えたら一生ものの甘酒キムチ。難しい材料がなくても作れるのでぜひレッスン情報ものぞいてみて下さいね♡詳細はこちら

不定休も稀にございます。また、私たちは副菜一つからでもすべて手作りでご用意していることもあり、ご予約数が多く当日美味しく調理できる量を超えると判断した場合は、早めに予約受付を終了する場合がございます。分かり次第SNSやホームページでご案内いたしますが、ご来店前心配な方は、お電話でもご確認されることをおすすめいたします。

テイクアウトのご予約は専用LINEからをお勧めしております。(LINEの場合は前日21時まで。)

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・営業時間
定休日 土・日・祝・不定休 (9月から)