【活動実績】料理をする前に大切な食材を知る
みなさんこんにちは！山口飲食主宰の山口さきです。
2022.8月オンラインにて発酵おうちごはん講座1回目のセミナーを開催しました。現在3ヶ月の講座が終了し、インストラクタークラスが最終回に向かって進んでいます。
オンラインで日本全国・海外からも40名以上の方に参加いただきました。
オンラインでも、横のつながりを大切にしていますので、みんなとお話しする時間もしっかりと設けています。その後、ご自身のSNSなどで繋がったりと、大人になってから共通の好きで繋がれるのは、嬉しいことですよね。
参加者の方は、子育て中のママもお子様を抱っこしながら参加していたり、仕事の合間に耳だけ参加の方、しっかり座って聞いてる方、仕事終わりに後から見返す方と、ご自身のライフスタイルに合わせて参加しています。
テーマは「料理をする前に大切な食材」です。
この講座では、「家族の健康とhappyを」を合言葉にしています。健康面では発酵の良さ、レシピについてお届けし、その中には調理法だけではなく、食材についてや、添加物についても学びを深めています。そしてhappy面では、腸内環境を整えることでマインドの変化についてお届けしています。
私自身、料理をすることは「食材を知ること」から始まると思っています。だから、山口飲食店舗の方でも旬の食材や、積極的に有機食材や減農薬食材を使用しています。なぜかというと、食の世界は、環境面と深く繋がっています。そして、地球の裏側では貧困や、児童労働とも繋がっていて、私たちがお腹いっぱい豊かに食べ残しをしていることを続けていいのだろうか？といつも疑問を持っています。だから学び続けています。そして、1人でも多くの女性たちに伝えていきたいと思っています。
食べることを通して、自分だけの健康ではなく、自然、動物、人、全てが繋がっていると知ることが大事です。
一番よく食べるお米について深く学ぶ
今、私たちが食べているお米を作ってくれてる農家さんの現状から、安心安全なお米の選び方、妊娠期に気をつけたい農薬の話、お米の歴史など、私たちの命の根である、お米について深く学んでいきました。
米麹について学ぶ
そして事前に米麹を郵送しているので、米麹について種類や、保存方法についてお話をしていきました。麹の種類や歴史など、これから使う食材について知識を深めていきます。
大人になり、料理を作ることはあっても、その元である食材については、自分から学ぼうとしない限り学びませんよね？毎日口に入れるものだからこそ、知っておくのは大事なことです。
なぜ、講座を受講しようと思ったのか？1回目が終わった後の変化
1回目が終わり、受講生の声をまとめてみました。
家族の健康を毎日の食事で作りたい！そう思う女性が増えてきています
山口飲食の発酵おうちごはん講座は、麹料理を深めたい人には向いていません。なぜかというとカリキュラム自体が「家族の健康を毎日の食事で作りたい」と思う女性に向けて、組まれているからです。発酵を学ぶことは手段の1つ、目的は毎日のご飯から家族の健康を作ることです。
年間3000本突破！オンライン販売「美腸ゴマドレッシング」
自家製の麹調味料が入った美腸ドレッシングが久々にオンラインで登場します。
このドレッシングの特徴は「お腹が喜ぶ食品」がたくさん入っていることです。オリゴ糖が豊富な玉ねぎや、善玉菌を増やす麹調味料、酸化しにくい国産米油など、材料や素材にこだわり作りました。
小さなお子様から、ご年配の方まで幅広い「美味しい」をいただき、リピート率が8割以上（※山口飲食調べ）の定番商品です。醤油麹を発酵させるところから、ごまをする作業、食材を切り、計量をして混ぜ合わせて、出来上がって詰める作業まで、余計なものは一才加えず、一つ一つ丁寧に手作りで行なっています。
美腸ごまドレッシングは、特別な調味料ではなく日常の調味料としてをテーマにしています。そのため、極力デザイン性を省き、その分求めやすい価格で、ご家庭の中で楽しんでもらえるように作っています。使い終わったら捨てられるものなので、極力ゴミが出ないように、容器の素材、ラベルなどシンプルにしています。容器が扱いにくい場合は、ご自宅にあるものに詰め替えてご使用ください。お手持ち使用済みの空いたドレッシングのボトルなどを再利用してもらえると使いやすいです。
また、環境のために、余計なゴミを増やさないためにも過度な包装もしていません。簡易包装でのお届けになります。
オンライン販売ですが、生ドレッシングの良さが伝わるように、作りたてを袋に詰めて出荷させていただきます。そのため、販売期間を設けさせていただいて、その後出荷期間とさせていただきます。
販売期間
11/12 午前9:00から11/15午後17:00まで(売り切り次第終了）
出荷期間
11/22
3種類のオンライン商品
料金
※1本あたり300mlの容量となっています
2本入 ￥1,728（税込） 5本入 ￥4,320 箱入り10本入 ￥8,532（税込）※お得
※別途送料がかかります
賞味期限
冷蔵庫で45日（※賞味期限シールを確認ください）
リピーターから聞いた！美味しい食べ方
まずはそのまま、豚しゃぶサラダ、温野菜にかけて、大根を茹でて水気をしぼりハムやきゅうりなどを一緒に和えて、夏野菜、冬野菜幅広く合います。
お買い求めはこちらから
TV出演フジテレビ「くいしん坊！万才」に出演します
11月13日（日）17:25から山口飲食が出演します。
徳島まで、発酵おうちごはんを学びに、松岡修造さんがいらしてくれました。普段から、食事には気をつけているそうで、腸内環境を整えることが大切ですよね〜と何度もお話しされていました。
山口飲食からは、徳島の名産をすだちと甘酒を使った、漬け込むだけですぐにできる腸活ごはんをお伝えしました。松岡さんも「これだけでいいんですか！？」と驚くほど、簡単！
四国・徳島では見れないそうですが、後日HPから確認できます。またお知らせしますね。
それにしても、見上げるほど大きかったです。私たちが小さいのもありますが（笑）
美味しくて、体にも良い発酵おうちごはんの魅力を、2022年も伝えていけるよう、引き続き頑張ります！
TV出演NHK「混ぜるだけ！レンジで作るコーンスープ」
NHK今これ食べドキ史上、最速で作れるレシピになりました。冬になると飲みたくなるコーンスープをなんと！！混ぜるだけ、レンジにかけるだけで作れます。
忙しい人の朝が５分でも短縮して、家族が増えてるママが子供に寄って量を調整できればいいなと思い作りました。本当に混ぜるだけで完成します。
簡単な3分程度の動画にまとめてくださっています。レシピ動画は下のリンクをクリックしてください。
レシピ動画
https://www.nhk.or.jp/tokushima/imakore/2022/20221101.html
レシピはこちらから
無添加コンソメおすすめ材料はこちら
コンソメってみなさま、どんなものを買いますか？いろんな種類があって悩みますよね？コンソメを使うなら、やっぱりシンプルな材料で作られてるものが安心して
おすすめの無添加コンソメをまとめましたので、買い物する時の参考にしてくださいね。
オーサワの野菜ブイヨン
ムソー野菜のおかげ
光食品 チキンコンソメ
少しの牛肉でもご飯が進み満足できる、甘辛味のおかずです。醤油麹を使って作ることで醤油よりも旨味が倍以上でしっとり柔らかくなりました。ぜひ、作ってくださいね。
牛肉のしぐれ煮
材料
牛肉切り落とし 200g
生姜千切り 20g
水 200ml
酒 80ml
醤油麹 大さじ2
本みりん 大さじ1
キビ砂糖 大さじ1
作り方
①鍋に水、酒、食べやすい大きさに切った牛肉、生姜を入れて中火にかける。沸騰してきてアクがでてきたら丁寧にとる。半分くらいの水分になるま煮る。
②調味料を加えて汁気がなくなるまで煮る
保存：冷蔵庫で6日ほど日持ち可能
醤油麹は山口飲食へ
煮物のコクを増してくれたり、炒め物などにもおすすめの醤油麹。店内でも販売しています。調味料メニューや料金はこちらから
醤油麹、塩麹、甘酒を揃えてますので、お気軽にお買い求めいただけます。品薄になることもありますので、ご予約をおすすめします。
新しいホームページでのメニューのご確認は、下記PDFまたは、メニューページをご覧ください。
テイクアウトメニュー11月12月(PDF)（2022/11/1〜）
11・12月のテーマ「今年もありがとう」
暦は、立冬、小雪、大雪、冬至へと
11月から12月にかけて巡っていき、里山は冬枯れの景色へと移り変わります。冷たい空気にふんわり暖かい日差し、カラカラ転げ落ちる落ち葉。冬晴れの日には、心地よい冬の風情を感じましょう。冬は、「今年もありがとう」をテーマにお届けいたします。
ピックアップ！！
ありがとう曲げわっぱ弁当
¥2,160 (税込)
今年も1年ありがとう。大切な自分、大切な人に贈りたい「ありがとう曲げわっぱ」ができました。
ありがとうにちなみ、おかずの種類を1０品つめみこみました。今回は、牛・鶏・魚と3品のメインと、冬野菜で作るおかずや、自家製のネギ味噌など。幅広い年代の方に愛される定番のおかずを中心にしているので、家族や会社などで、日頃の感謝の気持ちを込めたお昼ご飯をお楽しみいただけます。
※アレルゲン：小麦、卵
2022年11月営業スケジュールのお知らせです。やむをえず急遽変更になる時もあるかもしれません。皆様のご理解に感謝いたします。
ご予約は専用LINEからをお勧めしております。（LINEの場合は前日21時まで。）
・営業時間（テイクアウト営業のみ）
定休日 日・月・祝・不定休
営業時間 11:00 – 14:00（ラストオーダー 13:30）
※金・土に関してはオードブルなら16:00まで受け取り可能。
・オンラインクラス「毎日のごはんとおやつ」
11月10日、24日
詳細はこちら>>
・発酵おうちごはん講座
本年度終了
・インストラクタークラス
11月9日
体と心が喜ぶHAKKOを取り入れてお腹の中からハッピーに、そして健康にお過ごしくださいね。
毎日の暮らしにHAKKOを！
感謝を伝える「1年ありがとう」ごはん。
暦は、立冬、小雪、大雪、冬至へと
11月から12月にかけて巡っていき、里山は冬枯れの景色へと移り変わります。冷たい空気にふんわり暖かい日差し、カラカラ転げ落ちる落ち葉。冬晴れの日には、心地よい冬の風情を感じましょう。冬は、「今年もありがとう」をテーマにお届けいたします。
年末にかけて「ありがとう」の言葉が、町中に溢れる時期。大切な人や、大切な自分に、今年1年分の「ありがとう」を伝えてみませんか？
丈夫に体が動いてくれてありがとう。毎日笑ってくれてありがとう。いつも働いてくれてありがとう。ご飯を食べてくれてありがとう。
そんな気持ちをご飯でお届けできるように、11月12月メニューを作っています。新しいりんごを使ったマフィン、ありがとうにちなんで10品詰め込んだお弁当などをお届けします。11月1日（火曜）より新メニューで営業します。それまでに、こちらのメニューアップしますね。
子供をhappyにするハロウィンオードブル
ママ・パパ準備はOKですか？年に1度のハロウィンはお家で子供をhappyにする日です。みんなで仮装して、美味しいご飯をワイワイ囲んで、楽しむ日。そんな楽しい時間にぴったりの「子どもをhappyにするオードブル」を数量限定で準備しました。
Happy Halloween オードブル
子どもをhappyにするオードブルは、ハロウィンに食べたいかぼちゃ料理と、グラタン、ハンバーグなど子どもたちが好きなものを寄せ集めました。なぜかというと、子どもをhappyにする日がハロウィンだから。
数量限定メニュー（2人前）
- 米粉で作ったかぼちゃのケークサレ（塩味のおかずケーキ）
- かぼちゃサラダ
- 海老カツ
- ハンバーグ
- ポテトフライ
- KOJI唐揚げ
- さつまいもの豆乳グラタン
- 野菜の副菜
- 米粉ガトーショコラ
- 季節果物
料金
3,996円（税込）
数量限定
50個限定 SOLDOUT
予約方法
10月14日15:30から予約専用LINE（https://lin.ee/33Ab2ff ）もしくは、TELにて承ります。
予約専用ラインはこちらをクリック→https://lin.ee/33Ab2ff
インスタライブ
10月14日（金）15:00から山口飲食のインスタグラムでライブします。こちらのライブで実際のオードブルのボリューム感、内容など確認いただけます。ライブ終了後からご予約が一斉にスタートします。
お得なプレゼント企画
ご予約してくださった方でプレゼント企画を実施してくれた方には素敵なプレゼントをご用意しています。子どもがもっと喜ぶおやつを準備しています。
- 山口飲食予約専用LINEからハロウィンオードブルを予約、確定後
- インスタグラムのストーリーで山口飲食のハロウィンオードブルをコメント、タグ付きでシェア
- スクリーンショットを撮る
- 山口飲食予約専用LINEからスクリーンショットで撮影した写真を送る
- オードブル受け渡し時におやつをプレゼント
プレゼント企画の流れ
直径7cmの米粉のBIGチョコアメリカンクッキーを準備しています。ハロウィンらしい大きなアメリカンクッキーでトリックオアトリートをお楽しみください。
受渡方法
10月29日（土）14:00-16:00の間にご来店ください。
予約時に記入お願いします
予約時に①お名前②電話番号③受け取り時間④オードブルの個数 以上4点を明記の上、予約専用LINEよりご予約お願いします。
今回は限定50個の販売！1つ1つ手作りで、余計なものは一切入れずに「自然なもの」で美味しさを作っています。小さなお子様からご年配の方まで、安心してお召し上がりいただけるオードブルです。今回の商品は、卵・乳・エビ・小麦を使用しています、他の商品に替えることができないことご了承ください。
P.S 私も、子どもの通っている保育所で盛大に「ハロウィンパーティー」を主催してくれるので、例年より今年はハロウィンに対して盛り上がっています（笑）毎日のごはんの中に、こういったイベントがあることで、大人も子供もワクワクする時間が作れると思っています。ぜひ、限定50食になりますが皆様からのご予約おまちしております。
新しいホームページでのメニューのご確認は、下記PDFまたは、メニューページをご覧ください。
テイクアウトメニュー10月(PDF)（2022/10/4〜）
9・10月のテーマ「満ち欠けごはん」
暦は、白露、秋分、寒露、霜降へと9月から10月にかけて巡っていき、月の美しい秋の始まりです。秋風に揺れる稲穂。実りの季節がやってきます。秋は、「満ち欠けごはん」をテーマに月のパワーを、体と心に沁み込ませよう。
お月様が最初に現れる日を、月立ち、「ついたち」と呼ぶようになりました。月が満ちていく時には、身体がいろいろなものを吸収して生命力がみなぎります。満月に近づいていくときは、身体と心の休養、栄養補給をしリセット！そして再生や甦りのエネルギーを使って、美しくなるための行動を。
月が欠けていくときは、これと逆のエネルギーが強くなります。この時期にはダイエットや、掃除、環境へ配慮をいつもより意識するなど「減らす」行動がおすすめ。
実りの秋、アースカラーが深まる秋。いつもより月の満ち欠けを意識して、心身輝く自分に。
ピックアップ！！
ルナボウルPOWER
¥1,360 (税込)
販売期間 9/1-9/12, 9/27-10/6, 10/26-10/29
満月に近づいていくときは、吸収力が高まっていく時期。そんな時期に積極的に取り入れたいPOWER食材を使ったルナボウルPOWER！お肉不使用、おかず多め、ご飯が控えめ(約 150g)のルナボウル。BEAUTY無限ピーマン、有機切り干し大根、くるまふのカツ自家製味噌マヨ、大学芋、高野豆腐などの旬の和ベースのトッピングが、坂東農園さんの無農薬コシヒカリの新米の上にずらりと盛られています。 発売期間9/1-9/12, 9/27-10/6, 10/26-10/29
※アレルゲン：卵、小麦
